пирожки с картошкой. Пирожки с картошкой. Издавна жареные пирожки с картошкой были желанным блюдом на столе
 Скачать 266 Kb.
|
|
Издавна жареные пирожки с картошкой были желанным блюдом на столе. Это лакомство быстро обрело всенародную любовь на Руси. Об этом свидетельствует народная мудрость - о них сочиняют стихи и пословицы, их показывают в разных фильмах и мультфильмах, ими пропитан воздух во всех местах общественного питания. И это неудивительно, ведь это аппетитное блюдо имеет восхитительно нежный вкус и соблазнительный внешний вид. Тщетными оказались попытки историков определить автора-кулинара и период возникновения этого лакомства. В долгих поисках им удалось узнать лишь то, что Родиной этого блюда является однозначно Русь. В древности без пирожков не проходил ни один праздник. Во время пира это было главное угощение, которым хозяева, принимающие гостей, подчеркивали свое добродушие и гостеприимство. Так люди понимали то, что им в доме рады и утверждали то, что изба красна не углами, а вкусными румяными пирогами. На Руси принято было на каждый праздник передавать гостинцы родственникам и друзьям. Поэтому в красные дни календаря практически в каждом доме кипела плодотворная работа на кухне – интенсивный замес теста, подготовка начинки, выпекание и жарка пирожков. У каждой хозяюшки был свой кулинарный секрет, поэтому вкус этого блюда кардинально отличался от других визуально схожих лакомств, приготовленных иными кулинарами. Но все они соблюдали одно строгое правило – в процессе приготовления думали о хорошем и делились с окружающими своими чистыми и мудрыми домыслами. Пирожки бывают дрожжевыми, слоеными, песочными, пресными или могут быть приготовлены из любого другого вида теста. Жареные пирожки с картошкой из пирожкового теста (рецепт). ● Для теста: ● Мука – 0,5 килограмма ● Кефир или сметана – 1 стакан ● Яйцо - 1 штука ● Сода - 1/3 чайной ложки ● Соль - 1/3 чайной ложки ● Масло сливочное или маргарин – 50 грамм (по желанию) ● Для начинки: ● Картофель – 3 штуки ● Лук – 1-2 штуки ● Масло – 4 столовые ложки ● Соль, перец по вкусу ● Шаг 1 Прежде всего, приготовим начинку. Три картофелины отвариваем в подсоленной воде. Две луковицы режeм кубиками и обжариваем до мягкости в 4 столовых ложках растительного масла. ● Шаг 2 Картошку разминаем, при необходимости добавляем воду, в которой картошка варилась, для того, чтобы начинка не была сухой. ● Шаг 3 Добaвляем жареный лук и 30 граммов сливочного масла. Солим и перчим по вкусу. Начинка готова. ● Шаг 4 Готовим тесто. В миску миксера кладём 1 стакан сметаны, добавляем по 1/3 чайной ложки соды и соли и одно яйцо. Перемешиваем на малой скорости. Добавляем порциями муку, и быстро вымешиваем, не более 0,5 минуты, мягкое тесто. ● Шаг 5 Слегка домешиваем вручную. Тесто готово, сразу приступаем к его разделке. Так как кислота, содержащаяся в сметане или кефире, соприкасаясь с содой, образует углекислый газ, который при длительном перемешивании теста улетучивается, и изделия из такого теста получаются плотными. ● Шаг 6 Готовое тесто делим пополам, каждую половину скатываем в жгут, делим на 10 кусочков, каждый подкатываем в шарик. ● Шаг 7 Шарики раскатываем в тонкие лепёшечки.(2 миллиметра) На середину кладём 1, 5 столовой ложки начинки. Соединяем края и хорошо защипываем в форме лодочки. ● Шаг 8 Жарим пирожки в смеси растительного и топленого масла на умеренном огне с двух сторон до золотистой румяной корочки. Уровень масла в сковороде должен доходить до середины высоты пирожка. ● Шаг 9 Готовые пирожки выкладываем на бумажное полотенце, перекладываем на блюдо и подаём горячие пирожки с картошкой к столу. |