3. Раздаточный материал (2). Жилой дом средней этажности
 Скачать 190 Kb.
|
|
Общие положения. Здания общепита являются необходимой потребностью любого района или города. Из древне чайхана и ошхона притягивали к себе людей, любящих хорошо покушать, а также провести время за приятной беседой. В настоящее время здания общепита являются неотъемлемой частью любого общественного или жилого комплекса (а также могут быть отдельно стоящими). Они предназначены не только для еды, а также для торжественных мероприятий (банкетов, свадеб и др). В связи с этим умение проектировать эти здания являются необходимыми для бедующего архитектора, при этом он должен обладать технологическими, строительными и инженерными знаниями. 2.Содержания задания. Предлагается запроектировать на фор. эскизной стадии здание ресторана на 100 посадочных мест и чайхану на 50 посадочных мест с учетом климатических и сейсмических условий Республики Узбекистан. Выбор этажности, архитектурного образа, планировочной и конструктивной структуры производятся студентом на реальном участке. При этом должно быть четкое разграничение технологической, складской, административной частей проекта, путей эвакуации, связи торговой площади с производством, а также других требований, предъявляемых к объектам общепита. 2.1.Размещение ресторанов. Рестораны, кафе и закусочные следует размещать на магистралях (вблизи остановок общественного транспорта) и в зона отдыха. Площадь земельного участка для отдельно стоящих зданий ресторанов на 100 пос. мест рассчитывается из расчета 23 м2 на 1 место в зале, т.е. 2300 м2 при этом для зданий высотой более 2 этажей предусмотренную площадь следует уменьшить на 25 %. На земельном участке ресторанов следует предусматривать площадки для отдыха посетителей, площадки для дополнительных мест в летнее время и огражденную хозяйственную зону, а также проезды, дорожки, озеленение и стоянки для автомобилей. Объемно – планировочные и конструктивное решение. Состав и площади помещений ресторанов на 100 пос. мест с чайханой на 50 пос. мест следует принимать согласно задания на проектирование (приложение 1) Высоту надземных этажей зданий следует принимать не менее 3,3м. При этом высота помещений горячих цехов и моечных не должна быть меньше высоты смежных с ними залов. Высоту складских помещений в подвалах следует принимать не менее 2,5м до низа выступающих конструкций. Помещения для посетителей и административные помещения, как правило, следует размещать в надземных этажах или допускается размещать в цокольных. Необходимо предусматривать отдельные входы для посетителей и персонала. Лестницы для персонала следует располагать с учетом использования их в случае пожарной безопасности и отделены дверями от любого помещения. Главные лестницы для посетителей допускается быть открытыми. Грузовые лифты в ресторанах на 100 п.м. следует проектировать в двух и более этажах, а лифты для посетителей - при размещении залов выше 3-20 этажа. 3.6. Для грузовых лифтов грузоподъемностью 500 кг и более следует проектировать разгрузочные площадки – 2,7 х 2,7м (не менее) 3.7. Ширина коридоров – 1,3 метра. Помещения для посетителей Залы и обслуживающие их горячий и холодный цеха желательно располагать в одном уровне. Ширина проходов в залах должны быть: Основной – 1,5 м Дополнительный – 1,2 м для распределения потоков поситетилей Для подхода к отдельным местам – 0,6 Примечание: Ширина проходов определяется между спинками стульев (при расстояним стула от края стола 0,5м) Количество унитазов в уборных для поситителей следует принимать – 1 унитаз на каждые 60 мест. В мужских уборных на каждый унитаз следует предусматривать 1 писсуар. В шлюзах уборных следует предусматривать 1 умывальник на каждый унитаз.Входы в уборные для поситителей в ресторане следует предусматривать из вестибюля.Производственные помещения: Производственные цеха допускается размещать в одном помещении.Моечную кухонной посуды и столовой посуды допускается размещать в одном помещении при этом их следует отделять барьером высокой не более 1,6 м. Помещение раздаточной следует располагать – таким образом, чтобы через технологические проемы оно имело непосредственную связь с горячим и холодным цехами, помещеннием для резки хлеба, сервизной и моечной столовой и буфетом. При расположении указанных помещений с одной староны раздаточную следует проектировать шириной не менее – 2,0 м, а более – 3,0 м. Ширина проходов в производственных помещенных – от 1,3 м и более. Складские помещения: Кладовые продуктов и охлаждаемые камеры не следует размещать под моечными и санузлами, а также производственные помещениями с трапами.Охлаждаемые камеры не следует размещать рядом с горячим цехом и у наружных тен. Охлаждаемые камеры следует объединять (как правило) одним тамбуром. Глубиной не более 1,6 м. Камеры должны быть размером в планее не менее 2,1 х 2,4 и высотой не менее 2,4 м.Камера пищевых отходом с тамбуром проектируется в первом этаже здания с выходом наружу ресторана.Бытовые помещения: Состав и площади бытовых помещений принимаются согласно нормам. Инженерные устройства и вентиляция – 6 ресторана в данном задании не расссматриваются. Состав и площади помещении Ресторана на 100 пос. Мест с чайханов на 50 мест.
Примечание: Холодный цех и хлеборезку можно объединять Состав проекта Генплан м-б 1:500 Планы этажей М 1:200, 1:100 Фасады М 1:5, 1: 100 Разрезы М 1:100 Перспектива Работу выполнять на ватмане ф. А – 3 в альбоме. Литература ШНК 2.08.02.09 Общественные здания и сооружения Ташкент 2009. ШНК (4.13.41.96) Предприятия общественного питания Ташкент 2006. Гельфонд А.А. Архитектурное проектирование общественных здании и сооружений – 2007. ШНК 2.08.03.09 общественные здания и сооружения Ташкент 2009.  | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||