Безопасность продовольственных продуктов 150. К фузариотоксикозам Аморант специфический краситель е123
 Скачать 168 Kb.
|
|
Алиментарно-токсическая алейкия относится к фузариотоксикозам Аморант - специфический краситель Е-123 Безопасность пищевой продукции обеспечивается посредством применение мер государственного регулирования в области безопасности пищевой продукции Биологическая ценность белков пищевых продуктов зависит от количества и соотношения заменимых аминокислот В арахисе афлотоксины составляют … % от объема исследуемого продукта 26 % В каком виде контроля качества пищевых продуктов проверяются качества каждой единицы продукции? Сплошной В каком году создана Европейская организация по испытаниям и сертификации? 1990 В случае если при хранении и транспортировке пищевой продукции допущено нарушение, приведшее к приобретению ею опасных свойств, она уничтожается и утилизируется В целях предупреждения попадания в продукцию посторонних предметов поступающее на предприятие молоко должно фильтроваться, очищаться на молокоочистителях В чью компетенцию входит утверждение порядка изъятия, утилизации и уничтожения пищевой продукции, представляющей опасность для жизни и здоровья человека и животных? Правительства Республики Казахстан Важнейшая составная часть жиров — жирные кислоты подразделяются на насыщенные и ненасыщенные Витамины подразделяются на усвояемые и неусвояемые, водо- и жирорастворимые Где должны находиться сведения на государственном и русском языках о пищевой и биологической ценности продукта? на этикетках ГМО-это… сырье и продукты животного и растительного происхождения, полученные с использованием методов генной инженерии Государственный надзор и контроль осуществляются посредством проведения: расследования и пресечения нарушений законодательства в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, проведения анализа причин и условии возникновения и распространения болезней людей и животных, а также проведение мероприятий, направленных на их ликвидацию и профилактику Дата окончания процесса производства пищевой продукции: Дата изготовления Дефект, который можно технически устранить является устранимым Диоксины и диоксиноподобные соединения- это … хлорорганические соединения Для определения присутствия санитарно-показательных микроорганизмов в воздухе используют: кровяной МПА Для чего в молоко добавляют ингибирующие вещества с целью фальсификации? для увеличения сроков хранения Для чего используются химические методы определения показателей качества пищевых продуктов? для определения количества и качества отдельных органических и неорганических веществ, входящих в состав пищевых продуктов Добавки Е-121,Е-123,Е-240,Е-924а, Е-924б это добавки Официально запрещенные в РК Документ, подготовленный в соответствии с принципами НАССР для обеспечения контроля опасных факторов, важных для безопасности продуктов на данном участке пищевой цепочки: план НАССР Документы необходимые для регулирования процессов разработки, производства, переработки, оборота, утилизации и уничтожения пищевой продукции нормативно- техническая документация Допускаются к процессам производства, оборота и утилизации пищевые продукты, которые: Соответствуют предоставленной информации Допустимая суточная норма нитратов натрия и калия 0.5 мг% Допустимое содержание мышьяка в продуктах питания 1 мг/кг Если прием питательных веществ значительно превосходит требуемый уровень, это может привести к: избыточному весу За соблюдением стандартов, медико-биологических требований и санитарных норм на всех этапах производства проводится Производственный контроль Заболевания, возникающие при употреблении продуктов переработки зерна, зараженного токсическими веществами микроскопических грибов пищевые микотоксикозы Заболевания, возникающие при употреблении продуктов переработки зерна, зараженного токсическими веществами микроскопических грибов: пищевые микотоксикозы Изготовление или реализация поддельных пищевых продуктов и продовольственного сырья не соответствующих своему названию и этикетке фальсификация пищевых продуктов и продовольственного сырья Изготовление или реализация поддельных пищевых продуктов не соответствующих названию и этикетке Фальсификация ИЛАК – это международная конференция по аккредитации испытательных лабораторий ИЛАК создана в 1977г Индекс- это количество искомого микроорганизма, обнаруженное в определённом объёме или количестве исследуемого объекта К измерительным методам испытания определения качества не относят Паразитологические К какому методу определения качества относится определение сахаров, жиров, витаминов? Физико-химические К какому методу определения качества пищевой продукции относится определение относительной плотности, удельной массы, температуры плавления и затвердевания и др. Физические К косвенным санитарно-микробиологическим показателям относятся общая микробная обсемененность, загрязнение объекта выделениями человека и животных К методам количественного учета микроорганизмов относят метод прямого подсчета, метод титрационных посевов, метод определения микробного числа К микотоксикозам относят: Афлатоксикоз, фузариотоксикоз, эрготизм К объектам регулирования закона РК о безопасности пищевой продукции относятся процессы разработки производства, оборота, утилизации и уничтожение пищевой продукции К органолептическим показателям относятся… Внешний вид, вкус, цвет, запах, консистенция К основным питательным веществам относятся белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества К пищевой продукции специального назначения относятся продукты детского питания К правилам санитарно-микробиологического обследования не относится: не использовать различные методы количественного учета микроорганизмов К путям обеспечения прослеживаемости пищевых продуктов не относится: Маркировка. К санитарно-показательным микроорганизмам, обитающим в верхних дыхательных путях, относят: зеленящий стрептококк, гемолитический стрептококк, золотистый стафилококк К санитарно-показательным микроорганизмам, обитающим в желудочно-кишечном тракте, относят: бактерии группы кишечной палочки, энтерококки, сульфитредуцирующие бактерии, кишечные бактериофаги Как называется комплекс пробиотических культур, в состав которого входят 6 - 8 пробиотиков? Мультипробиотики Как называется период, до истечения которого пищевая продукция считается безопасной для использования по назначению? Срок годности Как называеются пробиотики в состав которых входит одна пробиотическая культура? Монопробиотики Как определить фальсификацию сметаны простоквашей или творогом? сметану подогревают над огнем Какая международная система аккредитации занимается испытанием электронных компонентов МЭКСЭ Какие полимерные материалы используются для упаковки жиросодержащих продуктов (плавленый сыр, животные жиры), чая, кофе? Алюминиевая фольга Какие полимерные материалы обладают стойкостью к маслам, жирам, щелочам? полиамиды Какое молоко может быть примером естественной фальсификации молока? маститное молоко Какое молоко может быть примером искусственной фальсификации молока? Молоко, разбавленное водой Какое токсическое вещество находится в продуктах переработки фруктов? патулин Какое ядовитое свойство содержит картофель? соланин Какой дефект является устранимым? Его можно технически устранить Какой из измерительных методов основан на изучении структурно-механических, оптических и электрических свойств продукта Физический Какой из полимеров имеет ограниченное применение из-за появления специфического запаха и привкуса при контакте с пищевыми продуктами: Полипропилен Какой из полимеров имеет ограниченное применение из-за появления специфического запаха и привкуса при контакте с пищевыми продуктами: Полипропилен Какой показатель характеризует только одно из свойств продукта? Единичный Какой полимер отличается чрезвычайной стойкостью к агрессивным средам-кислотам, щелочам, растительным и животным жирам: Акрил Какой полимерный материал при контакте с полимерами не изменяется? Полиизобутилен Какой цвет молока будет после проведения реакции с раствором Люголя на определение крахмала концентрация соли в растворе для созревания брынзы в его присутствии? синий Какой цвет приобретает молоко, если его фальсифицируют водой? голубоватый Качество пищевой продукции – это… совокупность свойств определенного продукта, которые обуславливают ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением Коли-титр для водопроводной воды допускается: не менее 333 мл Количественная характеристика одного или нескольких определенных полезных свойств продукта показатель качества Количественная характеристика, которая показывает место, занимаемое определенным показателем качества пищевого продукта коэффициент весомости Количество искомого микроорганизма в определенном объеме- это индекс Количество колоний при посеве 1 г (1 мл) объекта на МПА и культивировании при 37оС в течение 24-48 ч- это: общее микробное число Комплекс пребиотиков и пробиотиков называются… Симбиотики Контроль продукции, при котором проверяется качество каждой единицы продукции: сплошной Контроль продукции, при котором проверяется качество каждой единицы продукции: сплошной Контроль, осуществляемый на производстве, с целью предупреждения использования непригодного сырья, полуфабрикатов? технохимический Лаборатории предприятий пищевого производства должны быть аккредитованы государственной санитарной службой на право проведения исследований, характеризующих гигиенические показатели безопасности выпускаемой продукции Маркировка биологически чистой пищевой продукции называется экологический знак Метод определения безопасности продовольственных продуктов, который широко спользуют при определении качества продукта во время его хранения биохимический Метод определения качества и безопасности продовольственных продуктов, который используют для определения количества и качества органических и неорганических веществ, входящих в состав пищевых продуктов химический Методы оценки санитарно-эпидемического состояния внешней среды, используемые в практической санитарной микробиологии Прямое обнаружение патогенных микроорганизмов, выявление косвенных признаков нахождения патогенных микроорганизмов во внешней среде Микробиологический бомбаж консервов является дефектом критическим Микроорганизмы, являющиеся возбудителями кислотного брожения мяса бактерии рода Lactobacterium Микроорганизмы, являющиеся возбудителями свечения мяса Photobacterium phosphoreum Микроорганизмы, являющиеся причиной возникновения на поверхности молока красных пятен Bact. рrodigiosum На какие группы подразделяются биологические методы оценки качества пищевой продукции? Физиологический и микробиологический На какой срок выдается справка о благополучии в данном хозяйстве по заразным болезням животных? На 3 месяца Назначение молочных пробиотических продуктов? восстановление микрофлоры ЖКТ Лактобактерии, противостоящие бактериофагам? Ацидофильная палочка Назовите один из основных путей загрязнения продуктов питания и продовольственного сырья поступление в продукты питания токсических веществ, в том числе радионуклеидов из окружающей среды, атмосферы воздуха, почвы, водоемов Наиболее опасные природные загрязнители, который наиболее распространены в растительном и животном сырье, пищевых продуктах токсины Наиболее опасные природные загрязнители, распространенные в растительном и животном сырье, пищевых продуктах: токсины Наименьший объем исследуемого вещества в котором обнаруживается один искомый микроорганизм- это титр Натуральные и искусственные вещества и их соединения, специально вводимые пищевые продукты в целях придания им заданных свойств, не влияющих на биологические, энергетические ценности пищевые добавки Недостаток белков в пище приводит к замедлению роста и развития организма, тяжелым функциональным расстройствам Оборот ГМО допускается только после научно-обоснованного подтверждения их безопасности, проведения которой осуществляется в порядке, установленном РК и проведения их государственной регистрации Общее количество бактерий в 1 мл водопроводной воды не должно превышать 100 Общее микробное число- это: количество колоний при посеве 1 г (1 мл) объекта на МПА и культивировании при 37оС в течение 24-48 ч Орган, осуществляющий контроль санитарно-гигиенических норм и правил Государственный санитарно-эпидемиологический надзор Основная функциональная роль белков, как питательных веществ: пластическая От чего зависит термоустойчивость молока? От химического состава От чего не зависит характер изменений микрофлоры молока при хранении? от породы животного Отбор образцов продукции и иных материалов, необходимых для оценки качества, безопасности, условий изготовления и оборота, проведение исследований и оформление их результатов осуществляются в соответствии с нормативными документами, устанавливающими требования к отбору, методам и методикам исследований продукции и оценки полученных результатов Отсутствие недопустимого риска говорит О безопасности пищевых продуктов Патулин, охратоксин относят к: к микотоксикозам По каким показателям не допускается к процессам производства, оборота и утилизации пищевая продукция, которая не соответствует требованиям законодательства РК в области безопасности пищевой продукции? не отвечает предъявляемым требованиям в части радиологических, токсикологических, химических и микробиологических показателей По назначению ядохимикаты делят на инсектициды, фунгициды, гербициды Попадание в рану человека загрязнённой почвы может явиться причиной развития: столбняка Почва является фактором передачи инфекционного заболевания сибирской язвы Предприятия не должны принимать сырье: без справок, представляемых ежемесячно органами ветеринарного надзора, о ветеринарно-санитарном благополучии хозяйств и предприятий (комплексов) по производству сельскохозяйственного сырья на промышленной основе При каких условиях определяется цвет молока для органолептического исследования? При дневном свете в цилиндре из бесцветного стекла При каком из дефектов продукцию нельзя использовать по назначению Критический При неправильном консервировании может развиваться заболевание: ботулизм При разрушающем виде контроля выявляются: Скрытые дефекты Природные или идентичные природным биологические активные вещества, предназначенные для отдельного употребления или введения в состав пищевых продуктов БАД Проверка качества каждой единицы пищевой продукции сплошной контроль Продукция, при использовании которой может возникнуть недопустимый риск для жизни и здоровья человека и окружающей среды называется опасная пищевая продукция Процедура, обеспечивающая на всех процессах разработки, производства, оборота и утилизации пищевой продукции распознавание определенной продукции по отличительным признакам Идентификация пищевой продукции Процентное содержание афлотоксина в кукурузе: 2,8 % Процесс создания образцов и нормативно-технической документации необходимых для организации нового производства и новой пищевой продукции называется разработка Путь обсеменения молока, при котором молоко обсеменяется микроорганизмами за счет подстилочных материалов, кормов, воздуха, воды экзогенный Разрешенное остаточное количество антибиотиков в продуктах животноводства и растениеводства? 15-26 % С помощью какого метода определения качества продукции определяют пищевую полноценность продукта? биологический Сколько стран объединяет Международный форум по аккредитации IAF? 19 Совокупностью свойств определенного продукта, которые обуславливают его пригодность удовлетворять определенные потребности потребителя в соответствии с его назначением, называется качество пищевой продукции Сочетание вероятности и последствий возникновения определенного опасного события: риск Степень удовлетворения организма в питательных веществах и определяемое его энергетической ценностью, составом и вкусовыми достоинствами Пищевая ценность продукции Суточное предельно допустимое поступление свинца в организм с пищей? 0,2–0,25 мг Сырье и продукты растительного или животного происхождения, полученные с использованием методов генной инженерии ГМО Температура развития криофлоры молока 0-8 0С Технологическая переработка пищевой продукции, непригодной для использования по целевому назначению в другую продукцию утилизация пищевой продукции Титр- это: наибольший объем исследуемого материала (в мл) или весовое количество (в г), в котором обнаруживается один искомый микроорганизм; наименьший объем исследуемого материала (в мл) или весовое количество (в г), в котором обнаруживается один искомый микроорганизм Углеводы выполняют в организме разнообразные функции, но главная из них энергетическая Фазин - токсическое вещество, которое может содержаться в фасоли Фортификация продукции- это обогащение Характеристика пищевых продуктов, включающая в себя калорийность, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, микро- и макроэлементов биологическая ценность Целью какой организации является содействие взаимному признанию результатов испытаний, которые проводят национальные лаборатории IAF Целями государственного регулирования в области безопасности пищевой продукции является обеспечение безопасности пищевой продукции для жизни и здоровья человека и охраны окружающей среды Что входит в компетенцию правительства РК в области безопасности пищевой продукции утверждение нормативно-правовых актов и технических регламентов в сфере безопасности с законодательными актами РК Что не относится к требованиям, предъявляемым к санитарно-показательным микроорганизмам? Санитарно показательные микроорганизмы не должны выделяться из организма в большом количестве Что относится к контаменантам? пестициды Что относится к продуктам специального назначения? Продукты детского питания и лечебно-профилактические Что относится к токсическим элементам? Тяжелые металлы Что относится к химическому составу пищевых продуктов? белки, жиры, углеводы Что такое НАССР? научно-обоснованная методика управления качеством и безопасностью пищевых продуктов Это система аккредитации, которая производит аккредитацию лабораторий занимающихся электронных компонентов МЭКСЭ |