Качество мяса и мясная порча. Качество мяса и мясная порча
 Скачать 13.41 Kb.
|
|
Качество мяса и мясная порча Визуальное определение качественного мяса основано на цвете, мраморности и влагоудерживающей способности. Мясо должно иметь нормальный цвет, который является однородным по всему срезу. Говядина, ягнёнок и свинина также должны иметь мраморность по всему мясу. Мраморность – это небольшие полосы жира, которые находятся внутри мышцы, и их можно увидеть на разрезе мяса. Мраморность будет увеличивать сочность, нежность и вкус продукта. Способность удерживать влагу может быть засвидетельствована, если посмотреть на упаковку. Если в нижней части розничного пакета обнаружена избыточная влага – это может привести к сухости приготовленного продукта. Кусок должен содержать влагу, - чтобы добавить сочности мясу (тогда мясо будет сочным). Вы также должны определить, что на мясе не наблюдается ненормального роста (т.е. роста микроорганизмов). Запах Другое определение качества – запах. Продукт должен иметь нормальный запах. Он будет отличаться для каждого из видов (т.е. говядина, свинина, курица), но должен незначительно варьироваться в пределах вида. Следует избегать любого прогорклого или странного запаха. Твёрдость Мясо должно выглядеть твёрдым, а не мягким. Кусок должен быть твёрдым, но не жёстким. Должен быть упругим, но на самом деле не мягким. Порча мяса Мясо считается испорченным, когда оно не пригодно для потребления человеком. Различные факторы могут привести к потере мяса, включая микроорганизмы, воздействие воздуха и неправильные методы замораживания. Испорченное мясо может быть несъедобным из-за неприятных вкусов и запахов или может быть небезопасным для потребления, особенно – когда к порче приводят микроорганизмы (заставляют мясо испортиться). Хотя ряд факторов может способствовать порче мяса, наиболее распространённой причиной порчи мяса является ухудшение (порча), вызванное микроорганизмами (бактерии, дрожжи, плесени). Осторожно! Продукты питания могут содержать опасные бактерии и микроорганизмы, но всё же иметь нормальный вид. Существуют и другие факторы, кроме микроорганизмов, которые могут вызвать порчу мяса. Они являются результатом неправильного обращения с мясом. Пища, которая не была обработана или не хранилась надлежащим образом не должна быть съедена, даже если у неё нет очевидных признаков порчи. |