Биохимия. Перечень вопросов к экзамену по биохимии и товароведению масличн. Какие вещества содержит эфиромасличное сырьё Эфирные масла

Название	Какие вещества содержит эфиромасличное сырьё Эфирные масла
Анкор	Биохимия
Дата	07.01.2022
Размер	1.77 Mb.
Формат файла
Имя файла	Перечень вопросов к экзамену по биохимии и товароведению масличн.docx
Тип	Документы #325681
страница	3 из 3

1 2 3

Эфирное масло герани розовой

В составе гераниевого эфирного масла идентифицировано около 20 наименований спиртов в свободном и связанном состояниях, более 10 карбонильных соединений. Основные компоненты спиртовой фракции- цитронеллол и гераниол (55-70 %), карбонильной- ментон и изоментон (до 15-18 %). Часть эфирного масла находится в идиобластах - во внутренних тканях стеблей и черешков листьев. Содержание эфирного масла в листьях достигает 0,3%, в стеблях 0,01 %. В связи с этим масличность промышленного сырья зависит от их соотношения. Промышленным сырьем является вся надземная часть растения, за исключением одревесневших ветвей. В высококачественном сырье 60 % листьев и 40 % стеблей. При этом 98% эфирного масла сосредоточено в листья. Содержание эфирного масла зависит от: сорта, района возделывания, времени уборки в течение сезона, метеоусловия сезона, времени уборки в течение суток. Часть эфирного масла находится в идиобластах - во внутренних тканях стеблей и черешков листьев

Важными составляющими являются терпеновые спирты: цитронеллол, гераниол, нерол, линалоол, альфа- терпинеол.

Важным для парфюмерных свойств является наличие цис- и траис-розеноксида и сложных эфиров терпеновых спиртов с муравьиной, масляной и тиглиновой кислотами. Присутствие изоментона и ментона придает маслу мятный оттенок запаха. Имеется немного сесквитерпеноидов: кариофиллена.

Фармакологическое действие: антидепрессивное, кровоостанавливающее, противовоспалительное, антисептическое, вяжущее, заживляющее, дезодорирующее, мочегонное, фунгицидное, стимулирующее (надпочечники), тонизирующее.

Терапевтическое действие:

Регулирует гормональные процессы.
Проблемами, связанными с менопаузой, депрессией.
Помогает при воспалении молочных желез.
Масло обладает диуретическими свойствами и применяется для стимуляции мочеиспускания.
Тонизирует печень и почки, избавляет организм от токсинов.
Используется при желтухе, камнях в почках и желчном пузыре, диабете и мочеполовых инфекциях.
Выводит излишнюю жидкость, снимает опухоли лодыжек.
Стимулирует деятельность лимфатической системы, повышая сопротивляемость организма инфекциям.
Эффективно при лечении инфекционных заболеваний горла и полости рта.
Снимает боли при невралгиях.
Очищает слизистые, особенно пищеварительного тракта, показано при гастрите и колите. Является ароматическим репеллентом.

Косметическое действие: благотворно сказывается на всех типах кожи, контролирует выработку кожного жира, секрецию сальных желез, вследствие чего кожа приобретает эластичность. Помогает при экземе, ожогах, опоясывающем лишае, герпесе, стригущем лишае, болезненном опуханий конечностей. Полезно для увядшей, отечной и жирной кожи, служит хорошим очищающим средством. Активизируя кровоток, придает здоровый цвет бледной коже.

Мята

Эфирное масло ценится содержанием ментола, которого должно быть в масле, выделенном из сырья, не менее 50 %. В цветках содержится эфирного масла больше, чем в листьях. В стеблях практически нет. Эфирные масла из листьев и соцветий различаются содержанием отдельных компонентов. В масле из листьев больше спиртов и меньше кетонов. В эфирном масле идентифицировано более 60 компонентов, основным из них является: ментол в свободном и в связанном виде.

В промышленности 80 % эфирного масла вырабатывают из подвяленных растений, остальное – из сухих листьев и соцветий.

В основном составе мятного масла содержится: ментол, ментон, метилацетат, ментофуран, лимонен, цинеол.

Основным компонентом масла является ментол, содержание которого не должно быть ниже 50%.

Лечебные свойства эфирного масла мяты: антисептическое, противоспазматическое, обезболивающее, иммуностимулирующее, мочегонное, противомикоробное, сосудорасширяющее, освежающее, антиоксидантное, отхаркивающее, тонизирующее, заживляющее, жаропонижающее, желчегонное действия.

Базилик эвгенольный

Содержание эфирного масла в листьях 0,9 %, в соцветиях 0,8 %, в стеблях в 50 раз меньше. Основным компонентом масла базилика является эвгенол (до 80%).

Фармакологическое действие: антидепрессивное, антисептическое, антиспазматическое, отхаркивающее, профилактическое, тонизирующее, стимулирует менструацию, лактацию и пищеварение.

Терапевтическое действие: эвгенольно-базиликовое масло и эвгенол, обладает сильным бактерицидным действием. Отмечалась активность масла против сальмонеллы, антитуберкулезное действие.

Фармакологическое действие: антидепрессивное, антисептическое, антиспазматическое, отхаркивающее, профилактическое, тонизирующее, стимулирует менструацию, лактацию и пищеварение.

Лавр благородный

Все органы растения содержат эфирное масло. В составе эфирного масла идентифицировано около 40 компонентов, главный: цинеол. Содержание эфирного масла в листьях одного сорта зависит от: их возраста, времени уборки в течение года и суток, освещенности, места произрастания, способа размножения.

Основные компоненты масла: цинеол, пинен, линалол, терпинеолацетат, следы метилевгенола.

Физическая характеристика: зеленовато-желтая жидкость с сильным пряным запахом. Терапевтическое действие: антиневралгическое; антисептическое; жаропонижающее; улучшает аппетит, повышает функциональную активность желудка, желчегонное, способствует работе печени и желчного пузыря; инсектицидное; помогает при родах, стимулирует и нормализует менструации; мочегонное; обезболивающее; общестимулирующее; потогонное; спазмолитическое; стягивающее; тонизирующее.

Косметическое действие: тонизирующее средство для волос и кожи головы, способствует росту волос и препятствует образованию перхоти. Способствует рассасыванию рубцов, гематом, уменьшает воспаление.

Фиалка душистая

Все органы растения содержат эфирные масла и смолистые вещ-ва, которые различаются составом и запахом.

Физическая характеристика:

1. Интенсивно-зеленая вязкая жидкость с сильным запахом зелени и мягким цветочным оттенком получается из листьев.

2. Желто-зеленая вязкая жидкость со сладким, насыщенным цветочным ароматом - из цветов. Основной состав: оба масла содержат: нонадиеналь, пармон, гексанол, бензиловый спирт, ионон и виоланквирцитин.

Терапевтическое действие: обезболивающее, противовоспалительное, противоревматическое, антисептическое, рассасывающее, очищающее, мочегонное, отхаркивающее, слабительное, стимулирующее.

Косметическое действие: сильный антисептик, для обработки ран, рассасывания гематом, уменьшения отечности кожи, опухолей и воспалений

Органы растений, в которых концентрируется эфирное масло.

Характеристика органов, содержащих эфирное масло в растениях.

Эфирное масло распределяется по органам растения неравномерно. Чаще оно сосредоточивается в каком-нибудь одном органе (листьях, цветках, корнях, плодах) или в нескольких органах (листьях и цветках, листьях и стеблях). В розе эфирное масло находится в цветках, герани розовой - в листьях, ветиверии - в корнях, в мяте и базилике эвгенольном - в листьях и соцветиях, лавре благородном и эвкалиптах - в листьях и молодых ветвях.

Эфирное масло накапливается чаще в надземной части растений:

 в траве (душица, чабрец, тимьян, тысячелистник, полынь);

 в листьях (шалфей, мята, эвкалипты);

 в цветках (ромашка, тысячелистник);

 в плодах (анис, фенхель, тмин, кориандр, можжевельник); в почках (береза, сосна, тополь);

реже — в подземных органах растений: валериана, девясил, аир.

Эфирные масла в живых тканях растений в одних случаях диффузно рассеяны по всем клеткам ткани в р-ренном или эмульгированном состоянии в протоплазме или клеточном соке. Но чаще скапливаются в особых образованиях – вместилищах эфирных масел. Различают: внешние (экзогенные) и внутренние (энедогенные) выделительные образования.

Внешние развиваются в ткани эпидермиса и представляют железистые пятна, железистые волоски и железки.

К внутренним: секреторные клетки, вместилища, ходы (канальцы).

Листья, цветки, плоды и корни (корневища) являются местом наибольшего образования эфирных масел. Так, в листьях эфирные масла образуются у базилика, лавра американского, майорана сладкого, мирта, мяты перечной, сельдерея, чайного дерева; в цветках - у арники, донника лекарственного, душицы обыкновенной, календулы лекарственной, кассии, липы обыкновенной; в плодах - у аниса, левзеи, тмине; в корнях - в аире, валериане.

Эфирные масла в живых тканях растений в одних случаях диффузно рассеяны по всем клеткам ткани в р-ренном или эмульгированном состоянии в протоплазме или клеточном соке, в других случаях скапливаются в особых образованиях, обнаруживаемых под микроскопом.

Корни

Функции: впитывающая, питающая, опорная, обеспечивающая развитие всей надземной части растения.

Физические свойства эфирных масел: венотонизирующие, стимулирующее кровообращение.

Относятся масла: имбирь, герань.

Листья и иголки

Функции: фотосинтез и газообмен.

Физические свойства: отличаются своей способностью очищать, дезинфицировать пространство, обладают охлаждающим и детокс эффектом, открывают “второе дыхание” — благотворно влияют на дыхательную систему.

К таким маслам относятся: базилик, эвкалипт, герань, пачули, чайное дерево, мята перечная.

Цветы

Функции: репродуктивная система растения.

Физические свойства: влияют на репродуктивную и нейроэндокринную системы, цикличные процессы (насыщение-голод, сон-бодрствование, расслабление-возбуждение).

Шалфей мускатный, жасмин, лаванда, роза, иланг-иланг.

Плоды и ягоды

Функции: защита семян и обеспечение их созревания.

Физические свойства: заключаются в положительном влиянии на работу лимфатической системы.

Цитрусовые, ваниль, можжевельник.

Органы растений, которые выполняют основные функции питания и обмена с внешней средой.

Тело высших растений расчленено на вегетативные органы - листостебельные побеги и корни. Они выполняют функции питания и обмена с внешней средой, т.е. обеспечивают жизнь растений.

Корень - осевой орган, обладающий радиальной симметрией и нарастающий в длину. В отличие от побега на нем никогда не образуются листья. Обычно растения обладают многочисленными и сильноразветвленными корнями. В совокупности они образуют корневую систему.

В состав корневых систем входят: главный корень, боковые и придаточные, подземные побеги (корневища). Боковые корни отходят от главного, придаточные - могут возникать на побегах, листьях, корнях. Корневую систему, в которой главный корень сильно развит и хорошо заметен среди остальных, называют стержневой. В отличие от нее в мочковатой системе главный корень незаметен или отсутствует, а корневая система составлена многочисленными придаточными корнями.

Вегетативный побег состоит из оси (стебля) и листьев, сидящих на оси. Обязательной принадлежностью побега являются почки (верхушечная и боковые), зачатки новых побегов, обеспечивающие нарастание побега и его ветвление, т.е. образование системы побегов. Из боковых почек стебля (осевого, центрального побега) нарастают побеги или ветви первого порядка, из почек побега первого порядка - побеги второго порядка. Главное отличие побега от корня-облиственность, наличие узлов. Узел -участок стебля на уровне отхождения листа или мутовки листьев. Междоузлия-участки стебля между соседними узлами.

Растительные ткани, классификация, функции.

Все ткани делятся на 2 большие группы. В первую входят: эмбриональные ткани, состоящие из интенсивно делящихся клеток. Они носят название образовательных тканей или меристем. Образовательные ткани в процессе роста и дифференцировки дают начало "взрослым" специализированным тканям.

Все взрослые ткани входят во вторую группу и именуются постоянными. Обычно постоянные ткани классифицируют, в зависимости от выполняемой функции.

Классификация тканей

Образовательные ткани (меристемы):

- верхушечные (апикальные);- боковые (латеральные); - первичные (прокамбий, перицикл)

- вторичные (камбий, феллоген) - вставочные (интеркалярные); - раневые (травматические).

Постоянные ткани:

1. Основная паренхима: - ассимиляционные ткани; - запасающие ткани; - аэренхима.

2. Всасывающие ткани: - ризодерма; - веламен

- всасывающий слой в зародышах злаков; - гаустории паразитных растений.

3. Покрывные ткани: первичная (эпидерма); - вторичная (перидерма); - третичная (корка, ритидом).

4. Ткани, регулирующие прохождение вещ-в: - эндодерма; - экзодерма.

5. Выделительные ткани:

- наружные: железистые волоски (трихомы) и выросты (эмергенцы), нектарники, гидаторы;

- внутренние: выделительные клетки, многоклеточные вместилища выделений, смоляные каналы, млечники.

6. Механические ткани (опорные, скелетные, арматурные):

- колленхима; - склеренхима: волокна и склереиды.

7. Проводящие ткани: - ксилема (древесина); - флоэма (луб).

Принципы классификации растительных тканей

1. Морфологический (происхождение и строение ткани)

2. Физиологический (выполняемая функция)

Ткани - устойчивые, то есть закономерно повторяющиеся комплексы клеток, сходные по происхождению, строению и приспособленные к выполнению одной или нескольких функций.

Простая ткань - состоит из относительно однородных клеток, выполняющих единую функцию.

Классификация тканей может быть проведена по 2 основным принципам:

Морфологический принцип закладывает в основу классификации происхождение и строение ткани, а физиологический – выполняемую функцию.

Большинство растительных тканей многофункционально, то есть одна и та же ткань может выполнять несколько функций (проведения и укрепления). Кроме того, одна ткань может состоять из разнородных элементов, выполняющих разные функции. Такую ткань называют сложной.

Виды и функции различных растительных клеток.

Основные типы растительных клеток.

Паренхимные клетки - клетки, размеры которых во всех направлениях одинаковы или длина немного больше ширины. (мякоть томата, лимона, арбуза)

Прозенхимные клетки-клетки вытянутые (длина во много раз превышает ширину) и заострённые на концах (волокна льна и других текстильных растений)

Клетки отдельных тканей масличных плодов и семян

Ткани, из которых состоят масличные плоды и семена свою очередь составлены из клеток, я являющихся главной структурной формой высших растений. Органы и ткани высших растений состоят из десятков и сотен разных клеток. Клетки различны по форме, величине и по хим.составу.

Стадии развития семени растений-эфироносов.

Тело зародыша в развивающемся семени состоит на первых стадиях сплошь из промеристемы. Но в скором времени на 2-х противоположных полюсах, в точках роста – на кончиках зародышевого корешка и стебля из инициальных клеток формируются верхушечные (апикальные) меристемы.

Период развития семени характеризуется каким-либо значительным качественным изменением, его длительностью.

Для зерновых культур можно выделить 6 характерных, четко выраженных периодов:

образование семени (эмбриональный), формирование, налив, созревание, послеуборочное дозревание, полная спелость.

Виды деления клеток в тканях растений.

Практически все органоиды в меристематических клетках находятся в стадии становления. Обычные меристематические клетки способны делиться определенное, ограниченное число раз, после чего превращаются в постоянные ткани. Но существуют клетки, способные к неограниченному делению, на протяжении всей жизни растения; такие клетки называют инициальными.

Свободное и связанное эфирное масло в растительных клетках.

Эфирные масла в растениях находятся большей частью в свободном состоянии, но у некоторых растений они содержатся в форме гликозидов и освобождается только в результате ферментативного расщепления последних. Эфирное масло в связанном состоянии распределяется равномерно по тканям промышленной части сырья и не имеет ограниченной локализации. Свободное эфирное масло и смолистые вещ-ва находятся в специальных эфирномасличных вместилищах на поверхности или внутри растительных тканей.

Стадия технической зрелости у различных растений эфироносов.

Эфирные масла являются продуктами жизнедеятельности растений; кол-во и состав масел изменяются в процессе их вегетации. Поэтому в развитии каждого растения определяют фазу технической спелости, при которой в промышленной части его содержится наибольшее кол-во эфирного масла требуемого качества. В этой фазе каждое растение обладает конкретными внешними признаками, на которых базируются период его уборки, стандарт и технические условия на промышленное сырье.

Например, фаза технической спелости лаванды соответствует полному цветению (период от 50 до 95% расцветших и отцветших цветков в соцветиях); базилика эвгенольного - созреванию семян в центральном соцветии; азалии - полному цветению при наличии в соцветиях не более 5 бутонов.

Эфирные масла вырабатываются из сырья, достигшего стадии технической спелости и соответствующего по органолептическим показателям требованиям.

Показатели качества эфиромасличного сырья.

Эфирное масло хорошего качества получают из эфирномасличного сырья, строго отвечающего требованиям в отношении сроков и условий уборки урожая (биологическая готовность растения, метеорологические условия, часы уборки).

Качество эфиромасличного сырья оценивают по таким показателям:

- внешний вид, цвет, запах, влажность, %.

- массовая доля влаги и посторонней влаги,

- массовая доля примесей (сорной, др. видов эфиромасличных растений),

- массовая доля примеси данного эфиромасличного растения.

Наличие посторонней влаги в сырье и примесей др. эфиромасличных растений не допускается.

Определение содержания в семенах сорной, масличной примесей и поврежденных семян.

В семенах, поступающих на хранение и технологическую переработку, содержатся сорные и масличные примеси. Сорную примесь делят: на минеральную и органическую. К масличной примеси относят: поврежденные масличные семена, испорченные при неправильном хранении или сушке, семена др. масличных растений, перечень которых установлен соответствующим ГОСТ. У поврежденных и испорченных семян различают: внешнюю и внутреннюю дефектность. К внешнедефектным относятся: семена, испортившиеся при самосогревании, заплесневелые, горелые, прелые, изъеденные вредителями. Все эти семена входят в состав масличной примеси. Кроме явно испорченных семян, определяющих внешнюю дефектность, в семенной массе могут быть семена с неповрежденной, нормальной по внешнему виду оболочкой, но с испорченным ядром. Такую испорченность семян можно обнаружить только при вскрытии оболочки. Это так называемая внутренняя дефектность семян.

Определение ведут по ГОСТ 10854-2015 Семена масличные. Методы определения сорной, масличной и особо учитываемой примеси.

Материалы: сита с диаметром отверстия 0,5 мм, 1 мм, 2 мм, 3 мм. Анализная доска (стекло). Делительная линейка. Делительная планка. Весы технические.

Проведение анализа.

При определении содержания сорных и масличных примесей из среднего объема пробы выделяют навески массой: арахис 200 г, подсолнечник, соя, клещевина – 100 г, сафлор – 50 г, конопля, кориандр – 25 г, лен, рапс, сурепица – 10 г, мак – 20 г. Навески берут методом диагонального деления. После взвешивания семена просеивают на ситах с диаметром отверстия: подсолнечник, соя, клещевина – 3 мм; конопля – 2 мм; лен, рапс, сурепица, кунжут, горчица – 1 мм; мак – 0,5 мм.

Сход с сита (то, что осталось на сите) на разборной доске вручную разделяют на сорную и масличную примеси и отделяют чистые семена. Проход через сито полностью относится к сорной примеси. Выделенные сорную (Х1) и масличную (X2) примеси взвешивают отдельно.

Содержание примесей определяют по формуле: X1 = m1×100/m или Х2 = m2×100/m, m – масса семян, г; m1 – масса сорной примеси, г; m2 – масса масличной примеси, г.

Определение общей засоренности семян.

Массовую долю общей засоренности семян получают взвешиванием массы всех фракций (сорную и масличную примеси, пустые семена и семена с внутренней дефектностью, выделенные после обработки бензином). Для определения внутренней дефектности из взвешенных чистых семян, оставшихся после выделения сорных масличных примесей, выделяют навеску около 10 г. Вес семена навески разрезают ножом и отбирают семена с испорченным, потемневшим ядром. Выделенные семена взвешивают и пересчитывают их массу на всю навеску. Это будет внутренняя дефектность семян. При определении массовой доли пустых семян поступают так же, как и при определении внутренней дефектности, в семенах клещевины содержание пустых семян и определение внутренней дефектности ведут одновременно. Для этого чистые семена, после выделения из них сорной и масличной примесей, помещают в стакан и заливают бензином так, чтобы над семенами был слой бензина в 2-4 см. Все всплывшие на поверхность семена собирают и вскрывают ножом. Пустые семена и семена с потемневшим ядром отбирают и взвешивают. Если семена бескожурные (лен, конопля, рапс), то внутренняя дефектность для них не определяется, а сорная примесь будет являться одновременно и общей засоренностью.

1 2 3