Биохимия. Перечень вопросов к экзамену по биохимии и товароведению масличн. Какие вещества содержит эфиромасличное сырьё Эфирные масла
 Скачать 1.77 Mb.
|
|
РОЗА Насчитывается не менее 400 видов и 25 тыс. сортов. Большинство из них декоративные. К эфирномасличным видам: Дамасская, Гальская, Столистная, Мускатная. Родина масличной розы Иран. В настоящее время наша страна занимает первое место в мире по уровню производства розового масла. Плантации розы находятся на Украине, Молдавии, Краснодарском крае, Грузии, Азербайджане. Роза эфирномасличная - кустарник, надземная часть которого состоит из ветвей разных возраста и типа. Цветки розы образуют соцветие на концах ветвей. Кол-во цветков на соцветии зависит от типа ветви и сорта розы. Самые крупные многоцветковые соцветия развиваются на верхушках ростовых ветвей. Цветок розы состоит из большого числа лепестков красного или розового цвета, зеленого цветоложа с пятью чашелистиками, множества тычинок с пыльниками и пестиков. Кол-во лепестков зависит от сорта, массовые доли лепестков и чашечек — от сорта и фазы развития цветка. Цветок в своем развитии проходит 6 фаз: 1 — бутон с плотно сомкнутыми чашелистиками; 2 — бутон с отогнутыми чашелистиками; 3— бутон с 1-2 отогнутыми лепестками; 4— цветок с развернутыми внешними лепестками; 5 — цветок с полностью раскрытыми лепестками и ярко-желтыми тычинками; 6 — перестоявший цветок с коричневыми тычинками и изменившейся окраской лепестков (сиреневатый оттенок). Фаза развития цветка является важной технологической характеристикой. Она предопределяет содержание в нем свободного и связанного эфирного масла, качество масла. В цветке розы эфирное масло сосредоточено в сосочковидных эфирномасличных волосках, составляющих большую часть верхней поверхности лепестков, нелетучие вещества (смолы) — в тех же волосках лепестков и во всех тканях остальных органов цветка; волоски покрывают всю поверхность цветка. 97,9 % масла сосредоточено в лепестках. Чашечки богаты нелетучими вещ-вами абсолю. В цветках содержится 80—84 % воды; в состав сухих веществ помимо конкрета входят флавоноиды, витамины, белки, углеводы, дубильные вещ-ва, склареол, урсоловая кислота, жирное масло, микроэлементы. В эфирном масле найдено 120 компонентов, среди них идентифицированы 16 спиртов (7 с разными оттенками запаха розы), 14 кислот, 15 альдегидов, 2 кетона, розеноксид, 2 фенолоэфира, сложные эфиры, более 20 углеводородов разного строения. Химические элементы в составе масла: Масло розы представлено: кислотами: лауриновой, арахисовой, пальмитиновой; витаминами: А, С, Е, В; Линалоол- придаёт аромат розе, участвует в обменных процессах; Терпинеол- душистый спирт с антимикробным действием; Нерол - спирт. Цинеол- обладающий антисептическими и отхаркивающими свойствами; Лимонен-углеводород группы терпенов, который содержится в цитрусовых растениях; Цитраль -обладает выраженными противовоспалительными свойствами, способен понижать артериальное давление. Эти летучие компоненты занимают основную долю в составе масла и обуславливают его пользу для организма. Масло из столистной розы обладает усиленными качествами афродизиака, антибактериальными и успокаивающими свойствами. Продукт, полученный из дамасского сорта цветка, оказывает выраженное иммуностимулирующее действие. ЛАВАНДА НАСТОЯЩАЯ Возделывают в Крыму,Краснодарском крае. Лаванда настоящая – многолетний вечнозелёный полукустарник семейства губоцветных. Куст имеет шарообразную форму, состоит из большего кол-ва ветвей. Старые ветви круглые, одревесневшие, с отделяющейся корой, молодые – травянистые четырёхгранные. На поверхности листьев, стеблей и венчиков цветков преобладают волоски, на чашечках — железки. Промышленной частью лаванды являются - соцветия со стеблем. Носителем аромата лаванды является масло из цветков. Масло из листьев и стеблей обладает резким неприятным запахом с оттенком плесени. В связи с этим от содержания листьев и стеблей в сырье, поступающем на переработку, зависят выход и парфюмерные достоинства эфирного масла. В составе отечественного лавандового масла идентифицировано свыше 40 компонентов: 6 сложных эфиров, 8 спиртов, 7 карбонильных соединений, 5 окисей, углеводороды и свободные кислоты. Главные компоненты линалилацетат и лавандулилацетат В составе масла 9 углеводородов. Запах масла и его р-римость в этиловом спирте ухудшаются при содержании их более 10 %. Содержание эфирного масла и его качество зависят от сорта, района возделывания, сроков уборки и метеоусловий в период уборки, от приемов возделывания и возраста плантаций. Кол-во и качество эфирного масла в соцветиях зависят от стадии цветения. Химический состав лаванды Эфирное натуральное масло лаванды –бесцветная жидкость, иногда – с жёлто-зелёным оттенком и запахом лаванды. В её составе соединения: кариофиллен; лавандиол; кислоты (капроновая, валериановая, уксусная, масляная); борнеол; сложные эфиры спирта L-линалоола. Цветки растения богаты кумарином, герниарином, урсоловой кислотой, горечью, смолами, дубильными соединениями. Эфирное масло лаванды: фармакологические свойства Лекарственные свойства: стимулирует работоспособность мозга и сердца, улучшает их кровоснабжение; расслабляет, снимает мышечные спазмы, лечит неврозы, повышенную тревожность и бессонницу; укрепляет иммунитет, устраняет хроническую усталость; дезинфицирует помещение, постель и бельё; помогает нормализовать кровяное давление; восстанавливает гормональный баланс; ускоряет рубцевание ран и ожогов; помогает сосредоточиться, улучшает запоминание; обладает антиоксидантными и регенерирующими свойствами; улучшает состояние кожных покровов при экземе и псориазе; омолаживает кожу лица, улучшает цвет, устраняет пигментацию; лечит депрессию и головную боль АЗАЛЕЯ Азалея понтийская семейства вересковых, образует густой подлесок или заросли на открытых склонах; представлена несколькими разновидностями, различающимися высотой куста, окраской цветков, временем цветения; Воздействие на организм Эфирное масло азалеи: оказывает расслабляющее и успокаивающее действие; снимает боли в сердце; применяется при заболеваниях слизистых оболочек; смягчает течение простуды, бронхита, кашля; снимает головные боли; регулирует кровяное давление. Косметическое воздействие обладает антисептическим действием; помогает при раздражении кожи и воспалительных процессах; при лечении угрей, прыщей, герпесе и для заживления ран; рассасывает синяки и ушибы очищает воздух от неприятных запахов; используется для изготовления духов; для ухода за волосами; устраняет неприятный запах изо рта; помогает при заболеваниях полости рта; снимает отеки при переломе костей; облегчает состояние при подагре и ревматизме; снимает усталость в ногах, отечность. ЖАСМИН КРУПНОЦВЕТНЫЙ Жасмин крупноцветный — многолетний кустарник семейства масличных. Длина ветвей 2 м и более. На плантации ветви укорачивают обрезкой, высота куста 100 см. Строение листьев как у розы. Лист состоит из 5—9 заостренных листочков темно-зеленого цвета. Цветок крупный белый диаметром 4—5 см, состоящий из 5 лепестков. Цветки в соцветиях — простой зонтик — развиваются на верхушках ветвей в пазухах листьев. Промышленное сырье: свежераспустившиеся венчики цветков. Эфирномасличные вместилища внешние — простейшие волоски или сосочковидные клетки, составляющие верхнюю поверхность лепестков. В них содержатся легколетучие душистые вещ-ва, которые извлекаются в процессе динамической сорбции, и труднолетучие вещества, или нелетучая часть абсолю. Поверхность трубочки и нижняя поверхность лепестков покрыты воскообразными вещ-вами. Жасмин перерабатывают методом экстракции или методом динамической сорбции и экстракции. Цветки раскрываются вечером. Сбор их производят в жесткую тару в утренние часы после росы и немедленно доставляют на завод. Цветки должны быть свежими, неизмятыми. Продолжительность хранения цветков на заводе должна быть сведена до минимума. Жасминовое масло обладает терапевтическими свойствами: отхаркивающе; седативное; обезболивающее; антисептическое; антиоксидантное; дезодорирующее; спазмолитическое; противоотечное; стабилизирующее артериальное давление; общеукрепляющее; тонизирующее. Растения, в которых эфирное масло концентрируется в листьях. Травянистое (листья, надземная часть травянистых растений, молодые ветви древесных растений): мята, базилик эвгенольный, герань розовая, пачули, эвкалипты, полыни, укроп, лимон, хвойные, фенхель, анис. Большинство лекарственных растений накапливает эфирное масло в листьях и цветках перед наступлением периода цветения. Большинство растений семейства губоцветных накапливают масла в листьях и соцветиях. Эфирномасличные растения, дающие травянистое сырье, составляют большую группу. Среди них такие многотоннажные культуры: герань розовая, мята перечная, базилик эвгенольный, лавр благородный. Герань розовая Герань розовая из семейства гераниевых — многолетнее растение тропического климата, полукустарник. Эфирномасличные вместилища состоят из многоклеточной ножки и одноклеточной головки, хрупкие, расположены в основном на нижней поверхности листьев. Часть эфирного масла находится в идиобластах- во внутренних тканях стеблей и черешков листьев. Содержание эфирного масла в листьях достигает 0,3%, в стеблях — 0,01 %. В связи с этим масличность промышленного сырья зависит от их соотношения. Промышленным сырьем является вся надземная часть растения, за исключением одревесневших ветвей. В высококачественном сырье — 60 % листьев и 40 % стеблей. При этом 98% эфирного масла сосредоточено в листья. Обычно в сырье содержится 35-40 % листьев. Содержание эфирного масла зависит от сорта, района возделывания, времени уборки в течение сезона, метеоусловия сезона, времени уборки в течение суток. Мята Мята — травянистое растение семейства губоцветных. Эфирные масла из листьев и соцветий различаются содержанием отдельных компонентов. В масле из листьев больше спиртов и меньше кетонов. В связи с этим от соотношения органов растения зависят содержание эфирного масла в целом сырье и его качество. Содержание эфирного масла в сухих обмолоченных листья и соцветиях 2,1-2,4 %. Базилик эвгенольный Эфирномасличные вместилища внешние- железки с четырехклеточной головкой, погруженные в широкие углубления поверхности листьев. Содержание эфирного масла в листьях 0,8-0,9 %, в соцветиях 0,6-0,8 %, в стеблях в 50 раз меньше. Лавр благородиый Все органы растения содержат эфирное масло (в %): листьях 0,7—5% на абсолютно сухую массу. Фиалка душистая Промышленное значение имеют только листья, в которых до 0,25 % конкрета, до 0,13% абсолютного масла и всего 0,01% эфирного масла. Абсолютное масло листьев фиалки, известное в парфюмерии под названием «vert de violette», обладает ароматом свежих огурцов, применяется в изделиях высокого качества. Растения, в которых эфирное масло концентрируется в корнях. Корневое (корни, корневища): аир, ветиверия, ирис. Промышленным сырьём аира и ириса являются корневища, ветиверии – корни. Корневое сырьё перерабатывают в сухом виде. Его можно долго хранить без заметных потерь эфирного масла, транспортировать на большие расстояния. Аир - травянистое многолетнее растение семейства ароидных. Эфирномасличные вместилища — цепочки выделительных клеток с утолщенными оболочками. Равномерно распределены по всему сечению корневища и корешков. Промышленноесырье: сухие отрезки корневища, очищенные от листьев, стеблей и корешков. Очистка корневищ от верхнего опробковевшего слоя вскрывает часть эфирномасличных вместилищ и способствует испарению эфирного масла при сушке и хранении, сокращает объем заготовки сырья. Масличность очищенных корневищ ниже на 45 %, выход сухого сырья из сырых корневищ- на 17%. Ирис- многолетнее травянистое растение семейства ирисовых. Эфирное масло содержится во всех органах растения. Промышленное значение имеют: корневища, цветки. Последние предложено перерабатывать методом экстракции. Выход экстракта 0,066 %. В корневище эфирное масло находится в связанном состоянии. Высвобождение компонентов масла достигается расщеплением гликозидов под действием ферментов самого сырья или же гидролитических реагентов. После этого корневище приобретает аромат фиалки (откуда и произошло его второе название — фиалковый корень). Промышленным сырьем являются очищенные сухие корневища. Переработка свежих или же плохо очищенных корневищ дает эфирное масло низкого качества. Выход эфирного масла из корневищ зависит от времени уборки в течение года и изменяется в пределах 0,15—0,5 %. Эфирное масло из корня ириса использовали для ароматизации королевских дворцов. Душистое масло не из цветков, а из корней методом экстракции или перегонки паром. Аромат ириса известен под старинным названием «фиалковый корень». Так как корневища при сушке источают запах, напоминающий аромат фиалки. Его обеспечивают содержащиеся в корне ироны. Фиалковый корень в парфюме придает королевскую изысканность. Ветиверия Эфирное масло, экстрагируемое из корневищ, ценится как фиксатор в парфюмерной промышленности; применяется в медицине. Пищевое растение, природный консервант, пряность (порошок сухих корневищ входит в состав приправы «Карри»). Образование вместилищ эфирных масел в растениях. Эфирные масла в живых тканях растений в одних случаях диффузно рассеяны по всем клеткам ткани в р-ренном или эмульгированном состоянии в протоплазме или клеточном соке. Но чаще они скапливаются в особых образованиях – вместилищах эфирных масел. Различают: внешние (экзогенные) и внутренние (энедогенные) выделительные образования. Внешние развиваются в ткани эпидермиса и представляют собой железистые пятна, железистые волоски и железки. Внутренние: секреторные клетки, вместилища, ходы (канальцы). Если образование вместилища происходит за счет некоторого вытеснения соседних клеток, такое образование называется схизогенным. Если за счет частичного растворения соседних клеток – лизигенным. Внешние Железистые пятна – простейшие выделительные образования. Это мелкокапельные скопления эфирных масел сразу под кутикулой эпидермиса, которые вызывают отслаивание, вздутие кутикулы. Такая локализация эфирного масла характерна для лепестков розы, ландыша, кроющих листьев тополевых почек. Железистые волоски состоят из одноклеточной или многоклеточной ножки и головки шаровидной или овальной формы, которая может представлять одну или несколько выделительных клеток. Желёзки могут быть разного строения. Все они имеют короткую ножку и многоклеточные головки с разным кол-вом и расположением составляющих их выделительных клеток. Накопление эфирных масел в железках характерно для семейства губоцветных, сложноцветных. Внутренние образования Секреторные клетки могут быть одиночными (как в корне аира) либо концентрируются в слои (корни валерианы). Вместилища представляют круглые или овальные выделительные образования, встречающиеся в кожуре цитрусовых, коре и древесине ряда растений. В случае если вместилища приобретают вытянутую форму, их называют канальцами (плоды зонтичных) или ходами (хвоя сосновых, семейство зверобойных). Характер железистых образований, их кол-во и размеры связаны с кол-вом образующего в растении эфирного масла. Замечено, что растения, содержащие внешние образования, более богаты эфирными маслами, а из этого количества более высокое содержание масел у растений имеющих желёзки. Правила уборки эфиромасличных культур. Основные принципы сбора эфирных масел Эфирное масло хорошего качества получают из эфирномасличного сырья, строго отвечающего требованиям в отношении сроков и условий уборки урожая (биологическая готовность растения, метеорологические условия, часы уборки). Эфирномасличные культуры не убирают сразу после дождя и при наличии росы. Растениям дают просохнуть, и уборку начинают только тогда, когда исчезнет наружная (избыточная) влага. Лепестки и цветки розы рекомендуется собирать утром (до 12 ч). Сбор в поздние часы снижает эфирномасличность сырья. Участки плантаций для уборки подбирают по степени зрелости растений. Эфирные масла являются продуктами жизнедеятельности растений; кол-во и состав масел изменяются в процессе их вегетации. Поэтому в развитии каждого растения определяют фазу технической спелости, при которой в промышленной части его содержится наибольшее кол-во эфирного масла требуемого качества. В этой фазе каждое растение обладает конкретными внешними признаками, на которых базируются период его уборки, стандарт и технические условия на промышленное сырье. Фаза технической спелости лаванды соответствует полному цветению (период от 50 до 95% расцветших и отцветших цветков в соцветиях); базилика эвгенольного - созреванию семян в центральном соцветии; азалии - полному цветению при наличии в соцветиях не более 5 бутонов. Эфирное масло лишайников. Сырье для получения фиксаторов (из отечественного сырья к этой особой группе относятся лишайник, дубовый мох и ладанник). Особая группа, которую составляет сырье для получения фиксаторов. Из отечественного эфирномасличного сырья к этой группе относятся: лишайник дубовый мох и ладанник. Содержат эфирные масла и некоторые виды лишайников: дубовый мох. Лишайниковое масло получают из лишайника, который, произрастает в основном на скалистой поверхности. Эфир лишайника добавляется в парфюмерные смеси: духи. Является сильным антисептиком. Предотвращает сепсис. Снимает раздражение. Помогает при проблемах с пищеварением. Очищает дыхательные пути. Оказывает оздоравливающий эффект. Против стресса. Эфирное масло травянистых растений. Эфирномасличные растения, дающие травянистое сырье, составляют большую группу. Герань розовая, мята перечная, базилик эвгенольный, лавр благородный. |