Биохимия. Перечень вопросов к экзамену по биохимии и товароведению масличн. Какие вещества содержит эфиромасличное сырьё Эфирные масла
 Скачать 1.77 Mb.
|
|
Какие вещества содержит эфиромасличное сырьё? Эфирные масла - жидкие многокомпонентные смеси разных органических соединений, обладающие определенным запахом, хорошо р-ряющиеся в органических р-рителях и незначительно в воде. В состав эфирных масел входят терпеноиды (более 500 наименований), множество вещ-в ароматического ряда и алифатического. В составе каждого эфирного масла большое число компонентов с различными функциональными группами, среди которых один или несколько компонентов содержатся в большем кол-ве, считаются главными, определяют направление запаха и ценность эфирного масла. Из 115 известных компонентов кориандрового эфирного масла главный - третичный терпеновый спирт линалоол с запахом ландыша; Из 253 обнаруженных компонентов розового эфирного масла к главным относятся 4 спирта с разными оттенками запаха розы: цитронеллол, гераниол, нерол и фенилэтиловый спирт. Розеноксид, метилэвгенол, эвгенол, ацетальдегид и др. "микросоединения" обогащают аромат розового масла, а ментилацетат, ментофуран – мятного. Эфиромасличные растения или его части, содержащие эфирные масла, смолистые вещ-ва и растительные воски, используемые для их извлечения. Большое влияние оказывает извлечение дистилляционными водами отдельных наиболее р-римых в воде вещ-в: спиртов (фенилэтиловый), эфиров (метилантранилат), альдегидов (С8-С12). Эти вещ-ва, содержащиеся в эфирном масле иногда в незначительном кол-ве, оказывают решающее влияние на качество запаха, и отсутствие их в эфирных маслах приводит в ухудшению запаха. Большая часть эфирных масел содержит терпены и сесквитерпены. Хамазулен в составе эфирного масла ромашки аптечной. Как называются особые образования в растениях, где скапливается эфирное масло? Эфирные масла в живых тканях растений в одних случаях диффузно рассеяны по всем клеткам ткани в р-ренном или эмульгированном состоянии в протоплазме или клеточном соке. Но чаще скапливаются в особых образованиях – вместилищах эфирных масел. Различают внешние (экзогенные) и внутренние (энедогенные) выделительные образования. Внешние образования развиваются в ткани эпидермиса и представляют собой железистые пятна, железистые волоски и железки. К внутренним образованиям относятся секреторные клетки, вместилища, ходы (канальцы). Если образование вместилища происходит за счет некоторого вытеснения соседних клеток, такое образование называется схизогенным. Если за счет частичного растворения соседних клеток – лизигенным. Какие виды вместилищ эфирных масел различают? Эфирные масла в живых тканях растений в одних случаях диффузно рассеяны по всем клеткам ткани в р-ренном или эмульгированном состоянии в протоплазме или клеточном соке. Но чаще скапливаются в особых образованиях – вместилищах эфирных масел. Различают внешние (экзогенные) и внутренние (энедогенные) выделительные образования. Внешние развиваются в ткани эпидермиса и представляют собой железистые пятна, железистые волоски и железки. К внутренним образованиям относятся секреторные клетки, вместилища, ходы (канальцы). Если образование вместилища происходит за счет некоторого вытеснения соседних клеток, такое образование называется схизогенным. Если за счет частичного растворения соседних клеток – лизигенным. Внешние Железистые пятна – простейшие выделительные образования. Это мелкокапельные скопления эфирных масел сразу под кутикулой эпидермиса, которые вызывают отслаивание, вздутие кутикулы. Такая локализация эфирного масла характерна для лепестков розы, ландыша, кроющих листьев тополевых почек. Железистые волоски уже более сложны по строению. Они состоят из одноклеточной или многоклеточной ножки и головки шаровидной или овальной формы, которая может представлять собой одну или несколько выделительных клеток. Желёзки могут быть разного строения. Все они имеют короткую ножку и многоклеточные головки с разным кол-вом и расположением составляющих их выделительных клеток. Накопление эфирных масел в железках характерно для семейства губоцветных, сложноцветных. Внутренние Секреторные клетки могут быть одиночными (как в корне аира) либо концентрируются в слои (корни валерианы). Вместилища - круглые или овальные выделительные образования, встречающиеся в кожуре цитрусовых, коре и древесине ряда растений. В случае если вместилища приобретают вытянутую форму, их называют канальцами (плоды зонтичных) или ходами (хвоя сосновых, семейство зверобойных). Характер железистых образований, их кол-во и размеры связаны с кол-вом образующего в растении эфирного масла. Замечено, что растения, содержащие внешние образования, более богаты эфирными маслами, а из этого кол-ва более высокое содержание масел у растений имеющих желёзки. Что относится к внутренним вместилищам эфиромасличного сырья? Секреторные клетки, вместилища, ходы (канальцы). Если образование вместилища происходит за счет некоторого вытеснения соседних клеток, такое образование называется схизогенным. Если за счет частичного растворения соседних клеток – лизигенным. Внутренние Секреторные клетки могут быть одиночными (как в корне аира) либо концентрируются в слои (корни валерианы). Вместилища представляют собой круглые или овальные выделительные образования, встречающиеся в кожуре цитрусовых, коре и древесине ряда растений. В случае если вместилища приобретают вытянутую форму, их называют канальцами (плоды зонтичных) или ходами (хвоя сосновых, семейство зверобойных). Характер железистых образований, их кол-во и размеры связаны с кол-вом образующего в растении эфирного масла. Растения, содержащие внешние образования, более богаты эфирными маслами, а из этого кол-ва более высокое содержание масел у растений имеющих желёзки. Строение эфиромасличных вместилищ. Внешние Железистые пятна – простейшие выделительные образования. Это мелкокапельные скопления эфирных масел сразу под кутикулой эпидермиса, которые вызывают отслаивание, вздутие кутикулы. Такая локализация эфирного масла характерна для лепестков розы, ландыша, кроющих листьев тополевых почек. Железистые волоски уже более сложны по строению. Они состоят из одноклеточной или многоклеточной ножки и головки шаровидной или овальной формы, которая может представлять собой одну или несколько выделительных клеток. Желёзки могут быть разного строения. Все они имеют короткую ножку и многоклеточные головки с разным кол-вом и расположением составляющих их выделительных клеток. Накопление эфирных масел в железках характерно для семейства губоцветных, сложноцветных. Внутренние Секреторные клетки могут быть одиночными (как в корне аира) либо концентрируются в слои (корни валерианы). Вместилища - круглые или овальные выделительные образования, встречающиеся в кожуре цитрусовых, коре и древесине ряда растений. В случае если вместилища приобретают вытянутую форму, их называют канальцами (плоды зонтичных) или ходами (хвоя сосновых, семейство зверобойных). Характер железистых образований, их кол-во и размеры связаны с кол-вом образующего в растении эфирного масла. Растения, содержащие внешние образования, более богаты эфирными маслами, а из этого кол-ва более высокое содержание масел у растений имеющих желёзки. Круглые или овальные выделительные образования, встречающиеся в кожуре цитрусовых, коре и древесине ряда растений – это ..? Эфирные масла в живых тканях растений в одних случаях диффузно рассеяны по всем клеткам ткани в р-ренном или эмульгированном состоянии в протоплазме или клеточном соке. Но чаще скапливаются в особых образованиях – вместилищах эфирных масел. 7. Факторы, влияющие на качество эфирного масла.  Локализация эфирных масел в железистых пятнах. Железистые пятна – простейшие выделительные образования. Это мелкокапельные скопления эфирных масел сразу под кутикулой эпидермиса, которые вызывают отслаивание, вздутие кутикулы. Такая локализация эфирного масла характерна для лепестков розы, ландыша, кроющих листьев тополевых почек. Железистые пятна – наиболее просто устроенные внешние железы. Это свободные пространства, которые образуются при радиальном растяжении клеток эпидермиса. Кутикула отслаивается от клеточной стенки, в этих пустых полостях и скапливается эфирное масло. Железистые пятна встречаются в зубчиках листьев и кончиках лепестков цветков, обладающих запахом: у фиалки или розы. Характер железистых образований, их количество и размеры. Характер железистых образований, их кол-во и размеры связаны с кол-вом образующего в растении эфирного масла. Растения, содержащие внешние образования, более богаты эфирными маслами, а из этого кол-ва более высокое содержание масел у растений имеющих желёзки. Внешние образования развиваются в ткани эпидермиса и представляют: железистые пятна, железистые волоски и железки. Железистые пятна – простейшие выделительные образования. Это мелкокапельные скопления эфирных масел сразу под кутикулой эпидермиса, которые вызывают отслаивание, вздутие кутикулы. Такая локализация эфирного масла характерна, к примеру, для лепестков розы, ландыша, кроющих листьев тополевых почек. Железистые волоски состоят из одноклеточной или многоклеточной ножки и головки шаровидной или овальной формы, которая может представлять одну или несколько выделительных клеток. Желёзки могут быть разного строения. Все они имеют короткую ножку и многоклеточные головки с разным кол-вом и расположением составляющих их выделительных клеток. Накопление эфирных масел в железках характерно для семейства: губоцветных, сложноцветных Растения-эфироносы, имеющее промышленное значение. Эфирные масла концентрируются в разных органах и тканях растений: в листьях (мята, эвкалипт), цветках (роза, жасмин), семенах (тмин, фенхель), кожуре плодов (цитрусовые), коре (корица), цветочных почках (гвоздика), древесине (кедр), корнях (ирис). Содержат эфирные масла и некоторые виды лишайников: дубовый мох. Эфироносы- ароматические, дикорастущие или культурные виды растений, содержащих в листьях, цветках, корнях или др. органах эфирное масло и используются как сырье в эфиромасличной промышленности. Богаты эфирными маслами растения тропиков и субтропиков. Эфироносы встречаются в умеренном климате: в лесной, лесостепной, степной зонах. На севере их меньше. В тундровой зоне из эфироносов растут: багульник болотный и чабрец, а в лесостепной: душица, чабрец, девясил, аир, тмин, хмель. Сырьевая база дикорастущих растений-эфироносов России обеспечивает потребности здравоохранения (сырье сосны, березы, можжевельника, багульника, душицы, чабреца, девясила, аира) Насчитывается около 3000 эфиромасличных растений (дикорастущих и культурных). На территории бывшего СССР возделывается 10 основных эфиромасличных культур: анис, базилик, герань, кориандр, лаванда, мята, роза, тмин, фенхель, шалфей. Преобладающей культурой в нашей стране является кориандр; 60 % от общей выработки эфирных масел составляет кориандровое масло. В небольшом кол-ве выращиваются и перерабатываются: розмарин, фиалка душистая, эвкалипт, рневища), азалея (соцветия), дубовый мох, ладанник. Отдельные эфироносы: выралавр, пачули, жасмин настоящий. Из дикорастущих растений используются аир (кощиваются для лекарственных целей (шалфей аптечный, ромашка, валериана). Представляют интерес и могут быть использованы дикорастущие или культивируемые полынь однолетняя, тысячелистник, пижма, канупер, мелисса. Семейство губоцветные (яснотковые) представлено травянистыми растениями с супротивно расположенными листьями. Из них получают эфирные масла, используют как лекарственные растения. Лаванда, кошачий синеголовник используются как сырье в парфюмерной промышленности. Они имеют приятный запах. Анис относится к семейству Сельдерейных (Зонтичных). Вкус плодов аниса сладковато-пряный. Содержание в них эфирного масла составляет 2,5-3,5%, жирного масла — свыше 20%. В анисовом эфирном масле много анетола (80-90%), оно находит применение в парфюмерной и ликеро-водочной промышленности. Фенхель относится к растениям семейства Сельдерейных (Зонтичных). В плодах фенхеля содержится 1-6% эфирного масла и 9-16% жирного масла. Оно используется в парфюмерии и ликеро-водочной промышленности. Плоды фенхеля применяют как лекарственное средство. Роза эфиормасличная—семейство Розоцветные. Продукты переработки цветков розы (эфирное масло, конкрет, розовая вода) используют при изготовлении высококачественных парфюмерно-косметических изделий, мыла, средств для ухода за кожей, полостью рта, волосами, в винно-водочном, кондитерском производстве и в медицине. Лимон Используемая часть растения: свежая корка лимона. Хим. состав: лимонен, фелландрин, камфен, линалиол, цитрал, цитронеол. Аромат: фруктовый запах свежих лимонов. Получение: холодное прессование из кожуры плодов лимонного дерева (из 3000 плодов лимона получается 1 литр эфирного масла). Косметическое действие: замедляет процессы старения в коже, отбеливает и разглаживает кожу, сводит веснушки и пигментные пятна, ликвидирует видимый сосудистый рисунок, устраняет ломкость ногтей, сыпь различного происхождения, фурункулы, бородавки, заживляет трещины на ладонях и подошвах, экземы. Прекрасное средство от перхоти, естественный осветитель волос. Нормализует секрецию жирной кожи. Эвкалипт Эвкалипты - вечнозеленые, высокие быстрорастущие деревья с гладкой корой. Семейство Миртовые. Используют при лёгочных заболеваниях, в противокашлевых средствах. Листья, применяемые в виде настойки и в форме настоя, и масло обладают антисептическими свойствами. Масло применяют для ингаляций, полосканий, как отвлекающее при невралгиях, ревматизме, люмбаго; оно входит в состав мазей для заживления ран. Чайное дерево Чайное дерево из семейства Миртовые. Этот род близок к другому роду миртовых — эвкалипту. Листья богаты сильнопахнущими эфирными маслами, имеющими запах, немного напоминающий камфору. Из этих листьев готовят эфирное масло. Герань Герань— одно из самых распространённых декоративных растений, сопровождающих жизнь человека. Но пеларгония не только украшает наши подоконники, из неё так же добывают душистое эфирное масло со множеством полезных св-в. Запах цветка относится к ароматам «на любителя», хотя гераниол (им богато эфирное масло пеларгонии) используется в парфюмерии и косметологии для придания тому или иному средству аромата розы. Одна болгарская кондитерская выпустила конфеты с гераниолом. Съев всего пару конфет, вы на протяжении нескольких часов естественным образом начнёте источать благоухание розы. Вот такие «гастрономические» духи. Робиния обыкновенная Робиния обыкновенная -ценная и распространенная медоносная, лекарственная, покрасочная, эфиромасличная культура. В основном в России промышленной переработке подвергаются хвоя сосны, ели, пихты. Гидродистилляцией в пихтоварках получают эфирные масла пихты и сосны. В большем кол-ве получают масло пихты. К каким семействам относят растения-эфироносы? Промышленное значение имеют только 200 растений. Богаты эфирными маслами семейства: Губоцветных (мята, лаванда, шалфей, котовник, монарда, душица, тимьян, чабер), Зонтичных (кориандр, укроп, тмин, фенхель, анис), Рутовых (апельсин, мандарин, грейпфрут), Сложноцветных (полынь, тысячелистник, ромашка), сосновых (сосна, пихта, ель, лиственница). Ценные эфирные масла получают из семейства: Розоцветных (роза), Гераниевых (герань), Злаковых (лемонграсс, цитронелла, пальмароза), Миртовых (эвкалипт, чайное дерево, мирт). Содержат эфирные масла и некоторые виды лишайников: дубовый мох. Классификация эфиромасличного сырья по промышленной части. Технологический процесс извлечения эфирных масел из разных органов растения имеет свои особенности, поэтому эфирномасличное сырье условно относят к определенным группам (классификация эфиромасличного сырья по промышленной части): зерновое, травянистое, цветочное и корневое. Зерновое: зонтичные, зрелые плоды которых служат источником получения основных эфирных масел. Промышленное значение имеют: кориандр, анис, тмин и фенхель. Травянистое эфирномасличное сырье дают растения, накапливающие эфирные масла в наземных органах: в листьях - мята, базилик евгенольный, герань, пачули, эвкалипты, розмарин, ладанник. Цветочное: растения, содержащие эфирные масла в лепестках и чашелистиках, часто и в целых соцветиях - роза, лаванда, шалфей мускатный, жасмин. Корневое: растения, содержащие масла в корнях, корневищах или клубнях, - ирис, аир, колюрия, ветиверия. Цветочное эфиромасличное сырьё. Многотоннажные культуры: роза, лаванда настоящая, шалфей мускатный. Малотоннажные: лавандин, жасмин крупноцветный, ваточник, сирень, чубушник. В значительных кол-вах заготавливаются соцветия дикорастущей азалеи, периодически перерабатываются неболыние партии соцветий акации белой и подбеленной (мимозы). Ассортимент цветочных культур может быть расширен освоением новых видов из богатой флоры страны. Цветочное эфирномасличное сырье быстро теряет эфирное масло после уборки и перерабатывается в свежем состоянии. Многие виды содержат эфирное масло не только в свободном, но и в связанном состоянии. |