|
Карточкараскладка 625 Наименование блюда Биточки поселянски Показания к применению
Карточка-раскладка № 625
Наименование блюда: Биточки по-селянски
Показания к применению:
Наименование продукта
| Брутто
| Нетто
| Химический состав
| Стоимость
| Белки, г
| Жиры, г
| Углеводы, г
| Калорий-ность, ккал
| Говядина (котлетное мясо)
| 119.37
| 87.46
| 5.38
| 2.64
| -
| 45.21
|
| Жир-сырец говяжий
| 4.71
| 4.71
| -
| 1.45
| -
| 13.01
|
| или Жир-сырец свиной
| 4.71
| 4.71
| -
| 1.45
| -
| 13.01
|
| Лук репчатый
| 14.17
| 11.83
| 0.05
| 0.01
| 0.3
| 1.49
|
| Вода
| 11.83
| 11.83
| -
| -
| -
| -
|
| Пшеничная мука, первого сорта
| 5.92
| 5.92
| 0.2
| 0.03
| 1.23
| 5.99
|
| Масса полуфабриката
| -
| 118.17
| -
| -
| -
| -
|
| Жир пищевой
| 7.09
| 7.09
| -
| 2.17
| -
| 19.55
|
| Масса готовых биточков
| -
| 88.63
| -
| -
| -
| -
|
| На соус:
| -
| -
| -
| -
| -
| -
|
| Масса тушеных овощей
| -
| 177.29
| -
| -
| -
| -
|
| Грибы сушеные
| 3.54
| 7.09
| 0.07
| 0.01
| 0.04
| 0.52
|
| Масса вареных грибов
| -
| 7.09
| -
| -
| -
| -
|
| Лук репчатый
| 31.92
| 27.17
| 0.12
| 0.02
| 0.69
| 3.43
|
| Жир пищевой
| 4.71
| 4.71
| -
| 1.45
| -
| 13.01
|
| Вода
| 47.29
| 47.29
| -
| -
| -
| -
|
| Томат-пюре
| 7.09
| 7.09
| -
| -
| -
| -
|
| Масса соуса с томатным пюре, луком и грибами
| -
| 59.09
| -
| -
| -
| -
|
| Картофель
| 204.46
| 153.63
| 0.95
| 0.19
| 7.71
| 36.4
|
| Морковь, красная
| 18.92
| 15.37
| 0.06
| 0
| 0.33
| 1.66
|
| Лук репчатый
| 34.29
| 28.37
| 0.12
| 0.02
| 0.72
| 3.58
|
| Томат-пюре
| 10.63
| 10.63
| -
| -
| -
| -
|
| Жир пищевой
| 13
| 13
| -
| 3.99
| -
| 35.88
|
| Вес готового блюда:
| 325
|
|
|
|
|
| Технология приготовления:
Говядину вместе с жиром-сырцом измельчают на мясорубке с крупной решеткой, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, воду, соль, перец и хорошо перемешивают. Из приготовленной массы формуют биточки (по 1 шт. на порцию), панируют в муке и обжаривают с двух сторон. Подготовленные вареные грибы мелко нарезают и обжаривают вместе с луком и томатным пюре. Обжаренные биточки перекладывают в посуду, добавляют поджаренные с луком и томатным пюре грибы, заливают грибным отваром и тушат 10-15 мин. Картофель и морковь нарезают кубиками или дольками, обжаривают отдельно почти до готовности. Затем соединяют с мелко нарезанным луком, пассерованным томатным пюре, заливают бульоном или водой и тушат до готовности. В конце тушения добавляют перец и лавровый лист. Отпускают биточки с тушеными овощами и соусом, в котором они тушились. |
|
|