Главная страница
Навигация по странице:

  • Вес готового блюда

  • Технология приготовления

    		•

    Карточкараскладка 625 Наименование блюда Биточки поселянски Показания к применению


    Скачать 15.99 Kb.
    НазваниеКарточкараскладка 625 Наименование блюда Биточки поселянски Показания к применению
    Дата26.01.2021
    Размер15.99 Kb.
    Формат файлаdocx
    Имя файла44_tt_2021-01-26_pr.docx
    ТипДокументы
    #171447


    Карточка-раскладка № 625

    Наименование блюда: Биточки по-селянски

    Показания к применению:

    Наименование продукта
    Брутто
    Нетто
    Химический состав
    Стоимость

    Белки, г
    Жиры, г
    Углеводы, г
    Калорий-ность, ккал

    Говядина (котлетное мясо)
    119.37
    87.46
    5.38
    2.64
    -
    45.21



    Жир-сырец говяжий
    4.71
    4.71
    -
    1.45
    -
    13.01



    или Жир-сырец свиной
    4.71
    4.71
    -
    1.45
    -
    13.01



    Лук репчатый
    14.17
    11.83
    0.05
    0.01
    0.3
    1.49



    Вода
    11.83
    11.83
    -
    -
    -
    -



    Пшеничная мука, первого сорта
    5.92
    5.92
    0.2
    0.03
    1.23
    5.99



    Масса полуфабриката
    -
    118.17
    -
    -
    -
    -



    Жир пищевой
    7.09
    7.09
    -
    2.17
    -
    19.55



    Масса готовых биточков
    -
    88.63
    -
    -
    -
    -



    На соус:
    -
    -
    -
    -
    -
    -



    Масса тушеных овощей
    -
    177.29
    -
    -
    -
    -



    Грибы сушеные
    3.54
    7.09
    0.07
    0.01
    0.04
    0.52



    Масса вареных грибов
    -
    7.09
    -
    -
    -
    -



    Лук репчатый
    31.92
    27.17
    0.12
    0.02
    0.69
    3.43



    Жир пищевой
    4.71
    4.71
    -
    1.45
    -
    13.01



    Вода
    47.29
    47.29
    -
    -
    -
    -



    Томат-пюре
    7.09
    7.09
    -
    -
    -
    -



    Масса соуса с томатным пюре, луком и грибами
    -
    59.09
    -
    -
    -
    -



    Картофель
    204.46
    153.63
    0.95
    0.19
    7.71
    36.4



    Морковь, красная
    18.92
    15.37
    0.06
    0
    0.33
    1.66



    Лук репчатый
    34.29
    28.37
    0.12
    0.02
    0.72
    3.58



    Томат-пюре
    10.63
    10.63
    -
    -
    -
    -



    Жир пищевой
    13
    13
    -
    3.99
    -
    35.88



    Вес готового блюда:

    325















    Технология приготовления:

    Говядину вместе с жиром-сырцом измельчают на мясорубке с крупной решеткой, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, воду, соль, перец и хорошо перемешивают. Из приготовленной массы формуют биточки (по 1 шт. на порцию), панируют в муке и обжаривают с двух сторон. Подготовленные вареные грибы мелко нарезают и обжаривают вместе с луком и томатным пюре. Обжаренные биточки перекладывают в посуду, добавляют поджаренные с луком и томатным пюре грибы, заливают грибным отваром и тушат 10-15 мин. Картофель и морковь нарезают кубиками или дольками, обжаривают отдельно почти до готовности. Затем соединяют с мелко нарезанным луком, пассерованным томатным пюре, заливают бульоном или водой и тушат до готовности. В конце тушения добавляют перец и лавровый лист.
    Отпускают биточки с тушеными овощами и соусом, в котором они тушились.

    написать администратору сайта