Алиментарные заболевания. Алиментарное заболевание. Классификация 1 недостаточное питание
 Скачать 18.17 Kb.
|
|
Алиментарное заболевание – патологическое состояние, обусловлено дефицитом или избытком пищевых веществ в рационе питания. Классификация: 1 недостаточное питание: • Болезнь белковой и калорийной недостаточности; • Недостаточное поступление минеральных веществ; • Гиповитаминозы. 2 чрезмерное питание: • ожирение; • гипервитаминозы • избыточное поступление питательных веществ ( флюроз – повышение фтора) 3 анемия, возникающая в результате пищевых веществ: • железодефицитная; • фолацин, В12, В6 – дефицитная; • в результате белковой недостаточности 4 пищевые отравления ( в результате недостатка или избытка веществ): • латиризм ( при употреблении определенного вида чечевицы – нейротоксические заболевания); • эпидемическая водянка Cl. botulinum – впервые обнаружен в колбасе сильный токсин. Ботулизм сопровожлается высокой летальностью. Продукты: Овощи, консервы и домашние заготовки; Рыба, особенно красная; Мясо, копчености, колбасы домашнего приготовления. Ботулинический токсин выделяется в окружающую среду при разрушении микроорганизмов. Его особенности: - высокая устойчивость к действию протеолитических ферментов; - устойчивость к кислотам; - высокая устойчивость к низким температурам; - слабая устойчивость к нагреванию; - слабая устойчивость к щелочной среде. Клиника. Инкубационный период – 12-36 часов. Проявления: нервно – паралитический характер бульбарных центров продолговатого мозга. Симтоматика: 1 Зрение – двоение в глазах, нистагм, слепота; 2 Поражение мышц глотки, гортани, мягкого неба, мышц шеи; 3 Угнетение дыхательного центра – смерть Специфические симптомы: «ножницы» - при нормальной температуре – пульс до 150 уд/мин. Лечение: специфическая аниботулинистическая сыворотка. Профилактика: 1 недопущение герметизации грибов в домашних условиях; 2 повышении е кислотности путем добавления уксусной кислоты; 4 соблюдение санитарно – гигиенических требований при изготовлении колбас и копченостей. Токсикоинфекции – острые, нередко массовые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей массивное количество возбудителей и токсинов, выделенных при их разложении или гибели ( жизнедеятельности). Отличие от пищевых: возникновение только при употреблении пищи массивно обсемененной микроорганизмами, при этом органолептические свойства продукта изменены. Возбудители токсикоинфекций: 1 Е.coli (О111, О113, О116); 2 протеи; 3 энтерококки ( S. fecalis); 4 спороносные анаэробы ( Cl. perfingens); 5 спороносные аэробы ( цитробактерии) 6 патогенные галлофилы и др. Продукты, вызывающие токсикоинфекции готовые холодные изделия, инфицированные после кулинарной обработки ( холодные мясные, рыбные закуски, салаты) изделия из мясного и рыбного фарша. Профилактика: 1.Мероприятия по предупреждению инфицирования пищевых продуктов; 2.Обеспечение условий, исключение массивного распространения микроорганизмов в пищевых продуктах и готовой пище. 3.Ликвидация инфицированности пищевых продуктов – интенсивная тепловая обработка. Токсикозы: - бактериотоксикозы; - микотоксикозы; Второй возбудитель бактериотоксикоза – энтеротоксигенный стафилококк - выделяет энтеротоксин, не изменяет органолептические свойства продуктов, устойчив к химическим веществам. Клиника. Инкубационный период – 2-3 часа. Многократная рвота с кровью, резкие боли в подложечной области, поноса нет или 1 раз, головная боль, озноб снижение артериального давления после коллапса и выздоровление. Температура – 37.2˚С Продукты: Молоко и молочные продукты; Кондитерские кремовые изделия; Готовые кулинарные изделия из рубленого мяса и отварных макарон; Рыбные консервы в масле Исполнители: Коровы с маститом; Персонал с гнойничковыми образованиями; Аэрогенный путь заражения продуктов. 3.Миксты - это заболевания, наступающие в результате употребления пищи, содержащей одновременно несколько видов бактерий, одни их которых вызывают токсикоинфекции, а другие - токсикозы. |