Главная страница
Навигация по странице:

  • 10.пищевые концентраты

  • К группе гастрономических товаров

  • В группу бакалейных товаров

  • Тема 1. Классификация продовольственных товаров. Классификация продовольственных товаров


    Скачать 111.27 Kb.
    НазваниеКлассификация продовольственных товаров
    Дата27.04.2022
    Размер111.27 Kb.
    Формат файлаpdf
    Имя файлаТема 1. Классификация продовольственных товаров.pdf
    ТипДокументы
    #500755

    Тема: Классификация продовольственных товаров
    Классификация продовольственных товаров — это распределение их на группы или классы по общим и наиболее характерным признакам. В основу классификации могут быть положены различные признаки: происхождение товаров, их химический состав, назначение и т. д. В связи с этим существуют различные классификации продовольственных товаров, однако ни одна из них не является общепринятой.
    В товароведении продовольственных товаров применяют учебную, торговую, стандартную и другие классификации.
    В основу учебной классификации положена общность товаров по их происхождению или основному сырью, сходству химического состава и использованию.
    Так как учебная классификация группирует товары не по одному принципу, ее нельзя признать строго научной.
    По этой классификации продовольственные товары делят на девять групп:
    1.
    зерномучные
    товары
    - зерно, мука, крупа, хлебобулочные и макаронные изделия. Товары этой группы содержат высокое количество крахмала;
    2.
    плодоовощные товары - свежие плоды, овощи, грибы и продукты их переработки.
    Эти продукты отличаются высокой биологической ценностью и низкой энергетической способностью;
    3.
    сахар, мед, крахмал и крахмалопродукты, кондитерские изделия.
    Для этих товаров характерны приятные вкус и аромат. Многие из них являются десертом или лакомством;
    4.
    вкусовые товары - алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, чай, кофе, пряности, соль, пищевые кислоты, а также условно табак и табачные изделия. Они обладают выраженными вкусом и ароматом, содержат вещества, воздействующие на центральную нервную систему. Используют их в небольших количествах для улучшения вкуса пищи и возбуждения аппетита. Потребление некоторых из них, особенно алкогольных напитков и табачных изделий, вредно для здоровья человека;
    5.
    молочные товары - молоко и продукты его переработки (кисло- молочные изделия - сметана, творог, сливки, масло, сыры и др.). Многие продукты этой группы рекомендуются для детского и диетического питания.
    Они отличаются высокой биологической ценностью и хорошей усвояемостью;

    6.
    пищевые жиры - растительные масла, животные жиры, маргарин, кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры, майонез. Эти продукты по сравнению с другими обладают самой высокой энергетической способностью, являются источником витаминов A, D, Е, КГ
    7.
    мясные товары - мясо различных животных и птиц и продукты их переработки (колбасные изделия, мясокопчености, мясные консервы, полуфабрикаты и кулинарные изделия). Мясные продукты являются одним из основных источников полноценных белков;
    8.
    яичные товары - яйца птиц и продукты их переработки (меланж, яичный порошок). Эти продукты хорошо усваиваются организмом человека и обладают высокой биологической ценностью;
    9.
    рыбные товары - рыба свежая, соленая, вяленая, копченая, сушеная, консервы, рыбная икра, а также нерыбное водное сырье (раки, крабы, моллюски, водоросли и др.). Рыбные товары являются источником полноценных белков, жиров, витаминов и обладают высокой пищевой и биологической ценностью.
    10.пищевые концентраты - смеси высушенных продуктов натурального происхождения, технологически подготовленных для быстрого и простого приготовления пищи.
    По торговой
    классификации товары объединяют в следующие группы:
    1. хлебобулочные,
    2. плодоовощные,
    3. кондитерские,
    4. винно-водочные,
    5. молочно-масляные,
    6. мясные,
    7. рыбные,
    8. яичные,
    9. пищевые жиры,
    10. табачные изделия.
    В торговой практике продовольственные товары подразделяют на гастрономические и бакалейные.
    К группе гастрономических товаров относят готовые к употреблению продукты: колбасы, мясную кулинарию, копчености, консервы, сыры, молочные продукты, алкогольные напитки и др.

    В группу бакалейных товаров относят крупу, муку, макаронные изделия, сушеные плоды, грибы, дрожжи, сахар, крахмал, чай, кофе, соль, пряности и др.
    Продовольственные товары подразделяются также на виды, разновидности и сорта. Различают природные (видовые) и товарные сорта.
    Товарный сорт продукта зависит от его качества и определяется в соответствии с требованиями стандарта.
    В торговой практике часто применяют понятие ассортимент, под которым понимают набор видов или разновидностей товаров, объединенных по какому-либо признаку.
    Например, в ассортимент макаронных изделий входят макароны, вермишель, лапша и др. Ассортиментный минимум - перечень товаров, обязательных для данного торгового предприятия.


    написать администратору сайта