Классификация ресторанных услуг_Лит.Арина_2 курс РДиГБ. Классификация ресторанных услуг Подготовила студентка 2 курса рдигб литвиненко Арина
 Скачать 2.85 Mb.
|
классификация ресторанных услугПодготовила студентка 2 курса РДиГБ Литвиненко АринаПлан
Классификация ресторанов
Ресторан «Люкс» располагает банкетным залом, баром, коктейль холлом с барной стойкой. Интерьер должен иметь высокий класс архитектурно-художественного оформления. Стиль дизайна должен соответствовать названию ресторана. Обслуживающий персонал должен быть одет в фирменную одежду единого образца. Столовое белье и посуда изготавливаются на заказ. В вечернее время организуются музыкальные шоу. В залах отводятся специальные места для танцев, организуется продажа цветов, сувениров. Меню включает заказные и фирменные блюда (не менее половины ассортимента). Штат ресторана укомплектован высококвалифицированными работниками. Ресторан высшего класса - предприятие, имеющее оригинальность интерьера, выбор услуг, разнообразный ассортимент блюд. В вечернее время организуется музыкальная программа. Ресторан первого класса предполагает гармоничность интерьера, выбор услуг, разнообразный ассортимент блюд. Важное значение имеет выбор места для расположения ресторана. Место должно нравиться людям, которые будут его посещать. Рестораны семейного типа Как правило в таких ресторанах меню представлено общими блюдами. Но есть и такие, которые представлены частично или полностью авторским меню. Декор тоже упрощен, оформление в домашнем и уютном стиле. Основная целевая аудитория - пары с детьми. Основные характеристики для этого типа ресторанов: - еда подается на больших тарелках для вечеринок - столовый сервиз - часто самообслуживание Во многих из них царит непринужденная, простая атмосфера, но есть среди них и высококлассные рестораны в семейном стиле. Среди главных критериев, по которым выбирается место для ресторана, должны быть следующие: сколько людей проживает в районе средний уровень доходов удобство: не трудно ли людям добираться до ресторана заметность: легко ли прохожим и приезжающим увидеть ресторан наличие стоянок, мест для парковки. С точки зрения рестораторов, наиболее перспективными являются следующие места: ресторан, который стоит в гордом одиночестве центр города скопление ресторанов или ресторанный ряд богатый пригородный район расположение в торговом центре В зависимости от месторасположения различают: - городские рестораны расположены в городской черте и предлагают разнообразный ассортимент блюд, специализируются в предоставлении обедов и ужинов. Работают в определенные часы и имеют многочисленных клиентов. - вокзальные рестораны расположены на железнодорожных и аэровокзалах. Работают круглосуточно. Характерен ограниченный набор блюд, невысокий уровень цен и относительно быстрое обслуживание. - вагоны-рестораны в основном имеются в поездах дальнего следования и предназначены для обслуживания пассажиров, находящихся в пути. В меню вагонов-ресторанов входят холодные закуски, первые и вторые блюда, горячие напитки, комплексные обеды, а также дорожные наборы в пакетах, кондитерские изделия, фрукты, соки, продаваемые официантами во всех вагонах поезда. - рестораны на теплоходах предназначены для обслуживания пассажиров и туристов в пути следования. В них предоставляются завтраки, обеды и ужины. Обслуживание осуществляется официантами, но может применяться и самообслуживание. На крупных теплоходах может быть несколько ресторанов. - рестораны для автотуристов, не желающих покидать автомобиль, расположены возле шоссе и крупных автостоянок. В целях экономии времени клиенты обслуживаются прямо в машине официантами, которые подкатывают к ним на роликовых коньках. Такой вид ресторанов распространен в США. Рестораны самообслуживания
Организация Ресторан самообслуживания гораздо проще организовать, если использовать современные автоматизированные системы работы с посетителями. Часто в таких заведениях устанавливаются вендинговые автоматы или кофе-машины. Количество необходимого персонала зависит от концепции заведения. Преимущества Среди преимуществ ресторанов самообслуживания можно выделить следующие: Снижение затрат на персонал Экономия времени посетителей, что приводит к повышению лояльности у клиентов. уменьшается потенциальный риск убытков по вине персонала. Снижается объём бумажной отчётности. Часто внедрение автоматической системы приводит к увеличению товарооборота. У таких заведений есть и некоторые особенности. Например, исследования показывают, что в заведениях с самообслуживанием посетители заказывают больше напитков, чем в обычных ресторанах. Это могут быть освежающие напитки или алкогольная продукция. Также у систем самообслуживания есть и недостатки, например, повышается риск мелкого воровства со стороны посетителей. Таким образом, ресторан самообслуживания — это довольно актуальная концепция, которая имеет некоторые преимуществами перед обычными ресторанами Список используемых источников
|