Менеджмент. Затем модными стали заведения, которые предлагали еду и напитки с собой, а также быструю доставку блюд на дом или в офис
 Скачать 289.96 Kb.
|
|
слайд 2 Ресторанная отрасль – одна из самых адаптивных отраслей в мире. Это объясняется необходимостью быстро реагировать и подстраиваться под изменчивое потребительское поведение, ведь без оперативной интеграции инновационных решений ресторанный бизнес моментально начинает испытывать трудности. Именно поэтому в данной отрасли существует огромное количество комбинаций для формирования гостевого опыта, включающего и вариативную подачу еды, и создание уникального впечатления, как, например, ужина на высоте, и обслуживание роботами-официантами. слайд 3 Несколько лет назад самыми удачными инновациями в ресторанном бизнесе считались бронирование столиков по телефону и вызов такси ко входу слайд 4 Затем модными стали заведения, которые предлагали еду и напитки с собой, а также быструю доставку блюд на дом или в офис. слайд 5 Не обошла слава и тех, кто первыми начал разыгрывать в социальных сетях скидки и ужины на двоих. Давайте рассмотрим, что именно можно считать инновацией для ресторанов сегодня. слайд 6 Инновация — это всегда изменения, к которым нужно быть готовыми. Удачные нововведения повышают эффективность работы и дают возможность получать больше прибыли. слайд 7 Если вы думаете, что основной задачей внедрения новшеств является привлечение новых клиентов, это не совсем так. В первую очередь инновации помогают сохранять костяк постоянных посетителей, облегчают выбор блюд и напитков, помогают подсчитывать калорийность и окончательный чек заказа. Один из примеров иноваций слайд 8 Что такое инновации? Это результаты деятельности, которая направлена на совершенствование производственных и других процессов, услуг и продуктов для удовлетворения растущих рыночных потребностей. Современные заведения общественного питания требуют постоянной модернизации. Не прихотью, а насущной необходимостью для заведений общепита сегодня является, например, бесплатный Wi-fi. Места, где приятно проводят время за едой и напитками, превращаются в рабочие площадки. В ожидании заказа можно проверить почту, ответить на сообщения в социальных сетях, записать видео или выйти в прямой эфир. Если ресторатор укажет в меню или добавит в декор ресторана фирменные хэштеги, посетитель, скорее всего, использует их при публикации своего поста или истории. слайд 9 Не очень развитая, но крайне интересная технология — дополненная реальность. Только представьте, что наводите на определенную метку камеру своего смартфона и видите 3D-модель любого блюда из меню. Это дает возможность подробно рассмотреть его и решить, стоит ли делать заказ. Вряд ли эта идея найдет поклонников среди владельцев заведений с table service, но при удаленном заказе банкета, например, она станет незаменимой. Клиенту не придется посещать ресторан и проводить дегустацию — достаточно дополненной реальности. слайд 10 Определить, какие технологии получат дальнейшее развитие, можно, взглянув на то, как изменился рынок за последний год. Во-первых, сместился фокус в потребностях гостя при посещении ресторана, они стали более утилитарными, с одной стороны, и направленными на запоминающиеся развлечения – с другой. У аудитории, представленной поколением Y(игрик(вай)), совершенно иные ценности, эти люди предпочитают получать впечатления, а не тратить время на каждодневные заботы. Аудитория постарше больше увлечена профессиональным ростом и стремится экономить время на готовке. Эти изменения, помимо пандемии, стали драйверами в развитии доставки готовой еды, а у ресторанов появилась возможность создавать комплексный опыт, формирующий воистину грандиозное впечатление от посещения ресторана. В свою очередь, потребность в готовой еде на каждый день диктует и необходимость достижения стоимости, соразмерной затратам на самостоятельное приготовление еды. слайд 11 Поэтому глобально имеет смысл разделить технологии на пять направлений: 1 - технологии, помогающие оптимизировать издержки ресторана, 2 - технологии, направленные на улучшение опыта гостя, 3 – технологии, связанные с заказом на месте, предзаказом на вынос, с доставкой, 4 – технологии, позволяющие организовать бизнес: платежные системы, прием онлайн чаевых, различные кассовые системы и пр., 5 – робототехника и искусственный интеллект. слайд 12 К первой группе относятся: · облачные решения для управления рестораном, от создания технологических карт, работы с закупками и до управленческой отчетности и систем лояльности (в России это ikko, poster, restik, в США – toasttab и др.) · сервисы, позволяющие управлять и оптимизировать график сотрудников (представлены на западном рынке – hot schedules, у российского рынка для подобных систем есть потенциал) · сервисы, позволяющие отслеживать выполнение операционных стандартов (аналогично с предыдущими сервисами, представлены только на западном рынке, например, push operations) · сервисы, направленные на сокращение пищевых отходов, например, западное решение Leanpath по снижению пищевых отходов сокращает их количество на 50% и снижает трудовые и эксплуатационные расходы, делая кухню более прибыльной. слайд 13 Во второй группе решений, направленных на улучшение опыта гостя, хотя по своем характеру они, в том числе, относятся и к решениям по оптимизации издержек, можно выделить: · Различные чат-боты и голосовые боты · Омниканальные решения, позволяющие интегрировать потоки коммуникации с гостем в единую сеть · Биометрическое считывание данных о человеке для персонализации предложений и возможности «узнавать» гостя в хорошем смысле слова в офлайн-пространстве · Системы маркетинговой аналитики/CRM системы · Технологии, дополняющие реальность – VR/AR слайд 14 · Комплексные решения, позволяющие автоматизировать доставку из ресторана или работу dark kitchen (от управления заказами и передачи их на кухню с сайта и других каналов коммуникации с гостем до управления логистикой). Такие сервисы, как правило, представляют собой комбинацю решений от нескольких IT-провайдеров, а в случае отдельно стоящего крупного бизнеса подобные системы разрабатываются in-house. · Киоски самообслуживания с автоматической функцией допродаж · Приложения для заказа еды на вынос слайд 15 Из четвертой группы хотелось бы выделить онлайн-системы приема чаевых для официантов. Стартапы в этой области в недавнем времени были приобретены и Сбером, и Тиньковым. Это достаточно простые, понятные, возможно, пока не самые удобные, но работающие системы, позволяющие решать оплату чаевых. слайд 16 пятого направления, связанного с робототехникой и искусственным интеллектом, – здесь речь идет в том числе о внедрении беспилотных автомобилей для доставки еды - одном из наиболее ярких технотрендов в ресторанной отрасли, привлекающем к себе наибольшее внимание. Эта технология может решить проблемы как операторов, так и клиентов, поскольку направлена на снижение затрат на рабочую силу. Использование беспилотников для доставки еды обещает существенно сократить время ожидания клиентов. Ожидается, что беспилотники смогут выполнять около 15 доставок в час по сравнению с тремя в час на автомобиле, и, как следствие, рестораны потенциально смогут повысить свою выручку благодаря увеличению объемов продаж. На российском рынке беспилотники для доставки еды тестирует Yandex, а Google, Amazon и Uber – на американском. И хотя технологии по доставке с помощью роботов и дронов являются многообещающими, барьером для их внедрения является законодательное регулирование, кроме того, необходимо решить этические, логистические и погодные проблемы. В заключении стоит отметить, что внедрение технологий необходимо рассматривать на уровне принятия стратегических решений. Учитывая сегодняшнюю потребность в повышении фонда оплаты труда в условиях дефицита кадров, постоянно растущую стоимость ингредиентов, приходится снижать издержки по другим направлениям операционной деятельности. Технологии, как и отмечалось ранее, могут качественно повлиять на оптимизацию издержек, при этом оставаться в согласованности с инвестиционными целями бизнеса. Какие внедрять технологии – на уровне автоматизации или роботизации – зависит от того, что ресторатор планирует делать в отношении своего бизнеса – оптимизировать издержки отдельно стоящего ресторана, масштабировать его в сеть, завоевывать новые ниши рынка или вовсе выходить на новый рынок как по направлению (фудтех, например), так и по географии (США, Европа и др.). |