Пищевые отравления. Классификация) Токсикозы (пищевые интоксикации) а) Бактериальные б) Микотоксикозы Пищевые токсикоинфекции (пти) Пищевая интоксикация
 Скачать 13.83 Kb.
|
|
Пищевые отравления микробного происхождения – это острые (реже хронические) неконтагиозные заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной или содержащей токсичные для организма вещества микробной природы. Микробные пищевые отравления делятся на (классификация): 1. Токсикозы (пищевые интоксикации): а) Бактериальные б) Микотоксикозы 2. Пищевые токсикоинфекции (ПТИ) 1. Пищевая интоксикация: ее вызывает токсин, продуцируемый микроорганизмом, который попадает и развивается в продуктах. Типичными примерами пищевой интоксикации является стафилококковое отравление и ботулизм. Пищевые интоксикации можно условно подразделить на бактериальные токсикозы и микотоксикозы. Бактериальные токсикозы. В качестве примера можно привести стафилококковое пищевое отравление и ботулизм. Ботулизм – тяжелый пищевой токсикоз, вызванный накоплением в пищевых продуктах ботулотоксина, продуцируемого спорообразующей анаэробной палочкой Cl.botulinum 7 типов А - G. В России большинство случаев ботулизма связано с типами А, В, С, Е. Стафилококковый токсикоз (интоксикация). Патогенными свойствами обладают определенные штаммы Staphylococcus aureus (аэробы). При попадании в продукт они выделяют энтеротоксины (экзотоксины). Известно 6 типов серологически различных энтеротоксинов А, В, С, D, E, H. Микотоксикозы — алиментарные заболевания, обусловленные употреблением в пищу продуктов, содержащих микотоксины — токсины микроскопических грибов (плесеней). К пищевым токсикоинфекциям относят заболевания, при которых пищевой продукт является лишь передатчиком патогенных микроорганизмов; в продукте они обычно не размножаются. Пищевые токсикоинфекции вызывают микроорганизмы: вирусы, сальмонеллы, бактерии рода протеус, энтерококки и т.д., попавшие в продукт в большом количестве. |