Товарный менеджмент. 1Товарный менеджмент+. Коэффициент широты Кш Шд Шб 100 Кш 77 60 100% 128,33% 128 Коэффициент полноты
 Скачать 28.87 Kb.
|
|
Задание к теме 1 1. Рассчитайте показатели широты, полноты и структуры торгового ассортимента шоколада, реализуемого в супермаркете, по данным, представленным таблице. Базовая широта ассортимента шоколада по перечню супермаркета составляет 60 наименований. Базовую полноту ассортимента определите исходя из классификации, указанной в ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия» (на основании пп. 3.2-3.10 указанного стандарта). Базовая полнота ассортимента, исходя из классификации, указанной в ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия» (на основании пп. 3.2-3.10 указанного стандарта) = 9 (молочный, несладкий, горький, темный, белый, пористый, шоколад с крупными добавлениями, шоколад с тонкоизмельченными добавлениями, шоколад с начинкой). Заполните таблицу. Сделайте анализ, ответив на вопросы: какие разновидности имеют наибольшую и наименьшую долю в структуре ассортимента в натуральном и денежном выражении. Определите возможные причины отсутствия в ассортименте супермаркета тех или иных разновидностей шоколада. Коэффициент широты: Кш = Шд / Шб * 100% Кш = 77 / 60 * 100% = 128,33% = 128% Коэффициент полноты: Кп = Пд / Пб * 100% Кп = 5 / 9 * 100% = 55,55% = 56% Структура ассортимента в натуральном выражении: Сj = Aj / S * 100% Сj (молочный) = 17 / 77 * 100% = 22,1% Сj (темный) = 27 / 77 * 100% = 35% Сj (горький) = 12 / 77 * 100% = 15,6% Сj (пористый) = 8 / 77 * 100% = 10,4% Сj (с крупными добавлениями) = 13 / 77 * 100% = 16,9% Структура ассортимента в денежном выражении: Сj (молочный) = 199,4 / 1114,6 * 100% = 17,9% Сj (темный) = 313,6 / 1114,6 * 100% = 28,1% Сj (горький) = 387,6 / 1114,6 * 100% = 34,8% Сj (пористый) = 74,1 / 1114,6 * 100% = 6,6% Сj (с крупными добавлениями) = 139,9 / 1114,6 * 100% = 12,6%
Наибольшую долю в структуре ассортимента в натуральном выражении имеет темный шоколад с долей в 35%. Наименьшую долю составляет пористый шоколад, его доля составляет 10,4%. Наибольшую долю в структуре ассортимента в денежном выражении имеет горький шоколад с долей в 34,8%. На 7% отстает позиция темного шоколада, с процентом 28. Наименьшую часть, как и в случае с минимальной долей натурального выражения, составляет пористый шоколад, с долей в 6,6%. Причины отсутствия в ассортименте супермаркета тех или иных разновидностей шоколада определяются востребованностью в данном супермаркете. Дополнительно затратами и окупаемостью, размером чистой прибыли с продаж. 2. Рассчитайте показатели глубины и структуры ассортимента шоколада по торговым маркам, заполнив таблицу. За показатель базовой глубины по каждой торговой марке примите 5 наименований. Проведите анализ ассортимента на основании полученных результатов. Коэффициент глубины: Кгл = Гд / Гб * 100% Кгл (Alpen Gold) = 13 / 5 * 100% = 260% Кгл (Бабаевский) = 16 / 5 * 100% = 320% Кгл (Dove) = 7 / 5 * 100% = 140% Кгл (Коркунов) = 9 / 5 * 100% = 180% Кгл (Красный Октябрь) = 10 / 5 * 100% = 200% Кгл (Покров) = 8 / 5 * 100% = 160% Кгл (Победа вкуса) = 6 / 5 * 100% = 120% Кгл (Россия щедрая душа) = 4 / 5 * 100% = 80% Кгл (Фабрика имени Крупской) = 4 / 5 * 100% = 80% Структура ассортимента: Сj = Aj / S * 100% Сj (Alpen Gold) = 13 / 77 * 100% = 16,9% Сj (Бабаевский) = 16 / 77 * 100% = 20,8% Сj (Dove) = 7 / 77 * 100% = 9% Сj (Коркунов) = 9 / 77 * 100% = 11,7% Сj (Красный Октябрь) = 10 / 77 * 100% = 13% Сj (Покров) = 8 / 77 * 100% = 10,4% Сj (Победа вкуса) = 6 / 77 * 100% = 7,8% Сj (Россия щедрая душа) = 4 / 77 * 100% = 5,2% Сj (Фабрика имени Крупской) = 4 / 77 * 100% = 5,2%
Наименьшая доля в структуре ассортимента принадлежит торговым маркам «Россия щедрая душа» и «Фабрика имени Крупской», с долей в 5,2%. Наибольшая доля принадлежит торговой марке «Бабаевский», процентная доля торговой марки составляет 20,8%, с разницей в 3,9% и 7,8% соответственно отстают такие торговые марки как «Alpen Gold» (16,9%) и «Красный Октябрь» (13%). 3. На основании вышеприведенных данных укажите возможные направления совершенствования торгового ассортимента шоколада. Укажите требования к хранению шоколада в условиях розничной торговли. Представьте варианты размещения шоколада на полках в торговом зале и факторы ускорения оборачиваемости. Требования к хранению шоколада в условиях розничной торговли: Шоколад необходимо держать в сухом месте при температуре 16-20°С, в плотной упаковке, так как он впитывает в себя посторонние запахи. 20°С - оптимальная температура хранения, при такой температуре шоколад долго сохраняет полезные и вкусовые качества. Если температура хранения превышает 21°С, какао-масло начинает плавиться, и на поверхности шоколада образуется "жировое поседение" - пятна закристаллизовавшегося жира, из-за чего шоколад приобретает неприятный запах и горький вкус. Не следует хранить шоколад в холодильнике, это может привести к "сахарному поседению" - появлению на поверхности белых пятен кристаллов сахарозы, образующихся в результате вымораживания воды. Следует отличать срок хранения от срока годности. Так, минимальный срок хранения, указанный на упаковке, означает, что производитель гарантирует сохранность продукта (например, вкуса, запаха, цвета) в течение всего этого срока. Гарантийные сроки хранения шоколада со дня его выработки: десертный и обыкновенный без добавлений - 10 месяцев; десертный и обыкновенный с добавлениями, шоколад с начинкой и в порошке - 4 месяца; без добавлений - 3 месяца; весовой с добавлениями, не завернутый - 2 месяца; шоколад белый и в порошке с добавлением молочных продуктов - 1 месяц. Логичная и ясная расстановка позволит не только сэкономить время посещения одного клиента, но и повысить количество импульсивных продаж. Наиболее востребованный ассортимент должен находиться в конце зала. Так, покупатели, пришедшие за хлебом, могут по пути захватить дополнительные продукты. Следовательно, шоколад необходимо разместить на проходимой зоне, перед продуктами жизненной необходимости (молочные продукты, хлеб (выпечка) и т.д.), в кассовой зоне. Покупатели осматривают стеллажи так же, как и читают книгу (слева направо, охватывая по пути предметы по диагонали). Поэтому слева следует располагать популярные объекты, а справа – объекты с низким спросом. «Золотыми» именуют стеллажи, которые расположены на высоте 1,5-1,7 метров от пола (другими словами, в пределах 20 сантиметров от уровня глаз среднестатистического человека). Содержимое «золотых» рядов продается лучше, чем с остальных. Исключением являются детские отделы, в которых лучше продается содержимое, расположенное на уровне глаз детей. Популярные позиции шоколада лучше расположить на уровне глаз людей и детей, предоставив полный стеллаж (от уровня глаз до пола, чтобы избежать «мертвой зоны»). Самое невыгодное положение содержимого – нижний левый угол полки, а также самые верхние ряды. Такие места также именуются «мертвыми» зонами. Потребители, которые только вошли в помещение, требуется время, чтобы освоиться. Поэтому первые 6 шагов покупки минимальные. Мерчендайзеры советуют располагать на входе в торговый зал акционные и скидочные продукты, которые позволят сформировать у посетителей выгодное впечатление о расценках магазина. Если есть шоколад, участвующий в акции, дополнительно нужно расположить его в данной зоне. Маркетологи рекомендуют ставить рядом дополняющие друг друга предметы (например, кофе, чай, шоколад и печенье). Продукт не должен занимать места больше, чем деньги, которые он приносит продавцу. Если продукт приносит 10% прибыли, то располагать его нужно на 10% площади отдела. В кондитерском магазине или отделе всегда представлено множество видов сладостей. Стимулировать спрос и поддерживать его на высоком уровне помогут специальные витрины для шоколада и правильная выкладка: Целевая аудитория у недорогих конфет повседневного спроса и люксовых изделий различается, поэтому их нужно размещать на разных полках. Товары импульсного спроса (например, батончики) раскладываются на стойки перед кассой. Вся продукция раскладывается в соответствии с категориями. На уровне глаз размещаются самые ходовые изделия. Для акционных товаров, которые нужно распродать в короткий срок, используются отдельные стойки. Кроме того, важно правильно выбрать витрины для сладостей и прочее оборудование. Они должны не просто демонстрировать товар, но защищать его от внешних воздействий – влаги и солнечных лучей. |