проект по теме кофе -польза или вред. Индивидуальный проект на тему. кофевред или польза
 Скачать 21.71 Kb.
|
|
Индивидуальный проект на тему: «кофе-вред или польза» Оглавление: Введение Теоретическая часть что такое кофе; как изготавливают. история кофе функции виды популярные бренды практическая часть опыты анкетирование рассмотреть этикетку и выяснить какие добавки там имеются выявить доброкачественный бренд 4.вывод 5. заключение Введение Ко́фе (от араб. قهوة [qahwa], через нидерл. koffie, англ. coffee и устар. ко́фий, ко́фей) — напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста .Сегодня утро у большинства людей начинается так привычно и обыденно. И как же? Конечно с чашечки ароматного свежесваренного кофе. Путь кофе начинается с семени, из которого вырастает дерево, цветущее красивыми белыми цветами с запахом жасмина. Плоды этого дерева – ягоды, внутри которых скрываются хорошо знакомые нам зерна. И мы знаем наверняка, что родиной кофе является Эфиопия. Именно там, на юго-западе, произошло самое важное скрещивание между видами в истории рода кофе, и появилась арабика, которую мы все так любим сегодня за яркость и полноту её вкуса. Актуальность: тема кофе была актуальна во все времена Проблема: в наше время вместо натурального кофе продаются подделки приносящие вред здоровью Гипотеза: мне хочется узнать может ли кофе нанести какой-либо вред нашему здоровью и можно ли его употреблять постоянно Цель проекта: узнать приносит ли кофе вред организму; найти доброкачественный бренд кофе Задачи проекта: Собрать информацию Провести анкетирование Изучить состав наиболее распространенных брендов кофе Провести небольшие опыты Выбрать наиболее качественный бренд Проанализировать информацию Оформить материал Защитить проект Теоретическая часть. «что такое кофе; обработка?» Ко́фе (от араб. قهوة [qahwa], через нидерл. koffie, англ. coffee и устар. ко́фий, ко́фей[3]) — напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста. Обжарка Обжарка — один из главных этапов в получении хорошего кофе. При обжарке зелёные кофейные зёрна увеличиваются в объёме и меняют цвет с зелёного на коричневый. В одном килограмме жареного кофе содержится примерно 4—5 тысяч зёрен, в зависимости от степени обжаривания кофе. Чем светлее зерно обжарено, тем оно тяжелее. Соответственно просматривается прямая зависимость количества зерен на килограмм от степени обжаривания кофе. Вкус кофе формируется благодаря многим сложным ароматическим химическим соединениям. В зависимости от того, проявления каких соединений хочет добиться обжарщик, подбирается оптимальный режим обжарки. Как правило, выделяют 4 степени обжарки. Самая лёгкая степень обжарки обычно называется скандинавской, более тёмная — венской, ещё темнее французская обжарка. Самая тёмная степень обжарки называется итальянской. В европейской кофейной традиции, как правило, кофе тёмной обжарки используется для приготовления эспрессо, лёгкая степень обжарки используется чаще для заваривания кофе во френч-прессе. Во время обжарки кофе образуются Акриламид, фуран и производные фурфурола, которые, как считается, оказывают негативное влияние на здоровье[26]. Измельчение Обжаренные зёрна измельчают в кофемолке, ступке или мельнице. В зависимости от того, каким способом будут готовить кофе, зёрна измельчают до определённого размера частичек. Грубый помол используют для приготовления кофе во френч-прессе, средний — для фильтр-кофе, мелкий и самый мелкий — для кофе эспрессо и «по-восточному» в турке (джезве). 1.2. «история кофе» Первый напиток из кофейных зерен – тоже изобретение эфиопских монахов. Вдохновленные действием отвара с листьями, в перерывах между молитвами они продолжали экспериментировать с плодами чудодейственного дерева. Первым напитком из кофейных ягод стало … вымачивание сырых ягод в воде.К великой тайне кофе монахи приблизились случайно. Чтобы во время перевозки к другим монастырям сохранить свойства плодов, божьи служители бережно сушили кофейные ягоды под открытым небом.Кроме отвара из кофейных листьев и ягод, люди делали бодрящие жевательные шарики. Некоторые исследователи утверждают, что именно в это время зародилась кофейная культура.Постепенно дикий кофе Эфиопии распространялся по другим странам. Через Красное море он пришел в Аравию. И, конечно же, стал там популярным. Особенно в Йемене, где стали культивировать кофейные плантации. Йемен и сейчас поставляет высококлассный кофе мокко. Мокко. Это первый сорт кофе, который попробовали европейцы.Мокко производится и теперь, но в столь малых количествах, что на рынок практически не поступает. Из Йемена вывозят другой, тоже приятный по вкусу и качеству кофе, с общим названием ходейда.Ходейда – смесь лучших сортов йеменского кофе – матари, хейми, яффей, шарки и других. Ходейда высоко ценится на мировом рынке кофе, именно этой смесью облагораживают менее ценные сорта. Прививать культуру кофе в России начал Петр Первый. В истории, как это случилось, тоже фигурируют голландцы.Петр Великий часто гостил у бургомистра Амстердама Николая Витсена. Последний был известен как предприниматель и кофеторговец, часто угощал Петра I черным напитком. Российский государь, вернувшись в очередной раз из Европы, начал вводить культуру кофе при дворе.Светлейший князь Александр Меньшиков собрал во дворце на берегу Невы лучшую коллекцию кофейной посуды.Граф Николай Шереметев построил в парке усадьбы Кусково Голландский домик. В домике была роскошная и самобытная кофейная комната.В 1995 году российская компания ЗАО «Куппо» начала производить натуральный кофе в Москве.В 2001 году торговая марка «Петр Великий» признана самой популярной маркой натурального кофе в России. 1.3. функции кофе |