Коллеги,всем добрый день,меня зовут Семён я работаю в сети 5 года в ресторане на Науки
 Скачать 12.25 Kb.
|
|
Коллеги,всем добрый день,меня зовут Семён я работаю в сети 1.5 года в ресторане на Науки.Не хочется в своём представлении отходить от заранее заданных тем,поэтому начну с того , что за последнии полгода работы я узнал нового.В первую очередь,это какие конкретно продукты обладают высоким уровнем маржи.Какие блюда и напитки приносят в наш ресторан больше прибыли,ведь одна из главных моих задач,помимо того,чтобы гость был доволен,это уметь продавать выгодные добавки,блюда,чаи и напитки.Благодоря конкурсам месяца мы узнаём и себестоимость блюда,и какими добавками его можно дополнить,и как в процессе предложения оставаться ненавзчивым.Затрагивая тему конкурсов,хочу отметить что за последнии полгода на собтвенном примере увидел насколько важно вести учёт продаж сотрудников,наколько важна мотивационна программа в целом,как демонстрация статистики твоих продаж влияет на коллегтив.На примере работы моего ресторана было заметно как сокращается число демотивированных и невовлеченных сотрудников.Благодаря премиям за выполненные условия конкурса,отчётам по продажам,в коллегтиве повилась здоровая конкуренция,в результате которой растут средние показатели счёта,чека, навыки продаж сотрудников соответственно.Ну и конечно,знакомство с блюдами,с их чётким и грамотным описанием,с ингридиентами,как и что с чем сочетать,ведь для гостя важно,чтобы ему помогал профессиональный официант.Официант,плавающий в ответах может оставить плохое впечатление в целом о ресторане,поэтому важно при продажах и рекомендациях знать о чём ты говоришь,иметь какие-то заготовленные ответы или подборку эпитетов,помгающих с описанием. Также я пришел к выводу,что в следствии решений каких-либо недопониманий с гостем,помимо того,что ситуация должна закончиться только позитивно,считаю необходимым также аккуратно и ненавязчиво донести до гостя,что в нашей сети высокий уровень лояльности.Далеко не во всех ресторанах Санкт-Петербурга он поддерживается так как у нас.Гость должен уходить с пониманием того,что мы всей командой проявили интерес к его предпочтениям,что мы провили заботу,чтобы гости знали,что если не понравилось как проварена паста мы тут же её переделаем,если гостю не подошла наша рецептура мы всегда пойдём навтречу,мы можем угостить напитком или десертом не во всех ресторанах есть такие привелегии,и моя задача тонко донести это до гостя,чтобы он пришел к нам снова,чтобы он понимал , что мы его ждём.Это и отлечает нас от многих.У нас есть стандарты и мы не смотря ни на что не понижаем их уровень.Говоря о наших стандартах,не хочу оставлять без внимания тему подбора персонала.Марчеллис имеет репутацию заведения,где работают улыбчивые,вежливые,деятельные ребята я убеждён,что подобную тенденцию можно сохранить только путём,такого же качественного отбора,который есть сейчас,конечно многое зависит от рестоарна и его территориального расположения,но базовые вещи по типу того,что в нашей сети бригадный стиль обслуживания,что официант не закреплён за конкретными столами,что у нас не про принеси/подай, у нас про коммуникацию,у нас про продажи,у нас ты должен быть вовлечённым в процесс,а не быть отстраненным,поэтому считаю важным проговаривать все эти моменты на собеседовании,чтобы сотрудник знал наши правила,во избежании недопониманий в момент работы. Благодаря,приобритенными знаниями могу сказать,что как сотрудник я чувствую,что моё представление о том,как устроен бизнес общепита выросло в разы,это бесценный опыт,который не всегда можно получить путём теоретических знаний. |