суп. сообщение-о-супе. Кололак Кололак
 Скачать 0.5 Mb.
|
|
Слово суп появилось только в эпоху Петра I, до того жидкие блюда русской кухни называли похлёбками, иногда юшками от слова уха, которым обозначали первые блюда с лапшой, крупами или овощами. Супы подавали в горшках и чугунах, ели их деревянными ложками. Суп, как правило, подаётся в обед— как первое блюдо. Основная роль первых блюд — возбудить аппетит, улучшить пищеварение. По главному компоненту супы бывают:- Мясные супы, в том числе из птицы;Рыбные супы;Овощные супы;Грибные супы;Супы из морепродуктов; Супы из мучных изделий;Крупяные супы и другие. По температуре подачи бывают горячие и холодные супы.Кололак Кололак — армянский суп из баранины, который варится преимущественно на костном бульоне. По сути, кололак — суп с фрикадельками. Приготовление: 1. Используют только парное мясо задней части, как правило, баранину. 2. Из костей варят бульон. 3. Мясо измельчают либо в мясорубке. 4. В мясной фарш вводят дополнительные продукты — отварные крупы (рис, манную крупу) или муку, яйца, молоко, соль, пряности (лук, петрушку, перец), а иногда и коньяк — перемешивая их в однородную массу с мясом. 5. Из мясного фарша формуют крупные шарикии. 6.  В костный бульон вводят крахмалсодержащие продукты (рис, картофель, каштаны), а также пряности (лук, петрушку, эстрагон) и иногда приправы (томатную пасту).7. После закипания бульона в него погружают подготовленные мясные шарики, которые варят до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.Весь кололак варят до готовности риса. |