Курсовая_1. Конкурентоспособность услуги в условиях рынка ориентирована на
 Скачать 43.99 Kb.
|
|
Введение Под конкурентоспособностью следует понимать комплекс потребительских и стоимостных характеристик услуг, определяющих особенности, выражающие их качество и предпочтительность для потребителя по сравнению с аналогичными услугами других предприятий. При этом для большинства услуг их конкурентоспособность практически неотделима от качества, определяющего конкурентоспособность предприятия сферы услуг, т.к. потребитель практически выбирает на рынке сферы услуг те предприятия, которое наиболее качественно реализует требующиеся ему услуги. Конкурентоспособность включает три основные составляющие: Первая жестко связана с изделием как таковым и в значительной мере сводится к качеству. Вторая связана как с экономикой создания сбыта и сервиса товара, так и с экономическими возможностями и ограничениями потребителя. Наконец, третья отражает все то, что может быть приятно или неприятно потребителю как покупателю, как человеку, как члену той или иной социальной группы и т. д. Покупатель – главный оценщик товара. А это приводит к очень важной в рыночных условиях истине: все элементы конкурентоспособности товара должны быть настолько очевидны потенциальному покупателю, чтобы не могло возникнуть малейшего сомнения или иного толкования в отношении любого из них. Конкурентоспособность услуги в условиях рынка ориентирована на: − понимание нужд потребителя и тенденций их развития; − знание поведения и возможностей конкурентов; − знание состояния и тенденций развития рынка; − знание окружающей среды и тенденций ее изменения; − умение создать такой товар и так довести его до потребителя, чтобы потребитель предпочел его товару конкурента. Факторы, определяющие конкурентоспособность услуг: − качество товаров и услуг; − цена товаров и услуг; − уровень квалификации персонала и менеджмента; − технологический уровень производства; − доступность источников финансирования; − насыщенность рынка, спрос и предложение. В последнее время ресторанный бизнес активно растет и развивается. На сегодняшний день рынок ресторанных услуг вступил в новый этап своего развития, когда посещение ресторанов, закусочных, бистро перестало быть чем-то экзотическим. Клиенты стали более избирательно подходить к выбору ресторана. И если раньше рестораторы могли не заниматься маркетинговой деятельностью, привлекая клиента низкими ценами, ассортиментом, атмосферой, то на данный момент, для того чтобы сделать ресторан конкурентоспособным, это является обязательным условием. Также в настоящее время создаются благоприятные условия для введения в эксплуатацию новых объектов питания в результате формирования торговых узлов, открытия гостиниц, крупных торговых и офисных центров, развития въездного туризма. Благодаря высокому уровню сервиса, увеличивается количество посетителей предприятий общественного питания. Все больше осваиваются спальные районы, активно развивается сетевой сегмент предприятий питания. Поэтому возрастает конкуренция и это порождает необходимость грамотного продвижения ресторана, от эффективности которого будет во многом зависеть его рентабельность. В настоящее время конкуренция среди ресторанов и ресторанных сетей высока, заведению мало быть просто хорошим, оно должно привлекать своей индивидуальностью, неповторимостью, чтобы посетитель не просто пришел еще раз, а привел своих друзей, порекомендовал коллегам. Таким образом, конкурентоспособность ресторанного комплекса является важнейшей характеристикой, которая отражает степень развития данной организации, а также отличие от развития конкурентных фирм по уровню удовлетворения своими услугами потребностей людей и по эффективности производственной деятельности. Повышение конкурентоспособности является сложной задачей в деятельности любого предприятия ресторанного хозяйства, которая требует согласованности и целенаправленности в работе всех подразделений, одним из важнейших направлений деятельности предприятий ресторанного бизнеса является разработка методов и подходов к решению данной проблемы. На успешное развитие и расширение рынка общественного питания оказывают влияние разные факторы, как экономическое положение того или иного региона и страны в целом, так и сезонно-событийные факторы. Несмотря на экономический кризис рестораны, кафе и места общепита не перестают развиваться и внедрять в свою систему обслуживания что-то новое для привлечения большого числа посетителей. В 2018 году положительное влияние на развитие сферы общественного питания в донском регионе оказало проведение игр чемпионата мира по футболу FIFA 2018 года в городе Ростове-на-Дону. Оборот общественного питания возрос к уровню 2017 года на 5,5% (по России – 3,7%) и сложился в действующих ценах в объеме 39,6 млрд. рублей. В расчете на душу населения оборот общественного питания в среднем по Ростовской области составил 9,4 тыс. рублей и увеличился по сравнению с аналогичным показателем 2017 года на 6,3%. Прирост количества объектов общественного питания к показателю на 1 января 2018 года составил 2,2 %, это 40 объектов. Анализ рынка показал, что по состоянию на 1 июля 2018 года сеть общественного питания города насчитывает 1866 предприятий. В том числе 137 ресторанов, 516 кафе, 162 баров, 50 столовых и другие типы предприятий. В Ростове доля предприятий быстрого питания (фаст-фуда) составляет около 43% от общего количества предприятий общественного питания. По данным социологических опросов, с различной периодичностью в фастфудах питается каждый пятый ростовчанин. Наибольшая доля рынка быстрого питания приходится на уличный фаст-фуд. В общем объеме оборота общественного питания по городу Ростову-на-Дону доля сетевых проектов составляет около 20%. Крупными сетевыми операторами рынка предприятий быстрого питания являются местные группы компаний «Рестпрофи» (сети кофеен «Питькофе», итальянских кафе «Мама Донна»), «Нечаев групп» (сеть ресторанов «Бургер энд Смоуг»), «Правый берег» («Осака»), ИП Дорошенко (сеть ресторанов «Добрый Эль»), «Успех плюс» («Сапоре Итальяно», «Остерия Итальяно», «Кафетерия»), ИП Хачикян (сеть бургерных «Штефан Бургер»), ООО «Мега» (сети «Рис», «Якитория», «Лука Пицца»). Сеть быстрого питания «Вкуснолюбов» развивает сети уличного фастфуда (павильоны), а также стационарную сеть – уже открыто 7 объектов. Среди федеральных компаний, работающих на рынке фаст-фуда – McDonald′s (14 объектов), сети ресторанов Sabway (32 объекта), «KFC» (8 объектов), пиццерий «Сицилия» (6 объектов), «Бургер Кинг» (5 объектов), «Ташир-Пицца» (9 объектов). Специализированные детские кафе размещаются в торговоразвлекательных центрах, имеющих детские развлекательные парки или площадки (ТРЦ «Горизонт», «Вавилон», «Золотой Вавилон», «Талер», «РИО», «Парк» и др.). Также, специальные отдельные залы для родителей с детьми имеет сеть итальянских кафе «Мама Донна». Популярностью у горожан пользуется сеть кафе-мороженое «БаскинРоббинс» (4 объекта), которые размещаются не только в торговых центрах, но в отдельных стационарных объектах. Молодежные кафе, бары кроме услуг общественного питания предлагают потребителям услуги по организации досуга – караоке («Голос», «Крыша», «ФаСоль», «ЛаСкала», «Ля Мажор» и др.). Наиболее устойчивым сегментом развития общественного питания, пользующимся популярностью среди городского населения, являются интернет-услуги по доставке еды на дом или в офис. Подобного рода услуги предлагают не только наш ресторан «Тамада», а так же заведения: «Пить кофе», «Рис», «LukaPizza», «Ташир пицца», «Суши Дона», «Мама Donna» и др., а также предприятия по доставке еды «ZakaZaka», «Колибри», «Два берега», «Сицилия», «MyBox», «Браш» и пр. На портале Территориального органа Федеральной службы государственной статистики по Ростовской области отмечается увеличение запросов относительно доставки еды на 14% по сравнению с прошлым годом, что позволяет предположить, что сегмент доставки в 2019 году ожидает больший рост, чем рынка общественного питания в целом. В настоящее время на предприятиях общественного питания в городах и районах Ростовской области на разных должностях работают 35,8 тыс. человек. Также, предприятиям общественного питания с 27.04.2016 предлагается пройти добровольную сертификацию «Сделано на Дону», для подтверждения качества предоставляемых услуг. На основе вышеизложенного можно сделать вывод, что рынок общественного питания в ростовской области продолжает расти и набирать обороты. Это можно наблюдать на протяжение последних нескольких лет, следовательно, услуги общественного питания занимают важное место в сфере обслуживания. Это уже не только места для потребления пищи, но и места для проведения досуга людей. Следовательно, за прошедшие года обозначалась перспектива и тенденция развития отрасли общественного питания в донском регионе. Исследуемый мной объект: Ресторан «Тамада», расположен по адресу: г. Ростов-на-Дону просп. Сельмаш, 1д. Рост уровня конкуренции требует постоянного достижения конкурентных преимуществ, что приводит к росту издержек ресторана. Постоянно меняются и требования клиентов ассортименту, обстановке, тематике проведения вечеров и праздников, к уровню сервиса. Ресторан «Тамада» правильно сформулировал ценовую политику. Не имея существенных конкурентных преимуществ по месту расположения, не имея заслуженного статуса ресторана высокого класса, а реализуя стратегию выхода на рынок невозможно сформулировать политику высоких цен и добиться, таким образом, высокого уровня доходности. Сложно однозначно дать ответ на вопрос правильности выбора меню. Ориентация ресторана на разнообразие блюд кавказской кухни позволяет удовлетворить разнообразные вкусы клиентов, с другой стороны, не позволяет одинаково высококачественно их выполнять, что может повредить имиджу ресторана. Необходимо на будущее провести исследования предпочтений основной массы клиентов и внести уточнения в меню. Основными конкурентами ресторана «Тамада» в г. Ростов-на -Дону по местоположению являются: Ресторан “Мимино” — это традиционные грузинские блюда, а также наиболее востребованные русские и европейские блюда. На огромном двухметровом мангале готовятся вкуснейшие шашлыки, стейки, овощи, грибочки. Лучшие в городе хачапури — “По-аджарски”, “По-имеретински”, “По-мегрельски”. Музыкальное сопровождение обеспечивают известные в городе музыканты. Огромный репертуар песен на самый разный “вкус и цвет”. Романтичный саксофон и душевная гитара никого не оставят равнодушными. Своеобразная система скидок, индивидуальный подход к пожеланиям каждого гостя, внимательный и дружелюбный персонал — всё это успели оценить очень многие посетители. Сеть ресторанов «Осака» — это оперативная доставка блюд японской, паназиатской и европейской кухни в Ростове-на-Дону и Ростовской области. В ассортименте кафе – международный стритфуд, десерты, а также множество других вкусных блюд. Ищите на сайте «Осаки»: суши, роллы и разнообразные сеты из них; пышную римскую пиццу; рис/пасту/вок; пикантные салаты и острые пивные закуски; свежайшие бургеры; прохладительные напитки; согревающие сезонные супы. Ресторан «Осака» в Ростове-на-Дону –надежный поставщик вкусных удовольствий. В ресторане «Времена года» представлена европейская кухня с региональной подачей от австрийского повара Андреаса Майера. В меню около пятидесяти наименований блюд. В баре ресторана имеется большая коллекция вин, крепких алкогольных и прохладительных напитков. К праздникам и особым случаям разрабатывается дополнительное меню на любой вкус (постное меню, свадебное меню, новогоднее меню, деловой обед и многое другое). Ресторан JOLLY (рейтинг на Zoon — 3) приглашает вас окунуться в атмосферу любимых вкусов. В истинных традициях бара составлено щедрое меню с богатым выбором пива и всевозможными закусками, вкусно дополняющими пенный напиток. Здесь всегда можно выпить провести приятный вечер. Помимо вкусной еды здесь можно насладиться винами из разных уголков мира. Искусство сомелье недаром высоко ценят в современном обществе. Умение пробовать этот напиток часто позволяет полностью раскрыть его вкусовой букет. А дополнить вкус вина помогут незамысловатые закуски. Повара готовят блюда авторской кухни. Таблица 1 – Анализ конкурентов ресторана «Тамада»
По данным таблицы можно сделать вывод, что основным конкурентом ресторана «Тамада» является ресторан «Мимино». Направленность обоих заведений кавказская кухня, что, несомненно, говорит о большом ассортименте, высоком качестве и непередаваемых вкусовых гаммах блюд. Оба ресторана направлены на удовлетворение потребностей посетителей в лучшем виде. Средний чек держится на одном уровне. Цены доступные. Таблица 2 – Ассортиментный перечень блюд конкурентов ресторана «Тамада»
Ресторан «Мимино» рассчитан на целевую аудиторию – женщины 60%, мужчины 40%, средний возраст от 35 лет и выше. Гости предпочитают вкусную, «понятную» кухню, классические блюда грузинской кухни, но хорошо расположены к нововведениям и изменениям (регулярная смена меню обедов, новые блюда, сезонные предложения), с вниманием относятся к соотношению показателей «цена/качество» и ценят высокое качество обслуживания и гостеприимство концепции. Ресторан «Времена года» рассчитан на целевую аудиторию-женщины 45%, мужчины 55%, средний возраст 25 лет и выше. Гости предпочитают классические блюда русской кухни, предпочитают простые и вкусные блюда. Ресторан «Джолли» рассчитан на целевую аудиторию- женщины 50%, мужчины 50 %, средний возраст от 20 лет и выше. Гостями ресторана являются как молодые люди, так и гости в возрасте. Для всех категорий лиц в ресторане найдется подходящее и полюбившееся блюдо. Большой ассортимент блюд и качество не оставят равнодушными никого. Для более подробного анализа составим предполагаемый портрет гостя нашего ресторана. Александр, мужчина 28 лет, любит модно одеваться, предпочитает стиль smart casual, имеет высшее экономическое образование. Александр живет один в г. Ростове-на-Дону, в новом доме в тихом центре, в просторной квартире. Он работает в крупной компании помощником руководителя, с зарплатой 200 тысяч в месяц + бонусы, карьерист, планирует со временем занять место коммерческого директора. Работа для него на первом месте, он очень много работает. Весь доход тратит на себя и свои увлечения, с деньгами расстается легко. Александр выплачивает кредит за новый автомобиль, но эта сумма не слишком его обременяет. Выбирая заведения, Александр полагается на мнения друзей, читает отзывы на сайтах отзывов, либо шум в интернете. Александру интересны отзывы и рекомендации инфлюенсоров, образ жизни которых соответствует его идеалу – состоятельные, успешные, свободные, молодые. Александр – гурман, он много путешествует и неплохо разбирается в еде и в винах; некачественный сервис или кухня для него как сигнал «стоп» к посещению вашего заведения. Любит новые модные заведения, тусовки, на которые трудно попасть. Увлекается авто, модными аксессуарами, гаджетами, интересуются модой и т.д. Иногда выкладывает фото в Instagram, ему нравится поддерживать имидж успешного холостяка, у которого жизнь удалась и все круто. Таблица 1 – Сравнение целевой аудитории ресторана «Тамада»
Общественное питание одна из наиболее востребованных и развивающихся отраслей предпринимательства в современное время, которая дает множество возможностей не только владельцам бизнеса, но также открывает большое количество рабочих мест, скрашивает досуг населения, повышает культуру питья и еды, приносит положительные эмоции клиентам. На примере ресторана «Тамада» была рассмотрена конкурентоспособность в сфере общественного питания. Проанализировав основных конкурентов ресторана, можно сделать вывод, что имидж ресторана «Тамада» находится на высшем уровне. Имея большое количество постоянных клиентов, высокий профессионализм персонала, качество приготовленных блюд, правильно организованную деятельность, удобное расположение, и обстановку, созданную исключительно для удобства и комфорта клиентов, ресторан развивается и находится на пике популярности, что позволяет ему достойно выдержать конкуренцию. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||