проф конкурс 1курс ШВ 5.16. Конкурс профессионального мастерства среди обучающихся первого курса Ступени мастерства Пермь,2017г
 Скачать 21.41 Kb.
|
|
Министерство образования и науки Пермского края Краевое государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Пермский техникум промышленных и информационных технологий» структурное подразделение для обучения лиц с ОВЗ Конкурс профессионального мастерства среди обучающихся первого курса «Ступени мастерства» Пермь,2017г. Министерство образования и науки Пермского края Краевое государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Пермский техникум промышленных и информационных технологий» структурное подразделение для обучения лиц с ОВЗ
ЗАДАНИЕ для проведения конкурса профессионального мастерства ««Ступени мастерства» по профессии: Швея Составила: мастер п/о Блинова Фания Галиулловна Пермь,2017 на проверку качества выполнения, владения приемами и способами производственных работ во время проведения конкурса профессионального мастерства среди обучающихся с ОВЗ Условия выполнения задания: Внимательно ознакомиться с технологической картой; Приготовить блюдо, используя технологическую карту и эталонные требования к качеству блюд; Подготовить рабочее место и приступить к выполнению задания. Технологическая карта Наименование блюда: Каша манная жидкая
Технология приготовления 1. Подготовка крупы 2. Подготовка жидкой основы В кастрюлю наливают молоко с водой, доводят до кипения. В кипящую жидкость добавляют соль, сахар. 3. Приготовление каши При непрерывном помешивании, тонкой струйкой, всыпают манную крупу Варят, помешивая, при слабом кипении 10 минут. 4. Подача Готовую кашу отпускают в горячем виде в порционной тарелке, с растопленным сливочным маслом Температура подачи 65 С Требования к качеству Внешний вид: зёрна полностью разварившиеся, утратившие свою форму Консистенция: жидкая однородная масса, растекающаяся по тарелке Вкус и запах: свойственные данному виду каши, без признаков затхлости и горечи, в меру солёная. Цвет: белый Не допускается запах и вкус подгоревшей каши. ЭТАЛОН Технологическая карта Наименование блюда: Каша манная жидкая
Организация рабочего места Произвести обработку рабочих столов На столе разместить: с правой стороны – инвентарь, инструменты, посуду; Продукты взвесить на ВНЦ-2 и разместить слева Технология приготовления 1. Подготовка крупы Манную крупу просеивают для удаления мучели 2. Подготовка жидкой основы В кастрюлю наливают молоко с водой, доводят до кипения. В кипящую жидкость добавляют соль, сахар. 3. Приготовление каши При непрерывном помешивании, тонкой струйкой, всыпают манную крупу Варят, помешивая, при слабом кипении 10 минут. 4. Подача Готовую кашу отпускают в горячем виде в порционной тарелке, с растопленным сливочным маслом Температура подачи 65 С Требования к качеству Внешний вид: зёрна полностью разварившиеся, утратившие свою форму Консистенция: жидкая однородная масса, растекающаяся по тарелке Вкус и запах: свойственные данному виду каши, без признаков затхлости и горечи, в меру солёная. Цвет: белый Не допускается запах и вкус подгоревшей каши. Итоговая оценочная таблица конкурса профессионального мастерства среди обучающихся с ОВЗ Профессия « Швея_» Группа: ШВ-5.16
Мастер п/о ________________________________________/_____________________________________/ Члены жюри: _________________________________/_______________________________________/ _______________________________ /_____________________________________/ _______________________________ /_____________________________________/ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||