план-конспект. План-конспект. Конспект по теме Типы и виды теплового оборудования Типы теплового оборудования Виды теплового оборудования Типы теплового оборудования
 Скачать 25.94 Kb.
|
|
План-конспект по теме: Типы и виды теплового оборудования Типы теплового оборудования Виды теплового оборудования 1.Типы теплового оборудования Тепловая обработка продуктов – основной процесс при приготовлении абсолютного большинства блюд. Выполняется она посредством специального оборудования, называемого тепловым. Классификация теплового оборудованияВсе тепловое оборудование, предлагаемое современными производителями, можно классифицировать по нескольким признакам: В зависимости от функциональных возможностей, различают универсальные и специализированные аппараты. Первые могут выполнять абсолютно разные технологические процессы тепловой обработки. Вторые же справляются исключительно с узким кругом задач. По источнику энергии приборы делятся на электрические, газовые, паровые и т.д. Наиболее практичными и безопасными по праву считаются электрические образцы – именно их чаще всего можно всего встретить на профессиональной кухне. По-прежнему актуальным остается использование газовых агрегатов. Все прочие твердо- и жидкотопливные устройства больше подходят для организации полевых, выездных кухонь, точек общепита с нестандартными требованиями или в нестандартных условиях. выделяют аппараты с контактным и бесконтактным разогревом. В «контактных» продукт соприкасается с теплоносителем либо непосредственно, либо через разделительную перегородку. В «бесконтактных» между теплоносителем и продуктом «пролегает» тепловая рубашка. По принципу работы различают агрегаты непрерывного и периодического действия. Устройства непрерывного действия позволяют осуществлять загрузку и выгрузку продукта при продолжающейся работе механизмов (электрические сковороды, гриль, жарочные поверхности). Устройства периодического действия требуют полной остановки, а в некоторых случаях и спада температур перед выгрузкой готовых изделий (пароконвектоматы, фритюрницы). 2.Виды теплового оборудования Тепловое оборудование для предприятий питания представлено на рынке в широком ассортименте и рассчитано как на приготовление отдельных блюд, так и на выполнение целого спектра технологических операций. Наиболее востребованными «представителями» тепловых кухонных агрегатов считаются: плиты; пищеварочные котлы; жарочные шкафы; жарочные поверхности; электрические сковороды; конвекционные и ротационные печи; пароконвектоматы; мармиты. Профессиональные плиты – тепловое оборудование общественного питания, предназначающееся для приготовления основных блюд. Могут различаться комплектацией, количеством конфорок, способом установки. Пищеварочные котлы – агрегаты с надежной системой защиты. Они позволяют существенно сокращать время приготовления пищи и экономить трудовые ресурсы персонала. Жарочные шкафы – устройства, используемые для запекания, жарки и разогрева различных блюд. Жарочные поверхности используются для жарки мяса, овощей, блинов, омлетов. Электросковороды применяются для приготовления жареных и тушеных блюд из овощей, рыбы и мяса. Снабжены возможностью опрокидывания. Конвекционные и ротационные печи являются незаменимыми при необходимости запекания кулинарных изделий. Пароконвектоматы – универсальное оборудование, способное заменить сразу несколько тепловых агрегатов. С его помощью можно варить и жарить, тушить и запекать, припускать и готовить на пару, разогревать. Мармиты служат для поддержания температуры уже готовых блюд. Для кипячения воды множество пунктов общепита используют электрические кипятильники. |