Курсовая работа Фирменный стиль престорана. КР фирмен стиль Ананьева диско-бар. Контрольная работа по дисциплине Фирменный стиль ресторанов Выполнила студентка группы тс4
 Скачать 138.92 Kb.
|
|
Министерство образования и науки Российской Федерации федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова» КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА по дисциплине «Фирменный стиль ресторанов» Выполнила студентка группы ТС4 Специальности___________________________ Ананьева Наталья Павловна (Ф. И. О. студента) Шифр ______________________________ Рецензент: __________________________________________ __________________________________________ (ученая степень, должность, Ф.И.О.) Оценка __________________ зачтено/не зачтено Брянск 2016 Содержание 1.Мировые бренды ресторанов. 2.Фирменный лозунг, девиз: требования, классификация, практика использования. Области применения фирменного стиля. 3.Разработайте логотип и слоган для диско бара. 4.Список используемой литературы. 1.Мировые бренды ресторанов. Ресторан – это предприятие общественного питания, в котором производится широкий ассортимент пищевой продукции (блюд, кушаний и напитков) в сочетании с высоким уровнем обслуживания посетителей в специализированных залах. В России рестораны делятся на 3 класса: люкс, высшей и средней категории. Его отличительными признаками являются: особый дизайн помещения, разнообразный ассортимент пищевой продукции, высокое качество обслуживания посетителей, наличие дополнительных услуг, высококвалифицированные персонал, спецодежда и наличие фирменных блюд. “Бренд - это неосязаемая сумма свойств продукта: его имени, упаковки и цены, его истории, репутации и способа рекламирования. Бренд так же является сочетанием впечатления, который он производит на потребителей, и результатом их опыта в использовании бренда”. Мировые бренды ресторанов фаст-фудов. 1.McDonald’s  Первоначально основанный в 1940 году в ресторане барбекю, сегодня Макдоналдс является крупнейшим в мире гамбургер-сетью ресторанов быстрого питания. С около 34492 ресторанов по всему миру в 118 странах, в Макдональдс работает 69000000 человек каждый день. Большинство ресторанов расположены в Соединенных Штатах (около 14 157), затем следует Япония (около 3279). Лидер списка, 80% ресторанов франчайзинговых (около 18 710 международных ресторанов). В 2012 году он достиг рекордного годового оборота в $ 27 млрд. Макдональдс является самым известным за его гамбургеры, картофель фри. Он приспособил свое меню в соответствии с потребностями заказчика в отдельных стран, например Макдональдс в Индии не имеют говядины в пунктах. Он также добавил салаты и соки для здоровья сознательных клиентов. Таким образом с непрерывным расширением, лояльности к клиентам и популярности, он занимает # 1 в этом списке. 2.KFC  Kentucky Fried Chicken (KFC) основана одним поваром, полковником Харланд Сандерс в 1930 году и может похвастаться лучшим рестораном в мире куриного меню, где секрет заключается в рецепте, который по-прежнему спрятан в хранилище в Луисвилле штаб-квартире KFC. После Макдональдс, KFC является вторым по величине в мире сетью ресторанов. Он имеет более чем 18 000 торговых точек в 120 странах и территориях по всему миру. После Соединенных Штатов Америки, очень популярны в Китае, где она имеет более чем 4200 торговых точек. Таким образом, около 11 798 международных ресторанов, лидер в этом мире куриного ресторана занимает 2-е в нашем списке. 3.Subway  Subway ресторан франшизы фаст-фуд, громко известен здоровыми безопасными продуктами (бутерброды и салаты),что отражается в слогане компании «Ешь све́жее!» . Основанная в 1965 году, предоставляющей услуги франчайзинга: Doctor’s Associates. Сабвей является крупнейшей сетью ресторанов и одной из наиболее быстро растущих франшиз в мире. Она насчитывает около 39 747 ресторанов в 101 странах по всему миру. В России сеть Subway начала активно развиваться в 2004 году, открыв свой первый ресторан в Санкт-Петербурге на Невском проспекте.В конце 2011 года сеть ресторанов быстрого питания Subway обогнала McDonald’s по числу ресторанов и стала крупнейшей в России. Более 10,109 международных ресторанов, Subway занимает 3-е в этом списке топ-10 сетей быстрого питания. 4.Pizza Hut сеть которой также владеет KFC и Taco Bell). Ее главный пункт меню пиццы, но она также предлагает гарниры, включая салаты, пасты, чесночный хлеб. Основанная в 1958 году, Pizza Hut расположен примерно в 95 странах с примерно 11139 точек по всему миру. Таким образом, около 5890 международных ресторанов, Pizza Hut занимает 4-е место в этом списке.  5.Starbucks  Основанная в 1971 году, Starbucks является крупнейшей в мире сети ресторанов кофе. В дополнение к кофе, он также продает закуски. Это американская глобальная кофейная компания с 20 891 точкой, предоставляющих услуги в около 62х странах по всему миру. Большинство магазинов расположено в США (13 279 магазинов), за которой следуют Канада (1324 магазинов), в Япония (989 магазинов) и Китай (851 магазинов). Starbucks занимает 5 место в этом списке. 2. Фирменный лозунг, девиз: требования, классификация, практика использования. Области применения фирменного стиля. Фирменный стиль – это набор цветовых, графических, словесных, типографических, дизайнерских постоянных элементов (констант), обеспечивающих визуальное и смысловое единство товаров (услуг), всей исходящей от фирмы информации, ее внутреннего и внешнего оформления. Среди основных функций фирменного стиля: 1. Идентификация. Фирменный стиль позволяет потребителю без особых усилий узнать нужный товар (фирму, услугу) по некоторым внешним признакам. 2. Доверие. Если потребитель однажды убедился в качестве продукции (услуг), то это доверие будет в значительной степени распространяться на всю остальную продукцию фирмы. Кроме того, наличие фирменного стиля само по себе вызывает доверие. 3. Реклама. Наличие фирменного стиля значительно повышает эффективность рекламы. Помимо этого, все объекты, содержащие элементы фирменного стиля фирмы, сами являются рекламой. Цель фирменного стиля - закрепить в сознании покупателей положительные эмоции, связанные с оценкой качества продукции, ее безупречности, высокого уровня обслуживания и обеспечить продукцию предприятия и само предприятие особой узнаваемостью. Таким образом, наличие фирменного стиля косвенного гарантирует высокое качество товаров и услуг, так как оно свидетельствует об уверенности его владельца в положительном впечатлении, которое он производит на потребителя. Основные элементы фирменного стиля Система фирменного стиля включает в себя следующие основные элементы: 1. Товарный знак; 2. Фирменная шрифтовая надпись (логотип); 3. Фирменный блок; 4. Фирменный лозунг (слоган); 5. Фирменный цвет (цвета); 6. Фирменный комплект шрифтов; 2.1.1. Товарный знак Товарный знак (другие используемые названия: знак обслуживания, фирменный знак; англ. trade mark) является центральным элементом фирменного стиля. Не совсем корректным является определение торгового знака как “торговой марки”. Торговый знак представляет собой зарегистрированные в установленном порядке изобразительные, словесные, объемные, звуковые обозначения или их комбинации, которые используются владельцем товарного знака для идентификации своих товаров.Исключительное право владельца на использование товарного знака обеспечивается правовой защитой со стороны государства. Основные функции товарного знака следующие: – облегчать восприятие различий или создавать различия; – давать товарам имена; – облегчать опознание товара; – облегчать запоминание товара; – указывать на происхождение товара; – сообщать информацию о товаре; – стимулировать желание купить; – символизировать гарантию. Товарные знаки отличаются своей многочисленностью и многообразием. Выделяют пять основных типов товарных знаков: 1. Словесный товарный знак характеризуется лучшей запоминаемостью. Он может быть зарегистрирован как в стандартном написании, так и в оригинальном графическом исполнении (логотип). Словесный товарный знак – самый распространенный тип товарных знаков. Примерно 80% всех регистрируемых товарных знаков относятся к этому типу. Значение brand name настолько велико, что разработкой имени товара занимается целое направление брендинга, именуемое синонимикой (от греч. Semon – знак и nemeon – назначать). Еще одно название этого процесса – нейминг (naming). 2. Изобразительный товарный знак представляет собой оригинальный рисунок, эмблему фирмы. Например, характерная изогнутая линия как товарный знак фирмы Nike, производящей спортивный инвентарь; стилизованная ладья, вписанная в овал, - АвтоВАЗ и т.п. 3. Объемный – зарегистрированный в трехмерном измерении знак, например, специфической формы бутылка “Coca-Cola”, флаконы духов также обеспечены правовой защитой. 4. Звуковой товарный знак в недавнем прошлом был характерен для радиостанций и телекомпаний (например, вступительный такт музыки к песне «Подмосковные вечера – товарный знак радиостанции «Маяк»). В последнее время данный вид товарного знака все шире используется в рекламной практике фирм, работающих в других сферах бизнеса. Например, могут использоваться оригинальные музыкальные фразы в корпоративной рекламе. Так, фирменный видеоклип растворимого кофе “Nescafe” фирмы Nestle («Нового дня глоток!») содержит два зарегистрированных звуковых товарных знака: основную музыкальную фразы и ритмичное постукивание ложечкой о чашку. 5. Комбинированные товарные знаки представляют собой сочетание приведенных выше видов товарных знаков, например, комбинация логотипа и объемной скульптурной группы «Рабочий и колхозница» В. Мухиной – товарный знак киностудии «Мосфильм». 2.1.2. Фирменная шрифтовая надпись (логотип) Логотип –это оригинальное начертание или сокращенное наименование фирмы, товарной группы, производимой данной фирмой, или одного конкретного товара, выпускаемого ею. Как правило, логотип состоит из 4-7 букв. Приблизительно четыре товарных знака из пяти регистрируются именно в виде логотипа. 2.1.3. Фирменный блок Фирменный блок представляет собой традиционное, часто упоминаемое сочетание нескольких элементов фирменного стиля. Чаще всего, это изобразительный товарный знак и логотип, например, надпись adidas под фирменным рассеченным треугольником – фирменный блок фирмы Adidas , логотип фирмы KLM со стилизованной короной над буквами – фирменный блок авиакомпании. Фирменный блок может также содержать полное официальное название фирмы, его почтовые и банковские реквизиты (например, на фирменных бланках). Иногда фирменный блок включает в себя и фирменный лозунг. 2.1.4.Фирменный лозунг (слоган) Фирменный лозунг представляет собой постоянно используемый фирмой оригинальный девиз. Некоторые слоганы регистрируются как товарные знаки. Слоган может содержать основные принципы деятельности фирмы, ее кредо. В качестве мотива слогана может быть избрана забота о клиента, например «Мы заботимся о Вас и Вашем здоровье!». Слоган может подчеркивать исключительные качества фирмы (Rank Xerox: «Мы научили мир копировать!») или делать ударение на достигнутой мощи, завоеванном авторитете . Существует множество других подходов в разработке слоганов, соответствующих различным концепциям рекламного обращения: обещание выгод, лирический, фантазийный и т.д. К фирменному рекламному девизу предъявляются следующие основные требования: 1. Слоган должен органично вписываться в фирменный стиль его владельца и вносить вклад в формирование его имиджа; 2. Слоган должен обязательно учитывать особенности целевой аудитории, клиентурного рынка фирмы, быть понятным и близким этой аудитории; 3. Слоган должен хорошо запоминаться – отсюда краткость; 4. Слоган должен быть оригинальным; 5. Слоган должен иметь интенсивную эмоциональную окраску; 6. Слоган должен исключать двоякое толкование. 7. Слоган должен соответствовать стилю жизни, системе ценностей, сложившейся в момент его использования. Например, за более чем вековую историю Coca-Cola сменила больше сотни зарегистрированных слоганов. Однако модернизация фирменного лозунга целесообразна не во всех случаях. 2.1.5. Фирменный цвет Фирменный цвет также является важнейшим элементом фирменного стиля. Цвет делает элементы фирменного стиля более привлекательными, лучше запоминающимися, позволяет оказать сильное эмоциональное воздействие. За некоторыми типами продукции и услуг конкретные цвета закрепились достаточно прочно. При этом можно назвать стойкие ассоциации всей деятельности, связанной с морем и водой, с голубым цветом; авиации – с серебристым; растениеводства и продуктов его переработки – с зеленым и т.п. В качестве наиболее известных примеров использования фирменных цветов можно назвать сеть ресторанов McDonald’s – красный и желтый; Фирменный цвет может также иметь правовую защиту в случае соответствующей регистрации товарного знака в этом цвете. Однако необходимо учесть, что если товарный знак в цветовом исполнении, то только в этом цвете он будет защищен. При регистрации же товарного знака в черно-белом варианте он имеет защиту при воспроизведении в любом цвете. 2.1.6. Фирменный комплект шрифтов Фирменный комплект шрифтов может подчеркивать различные особенности образа марки, вносить свой вклад в формирование фирменного стиля. Шрифт может восприниматься как «мужественный» или «женственный», «легкий» или «тяжелый», «элегантный» или «грубый», «деловой» и т.п. Задача разработчиков фирменного стиля найти «свой» шрифт, который вписывался бы в образ марки. Существует множество типов шрифтов, которые условно делятся на большие группы: латинские, рубленные, наклонные, орнаментированные и другие. 2.2. Основные носители элементов фирменного стиля Основными носителями элементов фирменного стиля являются: 1. Печатная реклама фирмы: плакаты, листовки, проспекты, каталоги, буклеты, календари (настенные и карманные) и т.д. 2. Средства ПР: пропагандистские проспекты, журналы, оформление залов для пресс-конференции и т.д. 3. Сувенирная реклама: полиэтиленовые пакеты, авторучки, настольные приборы, сувенирные поздравительные открытки и другое. 4. Элементы делопроизводства: фирменные бланки, фирменные конверты, фирменные папки-регистраторы, записные книжки, настольные блокноты, блоки бумаг для записей и т.д. 5. Документы и удостоверения: пропуска, визитные карточки, удостоверения сотрудников, значки стендистов и т.д. 6. Элементы служебных интерьеров: панно на стенах, настенные календари, наклейки большого формата. Нередко весь интерьер оформляется в фирменных цветах. 7. Другие носители: фирменное рекламное знамя, вымпелы, фирменная упаковочная бумага, ярлыки, пригласительные билеты, одежда сотрудников, изображения на бортах транспортных средств фирмы и т.д. Выделенное синим шрифтом- предложения, красным для исправления. 3.Разработайте логотип и слоган для диско - бара. Бар: Предприятие (объект) питания, оборудованное барной стойкой и реализующее, в зависимости от специализации, алкогольные и (или) безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, блюда, холодные и горячие закуски в ограниченном ассортименте, покупные товары. Бар — специализированное предприятие с барной стойкой - предназначается для реализации смешанных напитков в широком ассортименте. В баре также реализуются блюда, закуски и кондитерские изделия. Назначение бара — предоставить возможность посетителям отдохнуть в уютной обстановке, послушать музыку, посмотреть выступление артистов варьете, видеопередачу. Диско-бары днем работают как кафе, а вечером — как бары. В них регулярно устраиваются дискотеки. Диско-бары размещают в отдельно стоящих зданиях либо в полуподвальных помещениях гостиниц.????? В этих барах проходят вечера отдыха молодежи с выступлением оркестра, певцов, актеров. Ассортимент реализуемой продукции представлен разнообразными бутербродами, а также кондитерскими изделиями: волованами и корзиночками с различной начинкой, расстегаями, пирожками, соломкой и орешками с солью и т.п. В меню диско-баров, как правило, включают легкие прохладительные и смешанные напитки, легкие закуски. Могут быть и горячие блюда. На десерт предлагается мороженое с различными наполнителями: клубничное, персиковое, абрикосовое, кофейное, ореховое и др.- поясните, источник ????? Залы диско-баров должны иметь современное художественное оформление. Танцевальная площадка должна иметь цветной паркет, соответствующее освещение, подсветку. «Творческая кухня, танцевальная романтика. Присядем и дадим спешке пройти мимо»  Самый «горячий» цвет – это оранжевый использование с осторожностью, ведь это очень энергичный цвет. Основное применение оранжевого цвета в интерьере – это акцентирование. Это значит, что этот цвет чаще используют для аксессуаров, текстиля, чем для окраски стен и мебели. Оранжево-персиковый цвет, который ассоциируется со свежестью. Он довольно теплый и радостный, но менее активный и энергичный. Глубоких синие оттенки в интерьере применяются в небольших помещениях. Границы визуально растворятся, словно в ночной мгле, и комната будет выглядеть камерно и уютно. Темно-синий в большом количестве создает гнетущую и мрачноватую атмосферу. Это универсальный цвет. Он символизирует жизнь, природу, весну, гармонию, естество и доброту. Оттенки зелёного обладают разной энергетикой. Светлые оттенки предназначены для тех, кто в поисках радости, новых начинаний, постоянном обновлении жизни, встреч и путешествий, так как данный цвет имеет предрасположенность и расслаблять, и побуждать к действию. Список используемой литературы Базовый учебник: 1. Шарков Ф.И. Константы гудвилла: стиль, паблисити, репутация, имидж и бренд фирмы: Учебное пособие. 2-e изд. М.: Дашков и К: «Издательство Шаркова», 2012. Основная литература по дисциплине: 1. Девид Эйри Логотип и фирменный стиль. Спб.: Питер, 2012. 2. Сюзан Уэйншенк 100 Главных принципов дизайна как удержать внимание СПб. и др.: Питер, 2012 3. Мазилкина Е.И. Брендинг. М.: ИТК «Дашков и Ко», 2009. 4. Чудновский А.Д. и др. Индустрия гостеприимства: основы организации и управления М.: Форум, инфра-м, 2011. Дополнительная литература: 1. Денисова Н. Ресторанный интерьер: идеи и дизайн. М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2006. 2. Семенов В.Б. Товарный знак: технология создания логотипов. Спб.: Питер, 2005. 3. Фред Лоусан. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление. М.: ТК Велби, Издательство Проспект, 2008. Рекомендации по использованию Интернет-ресурсов и других электронных информационных источников 1. http://www.horeca.ru/Сайт “HoReCa: hotel, restaurant, cafe. 2. http://www.restorante.com.ru/ Всероссийский портал “Restorantte”. 3. http://restcon.ru/ Сайт компании “Restcon: ресторанный консалтинг. 4. http://restorus.com Портал “Новости и технологии ресторанного бизнеса”. 5. www.new.frio.ru Федерация Рестораторов и Отельеров. |