КР Учет и отчетность на предприятиях пищевой отрасли. Контрольная работа по дисциплине Учет и отчетность на предприятиях пищевой отрасли
 Скачать 52.72 Kb.
|
|
Контрольная работа по дисциплине «Учет и отчетность на предприятиях пищевой отрасли» Шифр зачетки Н322ПП278 8 вариант СодержаниеВведение 3 1. Первичные документы по приемке молока 5 2. Норма расхода сырья. Классификация норм расхода. Какие факторы влияют на нормы расхода молока в цельномолочном производстве? 8 Заключение 13 Список использованных источников 14 ВведениеМолочная промышленность – отрасль пищевой промышленности, объединяющая предприятия по выработке из молока различных молочных продуктов. В состав промышленности входят предприятия по производству животного масла, цельномолочной продукции, молочных консервов, сухого молока, сыра, брынзы, мороженого, казеина и другой молочной продукции. Современные молочные комбинаты или заводы осуществляют комплексную переработку сырья, выпускают широкий ассортимент продукции, оснащены механизированными и автоматизированными линиями по розливу продукции в бутылки, пакеты и другие виды тары, пастеризаторами и охладителями, сепараторами, выпарными установками, сыроизготовителями, автоматами по расфасовке продукции. Предприятия молочной промышленности производят разнообразные молочные продукты из молока и мороженое, которое имеет довольно большой спрос на рынке продуктов питания и немало важно для физиологических потребностей человека. На сегодняшний день существует множество видов и сортов мороженого, и его ассортимент постоянно расширяется. Целью данной работы является изучение учета и отчетности на предприятиях пищевой отрасли. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: – рассмотреть первичные документы по приемке молока; – изучить нормы расхода сырья, классификацию норм расходов. Какие факторы влияют на нормы расходов молока в цельномолочном производстве. Данная работа содержит введение, две главы, заключение и список использованных источников. 1. Первичные документы по приемке молокаОсновным первичным документом по учету поступления молока в сельскохозяйственных организациях является Журнал учета надоя молока форма № СП-21, который ведется заведующим фермой, бригадиром, мастером машинной дойки или старшей дояркой. В нем по каждой доярке, группе (бригаде) доярок ежедневно записывается количество обслуживаемых ими коров и данные о количестве полученного молока (в килограммах) по каждой дойке отдельно [5, с. 19]. Журнал учета надоя молока ведется ежедневно по группе (бригаде) доярок (операторов) или по группе закрепленных коров за дояркой (оператором). По проведенным контрольным дойкам записи в журнале производятся с пометкой «Контрольная дойка». Заведующий фермой, бригадир или старшая доярка (оператор) ежедневно определяет процент содержания жира в молоке по каждой группе коров, закрепленных за доярками или за группой (бригадой) доярок (операторов), и переводит принятое молоко в однопроцентное. Журнал учета надоя молока ведется в одном экземпляре и в течение 15 дней хранится на ферме (в бригаде). Ежедневно доярки (операторы) своей подписью подтверждают показатели о количестве надоенного молока и процент жира в молоке. Кроме того, журнал ежедневно подписывается заведующим фермой или бригадиром. Для учета ежедневного поступления и расхода молока в течение месяца на каждой ферме ведется Ведомость учета движения молока форма № СП-23. По истечении отчетного периода один экземпляр ведомости учета движения молока вместе с журналами учета надоя молока по приходу, лимитно-заборными картами, товарно-транспортными накладными и другими документами по расходу представляется в бухгалтерию. Второй экземпляр ведомости учета движения молока служит основанием для оприходования и списания в расход молока в книге складского учета у заведующего фермой, бригадира или приемщика молока[5, с. 26]. Для оформления приемки (закупки) молока, поступившего от граждан в порядке выполнения заключенных договоров на приемку для последующей продажи либо по прямым закупкам, применяется Журнал учета приемки (закупки) молока от граждан форма № СП-22. В журнале приемщиком фиксируется поступающее молоко в порядке выполнения заключенных договоров с каждым гражданином: количество, жирность и пр., предусмотренные заключенным договором, в том числе и реквизиты по порядку расчетов с молокосдатчиками. Основным документом, предназначенным для оформления отпуска (отгрузки) молока покупателям и заказчикам, является Товарно-транспортная накладная (молсырье) форма № СП-33. Данный документ выписывается заведующим фермой, бригадиром на каждую партию отправленного молока и молочных продуктов (утром, вечером и днем). Для оформления операций по передаче произведенной продукции (молока) для продажи за наличный расчет со стационарных торговых точек организации (магазинах, ларьках, палатках и др.) применяется Акт о приемке продукции для реализации (продажи) форма № СП-36. В акте перечисляются конкретные виды продукции, передаваемые для продажи в торговую точку. Акт составляется в двух экземплярах, один из которых остается в торговой точке, а второй вместе с сопроводительными документами передается в бухгалтерию, где он служит основанием для списания продукции с соответствующих материально ответственных лиц и записи ее в подотчет руководителю соответствующей торговой точки [4, с. 36]. Для оформления и отражения операций при разовой продаже молока на рынке и других местах торговли (продажа молока с цистерн автомашин, из фляг и малых цистерн) применяется Отчет о продаже сельскохозяйственной продукции форма № СП-38. В качестве отчета стационарной торговой точки о продаже молока, поступившей торговой выручки и ее использования применяется Отчет о реализации продукции форма № СП-37. Для обобщения информации о движении молока на складе-холодильнике применяется Отчет по складу-холодильнику форма № СП-30. Отчет подписывается заведующим складом-холодильником и вместе с приложенными к нему документами представляется в бухгалтерию организации. При отпуске молока на общественное питание применяют Накладную внутрихозяйственного назначения (форма № 264-АПК) и Лимитно-заборную ведомость (форма № 269-АПК). Таким образом, рассмотрев первичные документы по приемке молока, можно сделать вывод о том, что на практике важно не только максимально сохранить первоначальное качество молока до его переработки, но и получить максимальную прибыль от его реализации. Для этого хозяйствам-поставщикам молока необходимо знать и соблюдать правила передачи-приемки сырого молока (далее молока) молочным предприятиям и порядок расчетов за сдаваемую продукцию. 2. Норма расхода сырья. Классификация норм расхода. Какие факторы влияют на нормы расхода молока в цельномолочном производстве?Норма расхода сырья – это максимально допустимое плановое количество сырья на производство единицы продукции установленного качества [2, с. 34]. Расход сырья – это масса сырья, затраченного на производство единицы готового продукта. Существуют понятия фактического, нормативного и теоретического расхода. Фактический расход сырья – это фактическая масса сырья, затраченного на изготовление фактической массы готового продукта, рассчитывается по формуле 1 [1, с. 13]: Рф =  (1)где Рф – фактический расход сырья, кг; mс – фактическая масса сырья, кг; mг.п – фактическая масса готового продукта, кг. Нормативный расход сырья – это масса сырья, затраченного на производство единицы готового продукта с учетом предельно допустимых потерь, рассчитывается по формуле 2: Рн =  х  (2). или по формуле 3: Рн =  (3)где Рн – норма расхода сырья, необходимого для изготовления 1 т (1000 кг) готового продукта, с учетом предельно допустимых потерь, кг. Эта формула выведена из формулы 4 – определения массы сырья по массе готового продукта [2, с. 41]: mc =  х (4)Если mг.п = 1000 кг, то будем иметь норму расхода сырья на 1 т готового продукта. Теоретический расход сырья определяется так же, как и нормативный расход только без учета потерь по формуле 5: Рr = (5)Фактический расход сырья может быть равен нормативному, если фактические потери равны нормативным потерям; может быть меньше нормативного, если фактические потери меньше нормативных; может быть больше нормативного, если фактические потери больше нормативных. Экономически обоснованное функционирование молочной промышленности требует повышения эффективности производства. В первую очередь, это касается ресурсосбережения, т.к. затраты на сырье составляют около 80 % себестоимости молочных продуктов. В настоящее время в своей работе молочные предприятия могут руководствоваться разработанными 1970-1990 гг. общесоюзными нормами расхода сырьевых ресурсов на выработку молочных продуктов. В тоже время одним из основных факторов, влияющих на фактический расход сырья является используемое в технологическом процессе оборудование, модернизация и замена которого в последние годы заметно ускорилась. В связи с этим почти на всех предприятиях на основании контрольных выработок устанавливаются свои нормы расхода сырья, которые, как правило, составляют коммерческую тайну [3, с. 17]. Наиболее ресурсоемким молочными продуктами являются сливочное масло, сыры и творог. Справочная информация по расходу молочного сырья на эти виды молочных продуктов представлены ниже. Производство масла и спредов Рекомендуемые нормы расхода сырого молока на производство популярных в Российской Федерации видов масла, вырабатываемых методами преобразования ВЖС и сбивания представлены в таблице 1. Таблица 1 – Рекомендуемые нормы расхода молока на производство одной тонны масла, вырабатываемого методом преобразования ВЖС (фасование в транспортную упаковку)
Наиболее ресурсоемким молочными продуктами являются сливочное масло, сыры и творог, сгущенные и сухие продукты. С увеличением жирности исходного сырья (один из основных качественных показателей оценки сырого молока) его удельные затраты на производство уменьшаются. Однако стоит понимать, что выпускать масло только пониженной жирности и только методом преобразования высокожирных сливок не удастся, так как потребителя привлекает широкая линейка однородной группы товаров, среди которых он может выбрать качественный, доступный удовлетворяющий его вкусовым ощущениям продукт, который не всегда может выработан одним методом [3, с. 22]. Производство сыров Рекомендуемые нормы расхода сырого молока на производство популярных в Российской Федерации сыров представлены в таблице 2. Таблица 2 – Норма расхода смеси
Производство мягких сыров по сравнению с полутвердыми (твердыми) сырами аналогичной жирности по расходу нормализованной смеси является ресурсосберегающим. Но так же, как и в случае со сливочным маслом, для потребителя важно иметь выбор сырной продукции. Побочным продуктом при производстве сыров является подсырная сыворотка, содержащая около 50 % сухих веществ сырого молока. Норма выхода сыворотки при производстве твердых и полутвердых сыров составляет 80 %, при производстве мягких сыров 75 % от массы нормализованной смеси. С увеличением жирности нормализованной смеси на выработку сыров повышается и массовая доля жира в сыворотке [2, с. 47]. В оптимальном с точки зрения экономики и экологии (загрязняющая способность сыворотки превышает аналогичный показатель для бытовых сточных вод в 500-1000 раз) варианте сыворотка должна перерабатываться на пищевые (восполняя дефицит молочного сырья в Российской Федерации), кормовые, парфюмерные и др. продукты и товары. Но анкетирование молокоперерабатывающих предприятий показало, что есть заводы, сливающие этот побочный продукт в канализацию, и это в настоящее время является основной экологической проблемой молочного производства. Производство творога. Нормы расхода молока на выработку творога зависит от содержания белка в молоке (влияет в т.ч. сезон года), используемого оборудования, технологии и других факторов. Побочным продуктом при выработке творога является творожная сыворотка. Выход сыворотки зависит от способа производства и технологического оборудования. Норма сбора сыворотки при выработке творога составляет 75-80 % от количества переработанного сырья [1, с. 54]. В качестве примера в таблице 3 приведены нормы расхода молока (обезжиренного молока) и на выработку творога. Таблица 3 – Нормы расхода пастеризованного обезжиренного молока на выработку творога нежирного на механизированной линии, кг/т
Таким образом, продуктовый расчёт предприятий по выработке цельномолочной продукции ведётся с помощью формул материального баланса с учётом содержания жира, белка и других показателей, а также с учётом норм расхода и предельно допустимых потерь сырья и жира. ЗаключениеВ ходе написания данной работы были изучены учет и отчетность на предприятиях пищевой отрасли и были сделаны основные выводы. Рассмотрев первичные документы по приемке молока, можно сделать вывод о том, что на практике важно не только максимально сохранить первоначальное качество молока до его переработки, но и получить максимальную прибыль от его реализации. Для этого хозяйствам-поставщикам молока необходимо знать и соблюдать правила передачи-приемки сырого молока (далее молока) молочным предприятиям и порядок расчетов за сдаваемую продукцию. Изучив норму расхода сырья, ее классификацию и факторы, влияющие на нормы расхода молока в цельномолочном производстве, можно заключить, что расчёт предприятий по выработке цельномолочной продукции ведётся с помощью формул материального баланса с учётом содержания жира, белка и других показателей, а также с учётом норм расхода и предельно допустимых потерь сырья и жира. Список использованных источниковГолубева Л.В. Практикум по технологии молока и молочных продуктов. Технология цельномолочных продуктов / Л.В. Голубева, О.В. Богатова, Н.Г. Догарева. – М.: Дашков и К, 2022. – 189 с. Голубева Л.В., Долматова О.И. Производственный учет и отчетность в молочной отрасли: учеб. пособие. – СПб: ГИОРД, – 2020. – 634 с. Забодалова Л.А. Технология цельномолочных продуктов и мороженого / Л. А. Забодалова, Т.Н. Евстигнеева. – СПб: ГИОРД, 2021 – 210 с. Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко). – СПб: « Лань», 2019. – 444 с. Технология производства и оценка качества молока: учебное пособие. – СПб: « Лань». – 2018. – 140с. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||