|
|
Программа ГИА Поварское дело. Программа государственной итоговой аттестации по профессии 43. Л. В. Данилович 2023г
А. Измеримые аспекты оценивания работы участника:
Адаптация в процессе работы, расстановка приоритетов, понимание процесса выполнения работы, применение знаний на практике;
Спецодежда соответствует требованиям;
Корректное использование мусорных баков (пищевые, непищевые отходы)
Использование оборудования и инвентаря по назначению;
Соответствие приемов приготовления заявленных в меню;
Контроль отходов брак;
Расточительность
Заказ сырья соответствует планированию меню
Заказ сырья сдан вовремя
Дозаказ сырья отсутствует в день С-1
Дозаказ сырья отсутствует во время выполнения модуля
В. Экспертная оценка работы участника:
Планирование и ведение рабочего процесса в соответствии с актуальными гастрономическими тенденциями, расстановка приоритетов, выделяя наиболее важные задачи
Персональная гигиена
Рабочее место
Выбор ингредиентоввсоответствии с меню
Навыки и знания относительно определения ингредиентов блюд, их использования и кулинарной обработки
Знание и применение приемов приготовления и тепловой обработки
Применение и использование кухонного инвентаря и оборудования при приготовлении усложненных блюд
Техника безопасности на рабочем месте
С. Измерительные аспекты оценивания результата работы участника
Время подачи-корректное время подачи (+-5 минут)
Температура блюда соответствует экзаменационному заданию
Компоненты блюда отражены в меню
Масса блюда соответствует экзаменационному заданию
Использование обязательных ингредиентов в соответствии с заданием
Правильность подачи
Чистота тарелки
D. Экспертная оценка результата работы участника:
Качество блюда
Внешний вид блюда
Стиль и креативность блюда
Текстура всех компонентов
Вкус всех компонентов
Общая гармоничность блюда
Максимальное количество баллов, полученное за выполнение задания демонстрационного экзамена, принимается за 100%. Перевод баллов в оценку осуществляется на основе таблиц 1 и 2.
Таблица 1
Оценка__«2»__«3»__«4»__«5»'>Оценка
|
«2»
|
«3»
|
«4»
|
«5»
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
Отношение полученного количества баллов к
максимально возможному
(в процентах)
|
0,00% -19,99%
|
20,00% -39,99%
|
40,00% -69,99%
|
70,00% -100,00%
|
Таблица 2
Оценка
|
Баллы в соответствии с уровнем КОД
|
Интервал баллов для оценки
|
«отлично»
|
от 35.55до 35.55 х 70 / 100
|
35.55 – 24.89
|
«хорошо»
|
от 35.55 х 69,99 / 100 до 35.55 х 40 / 100
|
24.88 – 14.22
|
«удовлетворительно»
|
от 35.55 х 39,99 / 100 до 35.55 х 20 / 100
|
14.21 – 7.11
|
«неудовлетворительно»
|
от 35.55 х 19,99 / 100 до 0
|
7.10 – 0
|
9. План и сроки проведения демонстрационного экзамена
9.1 Сроки проведения демонстрационного экзамена с 17.06.2023г. по 20.06.2023г.
План работы участников и экспертов за день до экзамена 16.06.2023 г. (С-1)
С-1 16.06.2023 г.
|
10:30-11:00
|
Проверка готовности проведения демонстрационного экзамена, заполнение Акта о готовности/не готовности
|
11:00-11:30
|
Распределение обязанностей по проведению экзамена между членами Экспертной группы, заполнение Протокола о распределении обязанностей
|
11:30-12:00
|
Инструктаж Экспертной группы по охране труда и технике безопасности, сбор подписей в Протоколе об ознакомлении
|
12:00-13:00
|
Обед
|
13:00-13:20
|
Регистрация участников демонстрационного экзамена
|
13:20-14:00
|
Инструктаж участников по охране труда и технике безопасности, сбор подписей в Протоколе об ознакомлении
|
14:00-15:00
|
Распределение рабочих мест (жеребьевка) и ознакомление участников с рабочими местами, оборудованием, графиком работы, иной документацией и заполнение Протокола. Ознакомление с заданием и правилами.
|
15:00-17:00
|
Написание меню
|
План работы участников и экспертов в дни экзамена с 17.06. 2023 г. - 20.06.2023 г.
день экзамена
|
общение участников
|
брифинг проверка наличия продуктов техническим экспертом и участниками, проверка тулбоксов
|
подготовка рабочего места участниками
|
Выполнение
модуля участниками
|
время подачи блюд
|
уборка рабочего места участниками
|
Обед
|
всего часов
|
Работа экспертов,
заполнение форм и
оценочных
ведомостей
|
Подведение итогов,
внесение главным
экспертом баллов в
CIS, блокировка,
сверка баллов,
заполнение
итогового протокола
протокола
|
День 1
1 смена
17.06. 2023 г.
|
8:00-8:15
|
8:15-8:45
|
8:45-9:00
|
09:00-13:00
|
12:00
12:30
13:00
|
13:00-13:15
|
13:30-14:00
|
4,5 часа
|
|
|
День 1
2 смена
17.06. 2023 г.
|
13:30-13:45
|
13:30-13:45
|
13:45-14:00
|
14:00-18:00
|
17:00
17:30
18:00
|
18:00-18:15
|
|
4,5 часа
|
18:00-19:00
|
19:00-20:00
|
День 2
1 смена
18.06.2023 г.
|
8:00-8:15
|
8:15-8:45
|
8:45-9:00
|
09:00-13:00
|
12:00
12:30
13:00
|
13:00-13:15
|
13:30-14:00
|
4,5 часа
|
|
|
День 2
2 смена
18.06.2023 г.
|
13:30-13:45
|
13:30-13:45
|
13:45-14:00
|
14:00-18:00
|
17:00
17:30
18:00
|
18:00-18:15
|
|
4,5 часа
|
18:00-19:00
|
19:00-20:00
|
День 3
1 смена
19.06. 2023 г.
|
8:00-8:15
|
8:15-8:45
|
8:45-9:00
|
09:00-13:00
|
12:00
12:30
13:00
|
13:00-13:15
|
13:30-14:00
|
4,5 часа
|
|
|
День 3
2 смена
19.06. 2023 г.
|
13:30-13:45
|
13:30-13:45
|
13:45-14:00
|
14:00-18:00
|
17:00
17:30
18:00
|
18:00-18:15
|
|
4,5 часа
|
18:00-19:00
|
19:00-20:00
|
День 4
1 смена
20.06.2023 г.
|
8:00-8:15
|
8:15-8:45
|
8:45-9:00
|
09:00-13:00
|
12:00
12:30
13:00
|
13:00-13:15
|
13:30-14:00
|
4,5 часа
|
14:00-15:00
|
15:00-16:00
|
День 4
2 смена
20.06.2023 г.
|
13:30-13:45
|
13:30-13:45
|
13:45-14:00
|
14:00-18:00
|
17:00
17:30
18:00
|
18:00-18:15
|
|
4,5 часа
|
18:00-19:00
|
19:00-20:00
|
1 смена
Этапы работы
|
Описание действий в этапах работы
|
Время
|
Проверка продуктов
|
- В 08:15 технический эксперт выкладывает продукты на рабочий стол участника, в 08:20 участник заходит в бокс и начинает работу. Технического эксперта в боксе быть не должно.
- Участник сверяет количество продуктов в соответствии со своим заказом, проверяет качество продуктов и убирает на хранение (в холодильник, на стеллаж или подстолье, как ему удобно). Проводить механическую обработку продуктов в это время не допускается.
Хранение продуктов в производственной таре не допустимо.
|
8:15 – 8:45
|
Подготовка рабочего места
|
В это время участник проверяет рабочее место в соответствии с техникой безопасности. Выкладывает дополнительное оборудование и инвентарь из тулбокса и организует рабочее место. Сам тулбокс (ящик для инструментов) из бокса убирает.
|
8:45 – 09:00
|
Старт выполнения модуля
|
Участник начинает выполнение модуля. Технический эксперт оглашает начало выполнения модуля. Участник во время работы пользуется часами которые на площадке, или может использовать таймеры. Технический эксперт в соответствии с таймингом объявляет участнику время: 10 минут до открытия окна подачи, открытие окна подачи и штрафное время.
Когда участник готов подать блюдо, он должен поднять руку и громко сказать «Сервис» и сам, либо с помощью волонтера относит все тарелки для оценки- экспертам.
|
09:00 – 13:00
|
Уборка рабочего места
|
После подачи последнего блюда участник собирает тулбокс и убирает рабочее место. По окончании поднимает руку и проговаривает «Работа завершена».
|
13:00 – 13:15
|
2 смена
Проверка продуктов
|
- В 13:30 технический эксперт выкладывает продукты на рабочий стол участника, в 13:35 участник заходит в бокс и начинает работу. Технического эксперта в боксе быть не должно.
- Участник сверяет количество продуктов в соответствии со своим заказом, проверяет качество продуктов и убирает на хранение (в холодильник, на стеллаж или подстолье, как ему удобно). Проводить механическую обработку продуктов в это время не допускается.
Хранение продуктов в производственной таре не допустимо.
|
13:30 – 13:45
|
Подготовка рабочего места
|
В это время участник проверяет рабочее место в соответствии с техникой безопасности. Выкладывает дополнительное оборудование и инвентарь из тулбокса и организует рабочее место. Сам тулбокс (ящик для инструментов) из бокса убирает.
|
13:45 – 14:00
|
Старт выполнения модуля
|
Участник начинает выполнение модуля. Технический эксперт оглашает начало выполнения модуля. Участник во время работы пользуется часами которые на площадке, или может использовать таймеры. Технический эксперт в соответствии с таймингом объявляет участнику время: 10 минут до открытия окна подачи, открытие окна подачи и штрафное время.
Когда участник готов подать блюдо, он должен поднять руку и громко сказать «Сервис» и сам, либо с помощью волонтера относит все тарелки для оценки- экспертам.
|
14:00 – 18:00
|
Уборка рабочего места
|
После подачи последнего блюда участник собирает тулбокс и убирает рабочее место. По окончании поднимает руку и проговаривает «Работа завершена».
|
18:00 – 18:15
|
Тайминг для подачи блюд по часам
Модуль (С, D, H)
1 смена
Горячее блюдо из птицы
|
Время подачи
|
12:00
|
10 минут до открытия окна подачи
|
11:45
|
Открытие окна подачи
|
11:55
|
Закрытие окна подачи
|
12:05
|
Штрафное время
|
12:05-12:10
|
!!!Подача закончена блюдо не принимается
|
12:10
|
Десерт
|
Время подачи
|
12:30
|
|
10 минут до открытия окна подачи
|
12:15
|
|
Открытие окна подачи
|
12:25
|
|
Закрытие окна подачи
|
12:35
|
|
Штрафное время
|
12:35-12:40
|
|
!!!Подача закончена блюдо не принимается
|
12:40
|
Прозрачный
бульон (консоме)
|
Время подачи
|
13:00
|
|
10 минут до открытия окна подачи
|
12:45
|
|
Открытие окна подачи
|
12:55
|
|
Закрытие окна подачи
|
13:05
|
|
Штрафное время
|
13:05-13:10
|
|
!!!Подача закончена блюдо не принимается
|
13:10
|
|
|
|
Скачать 101.45 Kb.