|
|
ЛБЗ 2 гр 231-1. Лабораторная работа гр 231, по списку 25
Лабораторная работа гр 231, по списку - 25
Преподаватель Санжиева Л.Б.
|
Горячая закуска.
|
Описание
|
Приготовить 3 порции горячей закуски из свинины и филе птицы. Обязательный компонент – орехи. Обязательный компонент должен быть ощутим при дегустации и различим визуально.
2 гарнира
Минимум 1 соус на выбор студента
Допускается оформление и наличие дополнительных гарниров – на выбор участника (декор собственного приготовления)
В холодильниках должно быть организовано раздельное хранение сырья, полуфабрикатов
Раковины и рабочие поверхности должны быть чистыми, посуда должна быть помыта и обсушена.
Остатки сырья и готовых п\ф оцениваются в конце работы, остатки должны быть упакованы и маркированы.
Вы должны быть чистыми, опрятными, ухоженными и иметь презентабельный вид.
Вы должны вымыть руки в начале работы, в процессе выполнения заданий и в конце работы после уборки
Вы должны работать чисто, аккуратно и эффективно (оценивается)
Вы должны работать согласно технике безопасности, используя правильные средства индивидуальной защиты
Не должно быть никаких загрязнений; продукты должны храниться отдельно, а все заготовки должны быть упакованы\тарированы и маркированы
Не должно быть чрезмерного расходования продуктов
|
Особенности подачи
|
Масса блюда минимум 120г (но не более 150 г)
3 порции горячего блюда подаются на тарелках - круглая белая плоская тарелка диаметром 30 - 32 см
Соус должен быть сервирован на каждой тарелке
Температура подачи тарелки 35 С и выше
Подаются три идентичных блюда
Использование при подаче несъедобных компонентов, дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках
НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!
Время приготовления составляет 135 мин
Сервисное окно открывается за 5 минут до подачи и закрывается через 5 минут после подачи
3 тарелки подаются на демонстрационный стол одновременно для оценки измеримых показателей и дегустации
|
Основные ингредиенты
|
Используйте мясо свежее охлажденное (п\ф), филе птицы охлажденое.
Используйте продукты согласно меню
|
Специальное оборудование
|
Разрешено использовать дополнительное оборудование, которое необходимо согласовать с экспертом по технике безопасности непосредственно перед началом работы, за исключением аналогичного имеющегося на площадке
| Собственные разработки: Корниенко П, Поспелов Т, Судак Н, Шевардина Н, Ковалева А, Гурова М, Морозова В, Трофимова Е. |
|
|
Скачать 17.81 Kb.