лаба3. завдання. Лабораторне заняття Організація роботи складського, тарного й транспортного господарств Завдання
 Скачать 13.21 Kb.
|
|
Лабораторне заняття 5. Організація роботи складського, тарного й транспортного господарств Завдання: 1. Вивчити на матеріалах діючого закладу ресторанного господарства перелік складських приміщень для зберігання продовольчих товарів та предметів матеріально-технічного призначення. 2. Вивчити на матеріалах діючого закладу ресторанного господарства перелік предметів матеріально-технічного призначення, що потребується для ефективного функціонування закладу. 3. Дослідити у діючому закладі ресторанного господарства інвентар, що використовується комірником. Лабораторне заняття 6 Принципи організації виробництва в сучасних закладах ресторанного господарства різного типу Завдання: 1. Скласти принципову план-схему виробничих приміщень закладу ресторанного господарства для ресторану при готелі. 2. Розробити принципову план-схему окремого цеху з розміщенням відповідного устаткування. За основу взяти данні п.1 та вимоги раціональної організації виробничих приміщень. 3. Скласти організаційну схему певного робочого місця певного цеху з розміщенням устаткування і зазначенням відповідних розмірів. Лабораторне заняття 7 Оперативне планування виробництва закладів ресторанного господарства Завдання: 1. Скласти меню для нижчезазначеного закладу ресторанного господарства (на вибір студента) з дотриманням усіх вимог оформлення. 2. Розрахувати чисельність споживачів, середньоденну кількість страв, у тому числі по групах з урахуванням коефіцієнта споживання страв, скласти меню з усіма позначками для ресторану при готелі 3. Скласти виробничу програму для обраного закладу ресторанного господарства (на вибір студента). Лабораторне заняття 8. Організація роботи і робочих місць у закладах ресторанного господарства з централізованим і децентралізованим виробництвом напівфабрикатів Завдання: 1. Зробити розрахунок обсягів перероблюваної сировини для наступних заготівельних цехів: м’ясного, рибного(м’ясо-рибного); птахогомілкового; овочевого; цеху доробки напівфабрикатів, використовуючи попередні розрахунки. 2. На основі розрахунків п.1 розрахувати вихід напівфабрикатів і кількість відходів. Зазначити організаційні та технологічні процеси, що здійснюються в цеху при цьому. Вибрати відповідний інвентар і посуд (у тому числі кухонний), що використовується в цеху. 3. Скласти організаційну схему технологічної лінії виробництва напівфабрикатів з різних видів сировини (на вибір студента). |