Презентация. Лечебное питание Диетические столы значение лечебного питания

• Название: Лечебное питание Диетические столы значение лечебного питания
• Дата: 01.06.2022
• Размер: 121.45 Kb.
• Имя файла: Презентация.pptx
• Тип: Документы; #561705

  Лечебное питание  Диетические столы

ЗНАЧЕНИЕ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ

Питание больного имеет большое значение не только для восстановления происходящих во время болезни потерь в организме и для поддержания сил, но и как действенное лечебное средство. Современной наукой установлено, что при любом заболевании пищевой рацион оказывает определенное воздействие, а в ряде случаев имеет решающее влияние на течение и исход болезни. Следовательно, питание больного должно быть построено на определенных лечебных началах, поэтому оно и называется лечебным. И из этого следует его определение. Лечебное питание - это применение с лечебной или профилактической целью специально составленных пищевых рационов и режимное питание для больных людей. Основная задача лечебного питания сводится, прежде всего, к восстановлению нарушенного равновесия в организме во время болезни путем приспособления химического состава рационов к метаболическим особенностям организма при помощи подбора и сочетания продуктов, выбора способа кулинарной обработки на основе сведений об особенностях обмена, состояния органов и систем больного.

Лечебное питание наиболее эффективно способствует выздоровлению, если оно применяется в сочетании с такими лечебными факторами, как лекарственные растения, минеральные воды, лечебная физкультура и массаж. Применять лечебное питание в домашних условиях можно только по назначению врача  Лечебное питание, проводимое без совета врача и его указаний, может вместо ожидаемой пользы принести больному вред. Лечебное питание предписывается в виде пищевых рационов, которые состоят из определенных продуктов, подвергаемых соответствующей кулинарной обработке. Лечебный пищевой рацион называется «лечебным столом» или «диетой». Некоторые диеты, как, например, при диабете, тучности, должны не только содержать определенные продукты, но дневной рацион в целом при этих заболеваниях должен иметь строго установленный химический состав. При назначении врачом таких диет больной должен соблюдать определенное меню, и каждое блюдо нужно в этих случаях приготовлять точно по предусмотренным нормам.
Лечебное питание наиболее эффективно способствует выздоровлению, если оно применяется в сочетании с такими лечебными факторами, как лекарственные растения, минеральные воды, лечебная физкультура и массаж. Применять лечебное питание в домашних условиях можно только по назначению врача  Лечебное питание, проводимое без совета врача и его указаний, может вместо ожидаемой пользы принести больному вред. Лечебное питание предписывается в виде пищевых рационов, которые состоят из определенных продуктов, подвергаемых соответствующей кулинарной обработке. Лечебный пищевой рацион называется «лечебным столом» или «диетой». Некоторые диеты, как, например, при диабете, тучности, должны не только содержать определенные продукты, но дневной рацион в целом при этих заболеваниях должен иметь строго установленный химический состав. При назначении врачом таких диет больной должен соблюдать определенное меню, и каждое блюдо нужно в этих случаях приготовлять точно по предусмотренным нормам.

ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ СТРОИТСЯ С УЧЕТОМ ПОТРЕБНОСТЕЙ ОРГАНИЗМА БОЛЬНОГО

Любая диета должна удовлетворять ряд общих требований:

1.Варьировать по своей калорийности в соответствии с энергозатратами организма

2.Вызывать  оптимальное заполнение желудка, необходимого для легкого насыщения 

3.Удовлитворять вкусы больного в рамках, дозволенных диетой ,с учетом переносимости пищи и разнообразия меню

4. Обеспечивать  правильную  обработку пищи с сохранением высоких вкусовых  качеств пищи  и ценных свойст исходных продуктов

5.Соблюдать  принцип регулярности  питания Лечебное питание должно быть динамичным

Система и порядок назначения  лечебного питания

Диетная  система характеризуется назначением и в индивидуальном порядке тои или иной диеты из числа заранее разработанных и апробированных

Элементная система предусматривает  разработку для каждого больного индивидуальной диеты с конкретным  перечислением  показателей каждого из элементов  суточного пищевого рациона

При назначении лечебного питания используют 2 системы: элементная и диетная 

В лечебно -профилактических учреждениях принимается диетная система. Эта система  предусматривает существование 15 диет (столов) и группу контрастных, разгрузочных диет. Кроме того часть основных диет (1,4,5,7,9,10) имеют несколько вариантов. Например 1а,4а,4б и т.д

Каждая диета характеризуется

Показанием к применению

Лечебным назначением

Калорийностью и химическим составом

Особенностью кулинарной обработки  пищи

Режимом питания

Перечнем рекомендуемых и разрешаемых блюд
Используемая система позволяет  обеспечивать индивидуализацию  с учетом других  принципов лечебного питания в условиях обслуживания большого  числа больных с различными заболеваниями                                                     

       МЕДИЦИНСКИЕ ДИЕТЫ

Диета №1, 1а, 1б – язва желудка и двенадцатиперстной кишки;
Диета №2– атрофический гастрит, колиты;
Диета №3– запоры;
Диета №4, 4а, 4б, 4в – болезни кишечника с диареей;
Диета №5, 5а– заболевания желчных путей и печени;
Диета № 6 – мочекаменная болезнь, подагра;
Диета №7, 7а, 7б, 7в, 7г – хронический и острый нефрит, ХПН;
Диета №8 – ожирение;
Диета №9 – сахарный диабет;
Диета №10 – заболевания сердечно-сосудистой системы;
Диета №11 – туберкулез;
Диета №12 – заболевания нервной системы;
Диета №13 – острые инфекционные заболевания;
Диета №14 – болезнь почек с отхождением камней из фосфатов;
Диета №15 – заболевания, не требующие особых диет.

Диета №1 – язва желудка и двенадцатиперстной кишки;

Показания:
язва желудка и двенадцатиперстной кишки (выраженное обострение);
обострение хронического гастрита с выраженным болевым синдромом;
состояние после желудочно-кишечного кровотечения (после строгой щадящей диеты).
Режим питания: 5–6 раз в день
Срок назначения: несколько дней
Рекомендовано: молоко, слизистые крупяные молочные супы с маслом; каши жидкие, протёртые, молочные; яйца всмятку или паровые омлеты; паровые суфле из тощих сортов рыбы, мяса; сливочное несолёное или оливковое масло, сливки; кисели ягодные, фруктовые (некислые) и молочные, морковный, фруктовый соки, отвар шиповника, слабый чай с молоком.
Соль ограничивается до 5–8 г, жидкость — до 1,5 л. Дополнительно назначаются витамины А, С, группы В.

Диета №2– атрофический гастрит, колиты

Показания:
хронический гастрит с пониженной кислотностью;
атрофический гастрит;
хронический колит вне обострения.
Режим питания: 4–5 раз в день
Срок назначения: длительно
Рекомендовано: супы их круп и овощей, отварная нежирная рыба ,кефир, масло сливочное ,сметана некислая, овощи ,фрукты вареные

Диета №3– запоры

Показания:
хронических заболеваниях и функциональных расстройствах кишечника, сопровождаемых запорами.
Режим питания: 4–5 раз в день
Срок назначения: неограниченный
Особенности питания:
Пищу готовят в основном неизмельчённой, варят в воде или на пару, запекают. Овощи и фрукты употребляют в сыром или варёном виде. В диету включают холодные первые и сладкие блюда, напитки.
Рекомендуется: сырые и вареные овощи, фрукты, компоты, чернослив, кефир, мясо ,рыба жареная
Исключаются: крепкий чай, какао, кисели, слизистые супы

Диета №4,  – болезни кишечника с диареей

Показания:
острые и обострения хронических заболеваний кишечника, сопровождающиеся диареей (поносом)
Режим питания: 5 раз в день
Срок назначения: несколько дней
Особенности питания:
Резко ограничены механические, химические и термические раздражители желудочно-кишечного тракта. Исключены продукты и блюда, стимулирующие секрецию органов пищеварения, процессы брожения и гниения в кишечнике. Блюда жидкие, полужидкие, протёртые, сваренные в воде или на пару. Исключены очень горячие и холодные блюда

Диета №5, – заболевания желчных путей и печени;

Показания:
острый гепатит и холецистит;
обострении хронического гепатита, холецистита, цирроза печени.
Режим питания: 5 раз в день
Срок назначения: несколько дней
Особенности питания: питание то же, что и при диете №5, но следует употреблять больше содержащих белок продуктов, ограничить продукты, содержащие жиры и углеводы; блюда, усиливающие процессы брожения и гниения в кишечнике, сильные стимуляторы желчеотделения и вещества, раздражающие печень.
Блюда готовят варёными, протёртыми, подают в тёплом виде. Допускаются отдельные запеченные блюда из мяса и рыбы, предварительно отваренные, без корки.
Исключаются:
алкогольные напитки, печень, мозги, шпиг,   бобовые, грибы, шпинат, щавель, лук, сдоба, жирные сорта мяса, рыба жареные, острые, бульоны из мяса, рыбы, пряности, уксус, консервы, мороженое, какао, газированные напитки, шоколад,


Показания:
подагра;
мочекаменная болезнь с камнями-уратами.
Режим питания: 4–5 раз в день
Состав:
молоко, молочные продукты,  хлеб белый и черный, сахар, мед, супы вегетарианские овощные, молочные и фруктовые  крупяные изделия, все сладкие фрукты, яйца, мясо, рыба нежирная — 2-3 раза в неделю вводят в большом количестве жидкость (до 2-3 литров)
Исключаются:
мясные супы и отвары, печень, почки, мозги, жареное, копченое мясо ,жареная рыба, сало, селедка, сардины, анчоусы, шпроты, кильки, паштеты, грибы, бобовые ,щавель, шпинат, кофе, какао, шоколад, алкогольные напитки

Диета №7 – хронический и острый нефрит, ХПН

Показания:
острый нефрит в фазе выздоровления;
хронический нефрит вне обострения;
нефропатия беременных и другие заболевания, требующие бессолевой диеты.
Режим питания: 4–5 раз в день
Особенности питания: диета полноценная, практически не отличается от питания здорового человека. Больным рекомендуют не злоупотреблять белковыми продуктами (до 0,8–0,9 г/кг) и несколько ограничить соль (7–8 г/сут).
Состав: супы вегетарианские, молочные, фруктовые, нежирные сорта мяса, птицы, рыба нежирная отварная, хлеб белый, отрубной, мучные блюда, молоко, творог, овощи сырые, отварные, зелень (кроем редиса, сельдерея, шпината),ягоды, фукты. Ограничивают сливки, 
Пищу готовят без соли. Свободной жидкости до 800-1 мл в день.
Исключаются:
газированные напитки, бобовые, пирожные и кремы, мясные, рыбные, грибные бульоны ,соленья, закуски, копчености, консервы

Диета №8 – ожирение

Показания:

ожирение как основное заболевание или сопутствующее при других болезнях, не требующих специальных диет.
Режим питания: 5–6 раз в день
Срок назначения: длительный
Особенности питания:
Уменьшение калорийности рациона за счет углеводов, особенно легкоусвояемых. и, в меньшей степени — жиров (в основном животных) при нормальном содержании белка. Ограничение свободной жидкости, натрия хлорида и возбуждающих аппетит продуктов и блюд. Увеличение содержания пищевых волокон. Блюда готовят вареные, тушеные, запеченные. Используют заменители сахара для сладких блюд и напитков.


Показания:
сахарный диабет легкой и средней степени;
установление толерантности к углеводам;
подбор доз инсулина или других препаратов.
Режим питания: 5 раз в день
Срок назначения: иногда пожизненно
Особенности питания: блюда подаются в отварном, запечённом, паровом виде, в жареном — ограниченно.
Состав: мясо, рыба, птица, животное и растительное масло, яйца ,сыр, творог, молочнокислые продукты, овощи и зелень, кислые сорта фрукто и ягод.
Ограничивают углеводы, повышают содержание белков.
Добавляют витамины А, Е, группы В, С.

  Прием пищи через каждые 3 часа.

Показания:
атеросклероз с поражением сосудов сердца, головного мозга или других органов, повышенный холестерин крови;
ишемическая болезнь сердца;
артериальная гипертензия на фоне атеросклероза.
Режим питания: 4–5 раз в день
Срок назначения: длительный

Диета №11 – туберкулез

Показания:
туберкулез легких, костей, лимфатических узлов, суставов при нерезком обострении или его затухании, при пониженной массе тела;
истощение после инфекционных болезней, операции, травм.
Режим питания: 4–5 раз в день
Срок назначения: 1–2 месяца и более
Особенности питания:
Диета отличается повышенной энергетической ценностью с большим содержанием белков, минеральных веществ и витаминов.


Показания:
функциональные заболевания нервной системы.
Режим питания: 5 раз в день
Срок назначения: 2–3 месяца
Особенности питания:
Желательно чаще употреблять язык, печень, бобовые, молочные продукты. Блюда подаются в любом виде, кроме жареных.
Исключаются: острые приправы, крепкие наваристые супы, копчености, жирные, жареные блюда, особенно мясные действующие возбуждающе на нервную систему, алкоголь крепкий чай, кофе, несколько ограничивают мясо и соль.


Показания:
острые инфекционные заболевания.
Режим питания: 5–6 раз в день
Срок назначения: несколько дней.
Состав молочные продукты, супы протертые крупяные, овощные, мясо, рыба нежирных сортов в вареном виде, мясные бульоны, каши крупяные протертые, яйца всмятку и омлет, фрукты, ягоды в вареном виде, кисели, компоты, фруктовые соки.
Питание дробное ,поваренную соль умеренно ограничивают.


Показания:
мочекаменная болезнь с камнями-фосфатами и щелочной реакцией мочи.
Режим питания: 5 раз в день
Срок назначения: длительно
Особенности питания: Полноценный рацион с ограничением богатых кальцием и ощелачивающих продуктов.
Состав: блюда из круп, мучные блюда, сахар, мед, хлеб белый и черный, хлеб из пшеничных отрубей, вареные мясо, рыба, овощные, фруктовые супы, овощи, фрукты
Ограничивают: масло, продукты, богатые солями кальция, мясные, рыбные супы, поваренную соль
Исключаются продукты, богатые щавелевой кислотой (щавель, шпинат, петрушка, бобы, крыжовник, шоколад), и экстрактивные вещества, пряности, алкогольные напитки, крепкий чай, кофе, острые закуски

Диета №15 – заболевания, не требующие особых диет

Стол №15 показан при заболеваниях, при которых нет необходимости в лечебных диетах. Этот рацион является физиологически полноценным, при этом исключаются острые и трудноперевариваемые продукты. В сутки следует потреблять 90 г белков, 100 г жиров и 400 г углеводов. Можно есть практически все продукты, кроме жирной птицы и мяса, горчицы, перца и тугоплавких жиров животного происхождения.
Показания:
заболевания, не требующие специальной диеты
Режим питания: 4 раза в день