лекция 1. Лекция 1 Основы гигиены питания. Санитарная служба страны Лектор кафедры тпп, Раб тел. [phone]

• Название: Лекция 1 Основы гигиены питания. Санитарная служба страны Лектор кафедры тпп, Раб тел. [phone]
• Анкор: лекция 1
• Дата: 08.03.2023
• Размер: 2.93 Mb.
• Имя файла: лекция 1.pptx
• Тип: Лекция; #975284

АЛМАТИНСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

https://atu.kz/

ФАКУЛЬТЕТ «Пищевых технологий»

КАФЕДРА «Технология продуктов питания»

Гигиена и санитария предприятий гостинично-ресторанного комплекса

ЛЕКЦИЯ №1: Основы гигиены питания.

Санитарная служба страны

Лектор кафедры ТПП,

Раб.тел.:[phone]

Эл.адрес: [e-mail]

ПЛАН ЛЕКЦИИ:

1. Гигиена и санитария питания

2. Санитарная служба страны
Термин «гигиена» происходит от греческого слова hygienos – лечебный, приносящий здоровье. Происхождение его связывают с именем мифической богини здоровья Гигиеи, дочери бога медицины Асклепия (в римской мифологии Эскулапа). Это наука, изучающая влияние окружающей среды на состояние человека и разрабатывающая оптимальные научно-обоснованные требования к питанию, условиям жизни, отдыха и труда человека. Гигиена неразрывно связана с санитарией. Санитария (от лат. sanitas — здоровье) занимается организа­цией и проведением санитарно-гигиенических и противоэпиде­мических мероприятий, обеспечивающих охрану здоровья и профилактику различных заболеваний, а также комплекс мер по практическому применению разработанных нормативов, санитарных правил и рекомендаций, обеспечивающих укрепление и сохранение здоровья людей. Гигиена питания изучает пищевую и биологическую цен­ность, качество употребляемых населением продуктов, техноло­гические процессы их производства, разрабатывает санитарные правила и нормы для предприятий пищевой промышленности, общественного питания и торговли продовольственными товара­ми. Санитарные правила и нормы (СанПиН) позволяют контро­лировать соблюдение гигиенических нормативов и противоэпи­демических правил при производстве, хранении и реализации пищевых продуктов. Основная цель гигиены продовольственных товаров, или пи­щевой гигиены, — разработка мероприятий по обеспечению без­вредности пищевых продуктов для здоровья человека и контроль за соблюдением гигиенических норм и санитарно-противоэпидемических правил при производстве, хранении, транспортиро­вании и реализации продуктов питания.
Интерактивность

Щелкните кнопку Интерактивность для редактирования этой интерактивности
Гигиена питания тесно связана с физиологией, биохимией, микробиологией, витаминологией и т.д. Основными задачами гигиены питания является: -изучение физиологических потребностей и разработка количественных и качественных комитетов питания для различных групп населения в зависимости от условий труда, быта, возраста, пола, климата; -обеспечение полноценности питания (обогащение пищи витаминами, аминокислотами и т.д.); -разработка мероприятий по защите пищевых продуктов от влияния вредных факторов внешней среды; -разработка методов действенного санитарного контроля.
Пищевая санитария – область гигиены, которая осуществляет практические мероприятия по обеспечению населения доброкачественной и полноценной пищей. Она обеспечивает также организацию санитарного надзора на пищевых предприятиях, санитарной экспертизы пищевых продуктов.

Государственная санитарно-эпидемиологическая служба — это единая централизованная система органов и учреждений, которая действует в целях обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и профилактики заболеваний человека, предупреждения, выявления и ликвидации опасного и вредного влияния среды обитания на его здоровье.

Интерактивность

Щелкните кнопку Интерактивность для редактирования этой интерактивности
Государственную санитарно-эпидемиологическую службу возглавляет Главный государственный санитарный врач Республики Казахстан, являющийся заместителем Министра здравоохранения Республики Казахстан и обеспечивающий руководство ее органами и учреждениями на принципах централизованного управления. 
Главный государственный санитарный врач, а также главные санитарные врачи областей, городов, районов и их заместители имеют право:

• предъявлять предприятиям, учреждениям, организациям, должностным лицам и гражданам требования относительно проведения санитарно-гигиенических, санитарно-противоэпидемических и противорадиационных мероприятий и уст­ранения санитарных правонарушений, а также осуществлять контроль за их выполнением;
• поручать проведение экспертиз и консультаций по оценке влияния факторов среды обитания человека на его здоровье и об их результатах информировать предприятия, учрежде­ния, организации и граждан;

• приостанавливать до проведения необходимых мероприятий и устранения имеющихся нарушений санитарных правил, а в случае невозможности их соблюдения прекращать работы по проектированию и строительству объектов, эксплуатации действующих предприятий; производство, хранение, транс­портирование и реализацию продовольственного сырья и пи­щевых продуктов;
• давать заключения по нормам проектирования и проектам строительства пищевых предприятий, проектам реконструк­ции, расширения, изменения профиля и технологии производ­ства, нормативной документации на новые виды пищевых продуктов, тары и упаковки при ином использовании про­дуктов, признанных непригодными к употреблению в пищу;

-принимать решение о временном отстранении от работы на пищевых объектах лиц, являющихся носителями возбудите­лей инфекционных заболеваний и источниками их распро­странения, до полного излечения; -определять перечень прививок, сроки их проведения и под­лежащие им контингента; -рассматривать дела о санитарных правонарушениях, нала­гать административные взыскания или передавать материа­лы о санитарных правонарушениях в следственные органы.  
Комитет санитарно-эпидемиологического контроля Министерства здравоохранения Республики Казахстан
Государственный санитарный надзор осуществляется в двух формах: в виде предупредительного и текущего санитарного надзора. Предупредительный санитарный надзор — это совокупность и система комплексных мероприятий, направленных на предупреждение гигиенических ошибок, которые могут возникнуть в процессе проектирования, строительства и ввода в эксплуатацию объектов и сооружений, а также при разработке, создании и производстве новых изделий и материалов, внедрении новых процессов и технологий. Цели предупредительного санитарного надзора: 1. Создание наиболее благоприятных условий для получения, хранения и реализации пищевых продуктов высокой пищевой и биологической ценности и безупречных в санитарно-эпидемическом отношении. 2. Предупреждение отрицательного влияния на рабочих вредных производственных факторов (микроклимат, сырье, оборудование и др.). 3. Предупреждение вредного воздействия пищевого объекта на здоровье окружающего населения (газ, дым, копоть, шум, неприятные запахи и др.). 4. Исключение загрязнения пищевого объекта производственными вредностями.
В задачи предупредительного санитарного надзора входит также контроль за всеми вновь внедряемыми в производство промышленными изделиями, качество которых может отразиться на здоровье населения, например контроль за рецептурой новых пищевых продуктов, пищевых красителей, товарами для детей, продукцией машиностроения, полимерными и синтетическими материалами и т. д.

Текущий санитарный надзор- это проведение комплексных плановых   и направленных гигиенических, санитарных и микробиологических обследований за действующими предприятиями и организациями в части их соответствия санитарным нормам и правилам.

Текущий санитарный надзор включает:

а) изучение санитарно-гигиенических условий труда и гигиеническую оценку производственной среды на объектах;

б) систематическое изучение заболеваемости и травматизмаразличных категорий  населения;

в) гигиеническое изучение и контроль за состоянием воздушной среды, водоёмов и почвы;

Многообразие задач  санитарного надзора  можно сгруппировать следующим образом:

- гигиенический надзор за окружающей средой;

- санитарный надзор за условиями труда;

- гигиенический контроль за радиационной обстановкой;

-гигиенический контроль за безопасностью и рациональностью питание населения;

- санитарный надзор за условиями развития и воспитания детей и под­ростков;

- организация и проведение противоэпидемических мероприятий.

Интерактивность

Щелкните кнопку Интерактивность для редактирования этой интерактивности

Тест

Щелкните кнопку Тест для редактирования этого теста

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ:

Основная литература.

1.Линич, Е.П. Санитария и гигиена питания [Текст] : учебное пособие / Е. П. Линич, Э. Э. Сафонова. - СПб. : Лань, 2017. - 188 с. - ISBN 978-5-8114-2503-7

2.Дунец, Е.Г. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания [Текст] : учебное пособие / Е. Г. Дунец, М. Ю. Тамова, И. А. Куликов. - СПб. : Троицкий мост, 2012. - 192 с. - ISBN 978-5-4377-0014-3

Дополнительная литература:

1. Зурабина, Е. И. Санитария и гигиена питания на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс] : учебное пособие / Е. И. Зурабина. - Санитария и гигиена питания на предприятиях общественного питания ; 2021-03-01. - Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2019

Линич Е.П. Санитария и гигиена питания : учебное пособие / Е. П. Линич. - 2-е изд., стер. - : Издательство "Лань", 2018. - 188. - ISBN 978-5-8114-2503-7. 

Электронные ресурсы:

https://e.lanbook.com/book/103192 Линич Е.П. Санитария и гигиена питания : учебное пособие / Е. П. Линич. - 2-е изд., стер. - : Издательство "Лань", 2018. - 188. - ISBN 978-5-8114-2503-7.  https://e.lanbook.com/book/103192

 

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!

Консультации по лекции: кафедра «ТПП», корпус 2-А, каб. 205 а