Лекция 4. Гигиенические требования к пище и питанию. (1). Лекция Гигиенические требования к пище и питанию. Доброкачественность продуктов питания и профилактика пищевых отравлений
 Скачать 115.5 Kb.
|
|
Лекция 4. Гигиенические требования к пище и питанию. Доброкачественность продуктов питания и профилактика пищевых отравлений. Вопросы:
1.Основные принципы рационального сбалансированного питания. Питание — один из основных гигиенических факторов внешней среды, непрерывно воздействующих на организм. Именно через питание человек вступает в самый тесный контакт со всеми химическими веществами растительного и животного происхождения, входящими в биосферу земного шара. Гигиена питания – это раздел гигиены, который изучает влияние на организм пищевых рационов, потребности организма в пищевых веществах, оптимальное соотношение их в зависимости от условий труда и быта, а также разрабатывает меры профилактики алиментарных заболеваний и пищевых отравлений. Цель: оздоровление населения факторами питания. Разделы гигиены питания:
Итак, что же такое питание. Питание —сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ, необходимых для покрытия человеком энергетических трат, построения и возобновления клеток и тканей организма, регуляции физиологических функций организма. Питание влияет на:
ВОЗ рекомендует различать 4 следующие основные форы нарушения питания:
Итак, дабы питание оказывало на наш организм только положительное влияние, существует такое понятие как рациональное питание. Рациональное питание – это питание, построенное на научных основах, способное полностью удовлетворять энергетические, пластические и другие нужды человека и способствующее сохранению здоровья, устойчивости к неблагоприятным факторам окружающей среды, высокой работоспособности и активному долголетию. Выведено несколько принципов рационального питания: адекватности питания, сбалансированности питания, разнообразия питания, безопасности питания. Принципы рационального сбалансированного питания:
1. Суточный расход энергии слагается из трех величин: основного обмена, энергии специфически динамического действия пищи (энергия, затраченная на пищеварение) и энергии, расходуемой на умственную и физическую деятельность. Под основным обменом понимают расход энергии человека в состоянии полного покоя, спустя 12-14ч после последнего приема пищи и достаточного отдыха после работы. Основной обмен указывает на количество энергии, расходуемой на поддержание основных жизненно важных функций: дыхание, работы сердечно-сосудистой, выделительной систем и т.д.Основной обмен у женщин на 15-20% ниже, чем у мужчин; у детей относительно выше, чем у взрослых; в пожилом возрасте на 10-15% ниже, чем в молодом. В среднем величина основного обмена составляет 1 ккал/кг/час. 2. Повышение обмена энергии, вызываемое приемом пищи, называется специфически-динамическим действием пищевых веществ. Прием пищи вызывает увеличение основного обмена в результате повышения деятельности желез пищеварительного тракта и работы скелетной мускулатуры. На повышение обмена оказывает также влияние характер компонентов пищи. Наибольшее увеличение обмена наблюдается при приеме белков (на 30-40%), меньшее – при приеме углеводов, и еще меньшее – жиров. Установлено, что при обычной смешанной пище с нормальным соотношением Б, Ж, У обмен энергии повышается после приема пищи на 10-15% по сравнению с уровнем основного обмена. 3. Повышение обмена в результате работы наступает при любом физическом напряжении и в несколько меньшей степени при умственной деятельности. Увеличение обмена энергии в связи с работой колеблется в широких пределах. Эти колебания зависят от вида и интенсивности труда, пол при этом имеет относительно небольшое значение. В соответствии с этим все взрослое население в зависимости от характера труда, пола и возраста разделяется на 5 групп (см. учебник).
При выполнении физической работы рекомендуется трехразовое питание, при работе в ночное время часть приемов пищи переносится на ночь, при различных заболеваниях кратность приемов пищи увеличивается. 2. Принцип сбалансированности питания: предусматривает, что все составные части пищи должны быть между собой в определенном соотношении. В рационе здорового человека при среднем уровне энерготрат оптимально следующее соотношение белков, жиров и углеводов 1:1:4 1:0,8:4,2 – для спортсменов Если все количество пищи принять за 100%, то в рационе здорового человека при среднем уровне энерготрат белки должны составлять 15%, жиры-30%, углеводы 55% от количества калорийности суточного рациона (100%) . 3. Принцип разнообразия питания: пищевой рацион должен включать широкий набор продуктов животного (не менее 40%) и растительного происхождения. 4. Принцип безопасности питания: пищевые продукты не должные содержать возбудителей инфекционных болезней, вирусных и паразитарных болезней, а также токсинов микробного и немикробного происхождения. 2. Физиологическая роль и гигиеническое значение белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ. Белки, жиры, углеводы и витамины – основные пищевые вещества в рационе человека. Пищевыми веществами называют такие химические соединения или отдельные элементы, которые необходимы организму для его биологического развития, для нормального протекания всех важных процессов. Они нужны животному организму в готовом виде, т.к. синтезировать их, подобно растениям, из неорганических веществ почвы и воздуха он не может. Единственным источником белка для человека служит пища животного и растительного происхождения. Белки – это высокомолекулярные азотсодержащие органические вещества, основная и обязательная часть всех организмов. Функции:
Белки бывают животного и растительного происхождения. Важное значение имеет не только количественный, но и качественный состав пищевых белков, а именно их аминокислотный состав. Поступая в организм, белки в ЖКТ расщепляются на аминокислоты, которые всасываются в кровь и синтезируются в специфические для человеческого организма белки клеток и тканей. В науке о питании рассматривается около 25 аминокислот, каждая из которых играет определенную роль в функциях организма. Наиболее важное значение имеют следующие аминокислоты: лизин, триптофан, фениллаланин, лейцин, изолейцин, валин, метионин, треонин, гистидин. Все эти аминокислоты в отличие от других не синтезируются в организме, но должны обязательно в определенных количествах присутствовать в белках, поступающих в организм. Они являются жизненно необходимыми и называются незаменимыми. В зависимости от количества и набора аминокислот различают полноценные (содержат все незаменимые аминокислоты) и неполноценные (отсутствует одна или несколько незаменимых аминокислот или их содержание слишком мало). Наиболее полноценными являются белки продуктов животного происхождения: яйца, мясо, рыба, молоко и молочные продукты. К полноценным растительным белкам относятся: соя, бобовые, картофель, рис, овсянка, гречиха. В основном неполноценные белки находятся в ряде продуктов растительного происхождения: хлебе, кукурузе и других крупах. Серьезным возражением против вегетарианской диеты является недостаточная полноценность многих растительных белков. Кроме того, они хуже перевариваются, а суточный объем растительной пищи всегда непомерно большой. Поэтому пища должна быть смешанной. Белки животного происхождения в среднем составляет 40-50% всех потребляемых белков, спортсменов — 50-60%, детей — 60—80%. Белки в отличие от жиров и углеводов не откладываются в организме про запас, и должны ежедневно вводится с пищей в достаточном количестве. Суточная потребность: 1-1,5г/кг массы тела для обычных людей и 1,6-2,2 для спортсменов. Зависит от возраста, пола и профессиональной деятельности. Для спортсменов нормы белка повышают для того, чтобы обеспечить развитие мускулатуры, поддержать ее в хорошем работоспособном состоянии и компенсировать распад белков в мышцах, увеличивающийся во время тренировок. Кроме того, белки повышают двигательную активность, оказывая возбуждающее действие на нервную систему. Высокие нормы их объясняются еще и тем, что при составлении пайков с большой калорийностью приходится прибегать к белкам и как к источнику энергии, т.к. нельзя обойтись одними углеводами без перегрузки пищеварительного тракта объемистой, хуже усвояемой пищей. Белки к тому же не способны откладываться в виде жира и легко перевариваются. При недостатке развивается алиментарная дистрофия (начинают расходоваться белки собственных тканей, в частности, скелетных мышц, что выражается в резком исхудании) и маразм. При избытке: затрудняются процессы пищеварения и выделения продуктов распада (аммиака и мочевины) через почки, перевозбуждение ЦНС, ожирение. Жиры – это сложные эфиры жирных кислот и жироподобных веществ (липоидов). Жирные кислоты бывают: насыщенные (синтезируются в организме из углеводов и белков, имеют низкую химическую активность) и полиненасыщенные (не синтезируются в организме и должны поступать с пищей). Они интенсивнее окисляются и лучше используются в энергетическом обмене, нормализуют обмен в коже, холестериновый обмен, повышают устойчивость к токсическим и канцерогенным веществам). Продукты, богатые полиненасыщенными ЖК: кукурузное, оливковое, подсолнечные масла). Суточную потребность можно удовлетворить, съедая 20-30г растительного масла, употребляемого с салатами. Функции жиров:
По происхождению жиры подразделяются на полноценные (животные) и неполноценные (растительные). Продукты, содержащие животные жиры: сливочное масло, сало, сливки, сметана, жирное молоко, жирные сорта сыра. Содержащие растительные жиры – подсолнечное, кукурузное, оливковое масла. Нормы потребления: при нормальной массе тела требуется в сутки 1,3-1,5 г жиров на 1 кг массы тела. В процентном соотношении 30% от суточной калорийности, при этом 70% от общего количества потребляемых жиров должны составлять жиры животного происхождения. У лиц с избытком массы тела эти нормы рекомендуется уменьшить вдвое, у спортсменов, тренирующихся на выносливость, количество жира в периоды объемных тренировок увеличивается до 35% к общему суточному калоражу. При недостатке: наблюдается падение веса, замедление роста и развития, нарушение функции почек, печени, ЦНС, в ломкости капилляров, некротических изменениях в коже. При избытке: ожирение, атеросклероз и ишемическая болезнь сердца, желчекаменная болезнь, расстройство ЦНС, ухудшается усвоение белков, кальция, магния, повышается потребность в витаминах, тормозит секрецию желудка и эвакуацию из него пищи. Различна и усвояемость жиров, зависящая от температуры их плавления. Растительные жиры, будучи жидкими, усваиваются очень хорошо, из животных же усваиваются только те, которые плавятся при температуре ниже температуры человеческого тела, -- это гусиный жир и сливочное масло. Маргарин, свиное и говяжье сало плавятся при температуре около 400, а баранье сало – при 44-500. Из жироподобных веществ большое значение имеют фосфатиды, содержащие фосфорную кислоту. Важнейшим среди них является лецитин, который входит в состав нервной, в частности мозговой, ткани и повышает возбудимость коры головного мозга, улучшает окислительные процессы в организме, кроветворение. Его сравнительно много в мозгах, черной икре, сливках, печени, говядине, яичном желтке, бобовых. Особого внимания заслуживает холестерин, входящий в состав клеток и придающий им способность удерживать воду, не теряя полужидкой консистенции, служит источником образования в организме витамина Д при облучении ультрафиолетовыми лучами. Вместе с тем избыток холестерина нежелателен, т.к. он откладывается в стенках сосудов, ведет к их уплотнению и сужению просвета, что способствует развитию атеросклероза. Холестерина много в сливочном масле, икре, яйцах, печени, но здоровым людям уменьшать потребление указанных продуктов не следует, тем более, что около 80% холестерина образуется эндогенным путем и лишь 20% поступает с пищей. Это необходимо лишь некоторым больным и в известной степени пожилым людям при наличии повышенного содержания холестерина в крови. Углеводы — это обширный, наиболее распространенный на Земле класс органических соединений, входящих в состав всех организмов. Углеводам в питании принадлежит исключительно важная роль. Во время физической работы расходуются в первую очередь, а когда запасы истощаются, начинают окисляться жиры. Функции углеводов: 1. Энергетическая – 1г – 4 ккал.. 2. Пластическая ˗ углеводов невелика, однако они входят в состав некоторых тканей и жидкостей организма. 3. Регуляторная ˗ состоит в том, что они противодействуют накоплению кетоновых тел при окислении жиров (при нарушении обмена углеводов развивается сахарный диабет). 4. Углеводы придают пище ощущение сладкого вкуса, тонизируют ЦНС. 5. Углеводы обладают биологической активностью (гепарин предотвращает свертывание крови в сосудах, гиалуроновая кислота препятствует проникновению бактерий через клеточную оболочку). 6. Роль углеводов в защитных реакциях (особенно в печени): глюкуроновая кислота соединяется с токсическими веществами, образуя нетоксические сложные эфиры, растворимые в воде (удаляются с мочой). Углеводы пищевых продуктов делятся на простые и сложные. К простым углеводам относятся моносахариды (глюкоза, фруктоза) и дисахариды (сахароза, лактоза, мальтоза). Простые сахара очень быстро всасываются и быстро сгорают, освобождая энергию. Это свойство с успехом используют спортсмены, чтобы поддержать высокую, но кратковременную работоспособность (например, при беге на короткие дистанции). К сложным углеводам относятся полисахариды (крахмал, гликоген, пектиновые вещества, клетчатка). Нормы потребления: 6-8г/кг массы тела, т.е. в 4—5 раз больше, чем белка или жира. Или 56-57% от суточной калорийности. При определенных условиях углеводы могут превращаться в организме в жиры. Поэтому при избыточном употреблении и небольшой физической нагрузке часто наблюдается значительное увеличение резервного жира в организме, увеличение массы тела, а также различные нарушения жирового и холестеринового обмена. Особенно вредны в избыточных количествах так называемые высокорафинированные углеводы: сахар, изделия из муки высшего сорта, кондитерские изделия и т.д. Но и неоправданное уменьшение содержания углеводов в пище вызывает значительное ухудшение состояния здоровья и снижение работоспособности. Ни при каких обстоятельствах количество углеводов в суточном рационе не должно быть менее 300г. Глюкоза содержится во многих плодах и ягодах, а также образуется в организме при распаде дисахаридов и крахмала пищи. Она необходима для функционирования мышц, нервной системы, образования гликогена и создания его запаса в печени. Фруктоза – имеет те же свойства, что и глюкоза. Источник фруктозы – фрукты и ягоды. Большая ее часть (до 70-80%) задерживается в печени и не вызывает перенасыщения крови сахаром. Крахмал – основное питательное вещество в растительных продуктах, особенно в зерновых и бобовых, а также в крахмале. Содержащийся в пищевых продуктах крахмал переваривается относительно медленно, благодаря чему постепенно образующаяся глюкоза небольшими порциями поступает в кровь. Клетчатка – необходима для нормальной перистальтики кишечника, способствует выведению холестерина, нормализует микрофлору кишечника. В связи с тем, что в пищеварительном тракте человека нет фермента, расщепляющего клетчатку (целлюлоза), она не переваривается и не усваивается. При недостатке клетчатки в пищевом рационе снижается моторная функция кишечника, нарушаются процессы всасывания различных веществ в толстом кишечнике, возникают запоры, сопровождающиеся усилением процессов брожения и гниения в толстом отделе кишечника, что вызывает интоксикацию организма. Клетчатка содержится: в картофеле, плодах и фруктах, овощах, гречневой крупе, в зернах злаков, хлебе грубого помола, бобовых, свекле, репе, редьке. Пектин ˗является составной частью клеточного сока и отличается хорошей усвояемостью. Пектиновые вещества обладают свойством тормозить деятельность гнилостной микрофлоры кишечника. Пектин используется в лечебно-профилактическом питании для лиц, работающих со свинцом и другими токсическими веществами. Пектиновые вещества содержатся в абрикосах, апельсинах, вишне, сливе, яблоках, груше, айве, тыкве, моркови, редисе. Минеральные вещества являются неорганическими составными частями пищи, играют важную роль в организме и поступление их с пищей необходимо. В тканях и жидкостях человеческого организма обнаружено около 60 минеральных элементов. Некоторые из них поступают в органической форме (фосфор) или становятся неорганическими после окисления (железо, сера). Длительное недостаточное потребление отдельных минеральных веществ может вызвать серьезные нарушения в пластических процессах и функциях организма. Функции:
Обычно их разделяют на 2 группы: макроэлементы (содержатся в пище в больших количествах - кальций, фосфор, магний, натрий, калий и др.) микроэлементы (содержатся в пище в малых количествах – железо, фтор, йод и др.). Макроэлементы: Натрий — основной макроэлемент, поддерживающий осмотическое давление крови, лимфы, тканевых жидкостей. Человек потребляет его в виде хлористого натрия (поваренной соли) в количестве 6 г/сут. Кальций входит в состав костей, зубов, ионы кальция принимают участие в процессах свертываемости крови, он играет важную роль в обеспечении функции нервно-мышечной возбудимости и в ряде других биологических процессов. Основные пищевые источники кальция: молоко и молочные продукты, капуста, шпинат и др. Суточная норма потребления кальция для взрослых — 0,8 г. Фосфор. С его помощью строится костная, мышечная и нервная ткани. Фосфатные соединения — аденозинтрифосфатная кислота и ее производные (креатинфосфат) — необходимы для мышечного сокращения. Основные пищевые источники фосфора: яйца, рыба, мясо. Суточная потребность в фосфоре составляет для взрослого 1,0 г. Калий, будучи в составе внутриклеточной жидкости, играет важную роль в натриево-калиевом «насосе» мышечного сокращения, участвуя в процессах деполяризации и реполяризации мембран мышечных волокон. Он необходим для поддержания осмотического равновесия между внутриклеточной и внеклеточной жидкостями. Недостаточность калия может проявиться в нарушениях реполяризации в сердечной мышце, ритма сердечных сокращений, задержке жидкости в тканях. Основные пищевые источники калия: картофель, курага, молоко, яйца, овощи, фрукты. Суточная потребность в калии составляет 2— 3 г, для спортсменов — 4—6 г. Организм хорошо усваивает его из овощных и фруктовых соков, компотов, овощных супов и в меньшей степени из минеральной воды и химических препаратов. Магний необходим для активности ряда ключевых ферментов, обеспечивающих метаболизм; участвует в поддержании нормальной функции НС и мышцы сердца; оказывает сосудорасширяющее действие; стимулирует желчеотделение; повышает двигательную активность кишечника; способствует выведению шлаков из организма; способствует выведению холестерина. Усвоению магния мешают наличие фитина и избыток жиров и кальция в пище. Суточная потребность 400 мг или 0,4г в сутки. Магнием богаты в основном растительные продукты. Большое количество содержат пшеничные отруби, крупы (овсяная и др.), бобовые, урюк, курага, чернослив. Микроэлементы: Железо участвует в дыхании, кроветворении, иммунобиологических и окислительно-восстановительных реакциях; при нарушении обмена развиваются железодефицитная анемия. Основные источники поступления в организм человека: фасоль, гречневая крупа, печень, мясо, овощи, фрукты, хлебопродукты. Суточная потребность -15 мг Йод необходим для функционирования щитовидной железы; недостаточное поступление провоцирует развитие эндемического зоба. Основные источники поступления в организм человека: молоко, овощи, мясо, яйца, морепродукты. Суточная потребность- 0,1 мг Фтор повышает устойчивость зубов к кариесу, стимулирует кроветворение и иммунитет, участвует в развитии скелета; избыток вызывает флюороз. Основные источники поступления в организм человека: вода, овощи, молоко. Суточная потребность 0,5 мг. Уже давно человечество заметило, что при длительном однообразном питании, в случаях исключения каких-то продуктов из рациона, особенно в условиях длительных экспедиций, довольно часто возникали различные заболевания. Однако с накоплением этого опыта становилось ясно, что в пище присутствуют какие-то специфические компоненты в очень небольших количествах, но обладающие большим регулирующим действием на обмен веществ. Это витамины. Витамины - это различные по химическому составу органические соединения, необходимые организму для образования ферментов. Они делятся на две группы: водорастворимые (витамины группы В, С, Р,) и жирорастворимые (A, D, Е, К). Основным пищевым источником жирорастворимых витаминов служат животные и растительные жиры (сливочное и растительное масло, рыбий жир и др.); водорастворимых — фрукты, овощи, злаки, цитрусовые, ягоды смородины, шиповника. Особенности:
Жирорастворимые витамины. Витамин А (ретинол) – необходим для роста и развития костей скелета, обеспечивает нормальное зрение и цветовосприятие, способствует нормальному состоянию кожи и слизистой, является антиоксидантом. Поступает в организм только с продуктами животного происхождения! В организме может синтезироваться из каротина, содержащегося в овощах и фруктах оранжево-красного цвета. При недостатке: сухость, шершавость кожи, сухость роговицы глаз, задержка роста у детей. При избытке: боль в животе, тошнота, рвота, шелушение кожи, выпадение волос, желтушное окрашивание кожи. Продукты: рыбий жир, икра, печень, молочные продукты, оранжево-красные овощи и фрукты, содержащие бета-каротин. Суточная потребность 2,5-4мг. Витамин Д ˗ регулирует фосфорно-кальциевый обмен. Поступает в организм с продуктами животного происхождения и частично образуется в коже по влиянием УФ. При недостатке – у детей – рахит, у взрослых – остеопороз. При избытке – тошнота, рвота, жажда, избыточное отложение Са во внутренних органах и стенках сосудов. Продукты: жир печени тунца, селедки, яйца куриные, печень свиная или говяжья, молоко, масло сливочное. Суточная потребность 100-500 МЕ. Витамин Е – влияет на функцию половых и эндокринных желез, стимулирует деятельность мышц, повышает устойчивость организма к гипоксии, способствует усвоению жиров, витаминов А иД, является антиоксидантом. При недостатке_- бесплодие, мышечная слабость, дистрофия, выпадение волос. Избытка почти не наблюдается, т.к. употребляем мало таких продуктов, в которых он содержится. Продукты: масло растительное, бобовые, мука пшеничная, овсяная, орехи, семечки. Суточная потребность 40 мг. Витамин К – участвует в процессах свертывания крови, регулирует образование тромбоцитов. Вырабатывается в кишечнике. Продукты: овощи, зелень, капуста, шпинат, петрушка. Суточная потребность 15 мг. 3. Доброкачественность продуктов питания. Мы с вами сказали, что 4-м принципом теории рационального питания является принцип безопасности питания: пищевые продукты не должные содержать возбудителей инфекционных болезней, вирусных и паразитарных болезней, а также токсинов микробного и немикробного происхождения. Т.е. другими словами можно сказать, что пища должна быть доброкачественной или безопасной. В связи с этим продукты должны отвечать соответствующим государственным стандартам (ГОСТ), чтобы исключить возможность отрицательного влияния на здоровье потребителей. Основные гигиенические требования к пище: она должна: • полностью возмещать энергетические траты организма; • содержать все необходимые пищевые вещества (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду) для построения тканей, органов и нормального протекания всех физиологических процессов; • быть разнообразной (состоять из различных продуктов животного и растительного происхождения); • обладать приятными вкусом, запахом и внешним видом; • быть легкоусвояемой; • быть доброкачественной - быть свежей; неинфицированной (отсутствие возбудителей инфекционных болезней, токсинов немикробного происхождения); не фальсифицированной (состав соответствует названию продукта); не содержать запрещенных пищевых добавок или избытка их, которые вносятся для улучшения вкуса и внешнего вида; Методы определения доброкачественности:
Биологические (витамины, лекарственные препараты). Через пищевые продукты могут передаваться: 1. Инфекционные заболевания: а) кишечные инфекции (дизентерия) б)инфекции животных (бешенство, ящур). 2. Гельминтозы. 3. Пищевые отравления. 4. Пищевые отравления – это внезапные острые незаразные заболевания, возникающие при приеме пищи обильно обсемененной м/орг или содержащей ядовитые вещества. В отличие от кишечных инфекций пищевые отравления не контагиозные, не передаются от больного человека к здоровому. Эти заболевания могут возникать в виде массовых вспышек, охватывая значительное число людей, а также групповых и отдельных случаев. Для пищевых отравлений характерны внезапное начало, короткое течение. Возникновение отравлений нередко связано с потреблением какого-то одного пищевого продукта, содержащего вредное начало. В случаях длительного потребления пищевых продуктов, содержащих вредные вещества (пестициды, свинец), пищевые отравления могут протекать и по типу хронических заболеваний. Болезнь протекает остро и заканчивается обычно выздоровлением в первые или вторые сутки. Клинические проявления отравлений чаще носят характер расстройств желудочно-кишечного тракта. Симптомы: боли в животе, тошнота, рвота, понос, резкая слабость, иногда повышение температуры тела или болезненные явления со стороны нервной систеты. Однако в ряде случаев эти симптомы отсутствуют (при ботулизме, отравлении соединениями свинца и др.). Наиболее чувствительны к пищевым отравлениям дети, лица пожилого возраста и больные желудочно-кишечными заболеваниями. У них отравление нередко протекает в более тяжелой форме. Классификация пищевых отравлений I микробные – токсикоинфекции, вызванные действием большого количества живых м/орг (сальмонеллы, кишечные палочки и т.д.) а) бактериальные (ботулизм, обычно через консервы домашнего приготовления). Ботулинистический яд обладает нейротоксическим действием, расстройство зрения, паралич мышц, языка, глотки, нарушается глотание – вводят противоботулимическую сыворотку); б) микотоксикозы – отравления микроскопическими грибами, паразитирующими на зерновых культурах; в) отравления смешанной природы. II не микробные. а) отравления ядовитыми растениями и животными продуктами (ядовитые грибы, бледная поганка, мухомор, вредные растения, семена некоторых злаков, животные продукты – органы внутренней секреции, печень и икра некоторых рыб); б) растительными и животными продуктами, ставшими ядовитыми при некоторых условиях (клубни проросшего картофеля, печень и икра рыб в период нереста, мед, собранный с дурмана, компоты с косточками и ягодами на 2-3 год хранения); в) примеси химических веществ (нитраты, пестициды, соли тяжелых металлов). III отравления не установленной природы (озерной рыбой, арбузами). Профилактика.
|