Лекция Обмен веществ и энергии. Теплообмен
 Скачать 80 Kb.
|
|
Лекция: «Обмен веществ и энергии. Теплообмен». Обмен веществ и энергии или метаболизм – главное свойство организма. Сущность его состоит в постоянном обмене веществ между организмом и внешней средой. Живые организмы нуждаются в постоянном притоке О2, питательных веществ (белков, жиров, углеводов), минеральных веществ, витаминов и воды. Поступившие в организм вещества в результате химических изменений превращаются в собственные вещества организма и продукты обмена, которые затем выводятся из него (СО2, Н2О, NН3 и аммиак). При этих химических превращений происходит освобождение энергии, которая необходима для совершения работы, роста и развития организма, а также для нормального функционирования клеток организма. Обмен веществ состоит из двух процессов, тесно связанных между собой: ассимиляции или анаболизма и диссимиляции или катаболизма. Ассимиляция – это процесс усвоения организмом веществ, при этом расходуется энергия. Диссимиляция – это процесс распада сложных органических соединений, при этом высвобождается энергия. В разные возрастные периоды соотношение между этими процессами различные: у детей преобладают процессы ассимиляции, у взрослых устанавливается равновесие между этими процессами, в старческом возрасте преобладают процессы диссимиляции. При болезнях нарушается это соотношение между анаболизмом и катаболизмом. Расщепление продуктов идет двумя путями: аэробным и анаэробным. Аэробный механизм расщепления происходит при участии аэробов, организмов использующих для своего существования О2. При этом происходит расщепление веществ до конечных продуктов – СО2 и Н2О и высвобождение энергии полностью. Анаэробный путь расщепления происходит при участии анаэробов – организмов, развивающихся без О2. При этом процесс расщепления идет не до конца, и образуются промежуточные продукты обмена (спирты, кислоты). У всех организмов есть аэробная и анаэробная фазы расщепления. Анаэробный распад характерен для эмбриональных тканей и клеток злокачественных опухолей. Для жизнедеятельности организма необходима энергия, которая освобождается в результате диссимиляции белков, жиров и углеводов путем присоединения О2 – путем окисления. При окислении и образуется теплоэнергия, которая необходима для построения новых клеток и тканей, для сокращения мышц, проведения нервного импульса, синтеза ферментов, гормонов и для поддержания постоянной температуры тела. Энергетические затраты организма при его жизнедеятельности называются общим обменом. Он состоит из основного обмена и рабочей прибавки. Основной обмен – это минимальный уровень расхода энергии для поддержания жизнедеятельности всех органов и систем организма и температуры тела, это показатель интенсивности окислительных процессов в организме. Основной обмен определяют утром натощак (через 12 часов после приема пищи), в положении лежа, при температуре окружающей среды 18 – 22 градуса, т.е. в условиях комфорта. В состоянии покоя организм расходует энергию на химические процессы, работу сердца, сосудов, дыхания и т.д. и поддержание температуры тела. Величина основного обмена зависит от пола, возраста, массы тела и роста. У детей основной обмен выше. Расход энергии зависит от состояния организма и мышечной деятельности. При мышечной работе значительно увеличиваются энергетические затраты организма, это увеличение составляет рабочую прибавку, которая тем больше, чем интенсивнее работа. Восполнение энергетических затрат организма происходит за счет поступления в организм питательных веществ: белков, жиров, углеводов. Гармоничное взаимодействие питательных веществ – это основа физического и психического здоровья. Обмен белков (протеинов). Белки – это сложные высокомолекулярные соединения, содержащие азот и построенные из аминокислот. В пищевых продуктах содержится около 20 аминокислот, они всасываются в кишечнике и идут на построение специфических для каждого организма белков. Все аминокислоты делятся на заменимые и незаменимые. Заменимые аминокислоты синтезируются в организме (аланин, цестоин). Незаменимые аминокислоты не синтезируются в организме и должны поступать с пищей. К ним относятся: валин, метионин, лейцин, фенилаланин, триптофан и лизин. Белки, содержащие весь необходимый набор аминокислот, называются биологически полноценными (белки молока, яиц, рыбы, мяса). Биологически неполноценными называют белки, в составе которых отсутствует хотя бы одна незаменимая аминокислота (белки пшеницы, кукурузы, ячменя). Функции белка: Пластическая, структурная. Белки являются главной составной частью клетки и межклеточных структур, входят в состав основного вещества хрящей, костей, кожи. Биосинтез белков определяет рост и развитие всего организма. Ферментативная – могут ускорять химические процессы в организме. Все ферменты являются белками. Защитная – образование антител, связывание токсинов и ядов, участие в свертывании крови (фибриноген). Транспортная – Нb переносит О2 и СО2, липопротеиды – жиры и т.д. Передача наследственности при помощи нуклеопротеидов, содержащих нуклеиновые кислоты – ДНК и РНК. Регуляторная –поддержание биологических констант в организме. Энергетическая – обеспечение энергией всех жизненных процессов организма. Суточная потребность в белке составляет 13-15% от суточного объема пищи, животный белок – 40-50%. Повышена потребность в белке у детей, беременных, спортсменов и у людей после тяжелой болезни. Продукты, содержащие белки животного происхождения – мясо, рыба, яйца, молоко. Растительного происхождения – грибы, фасоль, гречневая крупа, злаковые, орехи. Белковый обмен регулируют: Соматотропный гормон гипофиза. Гормон щитовидной железы – тироксин. Глюкокортикоиды коры надпочечников. Азот – составная часть белка и аминокислот - поступает с пищей, причем, только с белковой. Азотистый баланс – разность между количеством азота в пище человека и уровнем его в выделениях. Различают азотистое равновесие, положительный и отрицательный азотистый баланс. Азотистое равновесие – количество выделенного азота равняется количеству поступившего азота. Наблюдается у взрослого человека. Положительный азотистый баланс – количество азота в выделениях меньше, чем количество азота в пище. Азот задерживается в организме. Наблюдается у женщин во время беременности, у детей, у спортсменов, при выздоровлении после тяжелых заболеваний. Отрицательный азотистый баланс или азотистый дефицит – количество азота в выделениях больше, чем в пище (наблюдается при белковом голодании, лихорадке). Неиспользованные аминокислоты распадаются в печени и почках с отщеплением аммиака и освобождением энергии. Аммиак в печени синтезируется в мочевину, которая выводится с мочой и потом. Аммиак является токсичным веществом для центральной нервной системы и тканей организма, а мочевина – вещество нетоксичное. Кроме мочевины, белки распадаются на мочевую кислоту, креатин, креатинин, гистамин. Обмен жиров. Жир поступает в организм с пищей, а также образуется из углеводов и белков. К жирам относятся: Простые липиды – нейтральные жир является обязательной составной частью цитоплазмы, ядра, оболочки клетки, выполняет пластическую функцию. Это основная масса жира в организме. Сложные липиды – фосфолипиды. Стероиды – холестерин. Функция жира: Жир может депонироваться в подкожной клетчатке – роль теплоизоляции, а откладываясь вокруг органов – защита от травм. Жир – источник энергии, участие в синтезе жирорастворимых витаминов А, Д, Е, К. Жир под действием липазы превращается в глицерин и жирные кислоты, а затем окисляется до СО2 и Н2О. Суточная потребность в жирах составляет 30-35% от суточного объема пищи. Жиры содержат незаменимые жирные кислоты (ненасыщенные жирные кислоты) – линоленовая, линолевая, арахидоновая, которые есть в растительном масле, сливочном масле. При их отсутствии замедляется рост и способность к размножению, нарушается синтез витамина А, Е, Д, К. В обмене жиров большая роль принадлежит печени, где синтезируются: Фосфолипиды, которые входят в состав всех клеток, а особенно это имеет значение для нервных клеток. Печень поддерживает уровень фосфолипидов в крови. Образование в печени кетоновых тел (β-оксимасляная кислота, ацетоуксусная кислота, ацетон), которые используются как источник энергии. Синтез холестерина в основном происходит в печени. Из него образуются половые гормоны, гормоны коры надпочечников. Неиспользованный холестерин расщепляется в печени до желчных кислот, которые поступают с желчью в кишечник и способствуют эмульгированию жиров. Жир может образовываться в организме из углеводов при избыточном их поступлении с пищей. 25-30% углеводов пищи превращаются в жиры. Белки же являются строительным материалом и только при особых обстоятельствах могут использоваться для энергетических целей. Обмен углеводов. Это тоже источник энергии, пластическая функция. В организм поступает с растительной пищей (хлеб, крупы, овощи, фрукты). Суточная потребность – 50-55% от суточного объема пищи. Основная часть углеводов окисляется в тканях до СО2 и Н2О (70%). Углеводы бывают: сложные и простые. 25% глюкозы превращается в жир, а оставшиеся 5% синтезируется в резервные углеводы организма – гликоген в печени – процесс называется гликогенез. Гликоген может также синтезироваться и в мышцах, т.к. они во время своей работы захватывают много глюкозы из крови. Распад гликогена является одним из источников энергии мышечного сокращения. Мышечный гликоген распадается до молочной кислоты, которая способствует синтезу гликогена в печени, этому способствуют также продукты распада жиров и белков – кетокислоты. Этот процесс называется глюконеогенез. Процесс, при котором гликоген распадается до глюкозы называется гликогенолиз. Эти три процесса взаимосвязаны и регулируют уровень сахара в крови. Головной мозг содержит небольшой запас углеводов и поэтому нуждается в постоянном поступлении глюкозы, потому что энергетические затраты покрываются только за счет углеводов. Регуляция углеводного обмена. Уровень глюкозы в крови 3,3 – 5,5 ммоль/л. Это важнейшая гомеостатическая константа организма. Снижение уровня глюкозы в крови называется гипогликемия. К этому состоянию особенно чувствительна центральная нервная система. Повышение уровня глюкозы в крови называется гипергликемия, ее результатом является глюкозурия – выделение глюкозы с мочой. В регуляции углеводного обмена участвуют: ЦНС – гипоталамус. Поджелудочная железа, вырабатывающая гормон инсулин, который понижает уровень сахара в крови, т.к. он усиливает синтез гликогена в печени и мышцах и повышает потребление глюкозы тканями организма. Гормон глюкагон увеличивает уровень сахара в крови. Надпочечники: мозговой слой – адреналин, корковый слой – глюкокортикоиды. Гипофиз – соматотропин. Щитовидная железа – тироксин, трийодтиронин. Водно-солевой обмен (организм состоит на 60% из Н2О). Все процессы, протекающие в организме, осуществляются в водной среде. Функции воды: Растворитель продуктов питания. Переносит растворенные в ней вещества к органам и тканям. Уменьшает трение между поверхностями в теле человека. Участие в регулировании азотом температуры тела. Составная часть крови, лимфы, пищеварительных соков, слизистых, мышц. Вода в организме находится внутри клетки и вне клетки. В основном вода поступает в организм в виде питья и в составе пищи. Потеря 10% воды приводит к обезвоживанию организма, а 20% - к смерти. Длительное голодание возможно лишь при поступлении в организм воды и минеральных солей. Из организма вода выделяется почками 1500 мл, легкими – 500 мл и кожей 500 мл, вместе с водой выделяются и минеральные соли, которые имеют для организма большое физиологическое значение, т.к. входят в состав белков, ферментов, гормонов, медиаторов. Na – обеспечивает постоянство осмотического давления внеклеточной жидкости. Депо – костная ткань. K – обеспечивает постоянство осмотического давления внутриклеточной жидкости, образование ацетилхолина; синтез и отложение гликогена в тканях происходит с поглощением ионов К (печеный картофель, курага, изюм, бананы). Са и Р – находятся в основном в костной ткани (>90%). Содержание Са в крови – биологическая константа, небольшие сдвиги уровня этого минерала приводят к серьезным последствиям для организма. Фосфор входит в состав АТФ. (творог, рыба, желток). Fe – входит в состав Нb (отвечает за тканевое дыхание) и в состав ферментов, участвующих в окислительно-востановительных процессах. Снижение Fe уменьшает синтез Hb, что приводит к анемии. J – в организме содержится в небольшом количестве, но значение его велико. Йод входит в состав гормонов щитовидной железы, оказывает влияние на все обменные процессы, рост и развитие организма (морепродукты). Вывод: для нормального существование всех органов и систем организму человека необходимо сбалансированное питание. Теплообмен. В живом организме благодаря непрерывному обмену веществ постоянно образуется тепло. Теплообмен – это обмен тепловой энергией между организмом и окружающей средой. Нормальная температура человека 36,6º-37º, измеряется в подмышечной впадине. Внутренние органы имеют температуру выше (печень, почки температура равна 38-39º). В прямой кишке температура равна 37,0º-37,5º. Кроме образования тепла происходит постоянная отдача тепла в окружающую среду, т.е. температура тела человека зависит от двух процессов: теплообразование и теплоотдача. Теплообразование. Источник тепла в организме – все ткани. Кровь, протекая через ткани, нагревается. Печень, скелетные мышцы отдают крови больше тепла, чем другие органы. Повышение температуры окружающей среды вызывает рефлекторное снижение обмена веществ, поэтому в организме уменьшается теплообразование. Понижение температуры окружающей среды вызывает рефлекторное увеличение метаболизма и усиливается теплообразование. Теплообразование так же усиливается за счет мышечной активности. Непроизвольное сокращение мышц (дрожь) является основной формой повышения теплообразования. Теплоотдача осуществляется несколькими путями: Путем проведения – нагревается воздух, окружающие предметы, соприкасающиеся с теплом. Путем излучения – нагретое тело излучает тепло (в виде инфракрасных лучей). Путем испарения – с поверхности кожи испаряется вода и пот. Регуляция постоянства температуры тела осуществляется нейрогуморальным путем. Нервный механизм терморегуляции. Колебания температуры окружающей среды воспринимаются особыми рецепторами – терморецепторами. Их очень много в коже, слизистой полости рта, верхних дыхательных путей. Терморецепторы кожи очень чувствительны к колебаниям температуры окружающей среды; в них возникают нервные импульсы, которые по афферентным (центростремительным) нервным волокнам поступают в спинной мозг. По проводящим путям нервный импульс достигает таламус, гипоталамуса и коры головного мозга. Центр терморегуляции находится в гипоталамусе. Нейроны гипоталамуса возбуждаются под влиянием нервных импульсов, поступивших от терморецепторов. Из центра терморегуляции нервные импульсы по эфферентным (центробежным) нервным волокнам пойдут к мышцам, сосудам (суживая или расширяя сосуды кожи), к потовым железам. Гуморальная регуляция (гормональная) Гормоны щитовидной железы, надпочечников и поджелудочной железы усиливают окислительные процессы, т.е. повышает обмен веществ и температуру тела. Гипофиз тормозит секрецию гормонов щитовидной железы, т.е. снижает обмен веществ и температуру тела. |