Главная страница

бренд шеф ответы-1. Main Question Set


Скачать 62.95 Kb.
НазваниеMain Question Set
Дата22.07.2021
Размер62.95 Kb.
Формат файлаdocx
Имя файлабренд шеф ответы-1.docx
ТипДокументы
#225085
страница2 из 2
1   2




97.

Что такое ABR?
 

 

(X)  Инструменты достижения прорывных результатов.
(  )  Сокращенное название нашей корпоративной культуры
(  )  Инструменты создания ноу-хау.
(  )  Сокращенное название видения нашего будущего.

 




98. Незабываемый сервис это_______?

( ) Стандарты нашей работы

(Х) Философия удержания гостей

( ) Инструмент создания Гостемании в ресторане

( ) Видение нашего будущего



99. Как расшифровывается ВИП2 ?

( ) Выслушай; Извинись; Подари подарок

( ) Выслушай внимательно; Используй купон «Оставайтесь с нами»; Поблагодари гостя

(Х) Выслушай внимательно; Искренне извинись; Порадуй подарком

( ) Выясни причину; Искренне извинись; Порадуй подарком





100.

Укажите срок годности замеса панировки?
 

 

(X)  7 дней
(  )  5 дней 
(  )  14 дней
(  )  без срока годности. Обновляется каждый день

 






101. В каком соотношении смешивается новый замес с оставшимся на утро?
 

(X)  1 к 1
(  )  2 к 1
(  )  не имеет значения
(  )  не смешиваются




102. Напишите состав острой панировочной смеси c разграмовкой (H&S)?
 

(  )  мука (11, 34 кг)/соль (1,162 кг)/смесь Hot&Spicy (0,198 кг).
(X)  мука (11, 34 кг)/смесь Hot&Spicy (0,198 кг).
(  )  мука (11, 34 кг)/соль (1,162 кг)/смесь Hot&Spicy (0,197 кг).
(  )  мука (11, 34 кг)/смесь Hot&Spicy (0,197 кг).





103. Что необходимо сделать с погружной корзиной с филе в воде?
 

(  )  Повернуть влево - вправо
(X)  Наклонить влево - вправо
(  )  Не поворачивать и не наклонять
(  )  Мы не окунаем филе



104. Укажите максимальное количество филе для раскладки на одной сетке или уровне (классик - зингер – босс) в HP 8-головой и открытом фритюре?


(X)  6 - 3 -8
(  )  4 - 3 - 10
(  )  6 - 4 - 4
(  )  6 -3 -6





105. Укажите время жарки филе (классик - зингер - босс) при минимальной загрузке в HP 8-головую и открытый фритюр?
 

(  )  5 минут 30 секунд - 7 минут 30 секунд - 5 минут
(  )  6 минут - 7 минут - 5 минут
(X)  5 минут 30 секунд - 7 минут - 4 минуты 30 секунд
(  )  5 минут 30 секунд - 8 минут - 5 минут 30 секунд



106. Укажите температуру жарки Филе Классик?
 

(  )  1710С
(X)  1820С
(  )  1660С
(  )  1770С



107. Укажите температуру жарки Филе Зингер?
 

(X)  1710С
(  )  1770С
(  )  1660С
(  )  1770С



108. Укажите минимальную температуру в толще продукта, сразу после завершения тепловой обработки?
 

(  )  900С
(X)  850С
(  )  950С
(  )  820С





109. Укажите время стекания масла с готовой куриной продукции?
 

(X)  15 секунд
(  )  10 секунд
(  )  20 секунд
(  )  Не имеет значения



110. Каким образом размещается куриный п/ф в холодильнике?
 

(X)  Снизу острое, сверху оригинальное.
(  )  Снизу оригинальное, сверху острое.
(  )  Не имеет значения.
(  )  Филе с филе, стрипсы со стрипсами и т.д.



111. Какое основное правило панировки куриного п\ф стрипсов OR?
 

(  )  7 раз встряхнуть, 7 раз собрать-поднять, 7 раз нажать ладонями
(  )  7 раз собрать-поднять, 7 раз встряхнуть, 7 раз собрать-поднять, 
(X)  7 раз собрать-поднять, 7 раз собрать-поднять, 7 раз нажать ладонями
(  )  7 раз собрать-поднять, 10 раз встряхнуть, 7 раз собрать-поднять



112. Укажите время хранения готовых кусков в тепловом шкафу?
 

(  )  30 минут
(  )  45 минут
(  )  20 минут
(X)  90 минут





113. Сколько необходимо выдержать куски в тепловом шкафу перед подачей их Гостю?
 

(  )  не выдерживаем
(  )  3 минуты
(X)  5 минут
(  )  10 минут





114. Укажите минимальное и максимальное количество крыльев для панирования?
 

(X)  15 - 60 шт.
(  )  10 - 60 шт.
(  )  15 - 30 шт.
(  )  10 - 30 шт.





115. Какое масло используется в приготовлении наших продуктов?
 

(  )  Смесь растительного и животного
(X)  Только растительное
(  )  Пальмовое
(  )  Только животного происхождения





116. Сколько по времени хранится куриный п/ф дефростированный в холодильной камере?
 

(  )  12 часов
(  )  24 часа
(  )  36 часов
(X)  48 часов





117. Укажите температуру воды при дефростации п/ф в воде?
 

(  )  не выше 100С
(  ) не выше 200С
(X)  не выше 150С
(  )  не выше 300С





118.

При дефростации п/ф в воде мы производим дефростацию:
 

 

(X)  На мойке в отдельных контейнерах.
(  )  На мойке в средней ванне
(  )  На мойке в любой ванне, если все остальные ванны будут пустыми





119. При дефростации п/ф в воде в первую очередь загружаются вниз:
 

(  )  П\ф на кости
(X)  П\ф без кости
(  )  Не имеет значения










1   2


написать администратору сайта