технологическая карта щербет. Мельниковский Е. Г. Технологическая карта Наименование блюда

• Название: Мельниковский Е. Г. Технологическая карта Наименование блюда
• Анкор: технологическая карта щербет
• Дата: 20.05.2021
• Размер: 53.73 Kb.
• Имя файла: Scherbet_shokoladny.docx
• Тип: Документы; #207795

Мельниковский Е.Г.

Технологическая карта
Наименование блюда : Щербет шоколадный с орехами

Ингредиенты	На 1 порцию	На 5 порций	На 10 порций
Какао-порошок	7,5	37,5	75
Молоко	20	100	200
Сахар	40	200	400
Масло сливочное	5	25	50
Ванилин	1	5	10
Выход:	75	375	750

Технология приготовления:
Соединить сахар , молоко и просеянный порошок какао . Перемешать и довести до кипения на среднем огне. Как только масса закипит, огонь убавить до минимального и варить на медленном огне до состояния «мягкий шарик. Снять с огня. Добавить сливочное масло и ванилин. Перемешать. Когда масса немного остынет, взбивать венчиком до тех пор, пока она не станет густой и матовой( 5-7 минут). Форму выложить пергаментной бумагой, которую смазать сливочным маслом. Вылить массу в подготовленную форму и полностью охладить. Остывший щербет разрезать на маленькие квадраты ,украсить листьями мяты ягодами либо сиропом.

Подача и оформление




ГОУ СПО«Каменский политехнический Утверждаю

техникум им. И. С. Солтыса» __________________

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА

Наименование блюда: Щербет шоколадный с орехами

Номер по сборник рецептур: -

Название сырья	Норма	Цена за 1 кг	Сумма	Наценка 50%
Какао-порошок	75	140-00	10-50	15-75
Молоко	200	20-00	4-00	6-00
Сахар	400	15-00	6-00	9-00
Масло сливочное	50	75-00	3-75	5-63
Ванилин	10	80-00	0-80	1-20
Общая стоимость				37-58
Выход в готовом виде	750

Заведующий производством Стаценко Н. Д.