методические указания по выполнению курсовой по дисц ОПиООП. Методические указания по выполнению курсовой работы для студентов направления подготовки 19. 03. 04 Технология продукции и организация общественного питания
 Скачать 318.87 Kb.
|
|
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Якутская государственная сельскохозяйственная академия» Агротехнологический факультет Кафедра «Технология переработки продуктов животноводства и общественного питания» Методические указания по выполнению курсовой работы для студентов направления подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» по дисциплине «ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 1 (ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА)» Якутск – 2020 2 УДК 342.5 ББК 64. Методические указания для выполнения курсовой работы по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания 1 (Организация производства)» Якутск: ФГБОУ ВО Якутская ГСХА, 2020 – 22 с. Составитель старший преподаватель Иванова К.В. Рецензент Василенко Н.А. директор РЦ Мандарин ООО «РИК» Методические указания предназначены для выполнения курсовой работы по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания 1 (Организация производства)» студентами направления подготовки 19.03.04. «Технология продукции и организация общественного питания». Рассмотрен и одобрен к применению на заседании кафедры «Технология переработки продуктов животноводства общественного питания», протокол от № ___. «___»_________ 2020 г. 3 СОДЕРЖАНИЕ 1. Структура курсовой работы……………………………....…..6 2. Содержание курсовой работы………………………………...7 3. Основные этапы выполнения курсовой работы……………12 4. Требования к оформлению работы………………..………...14 5. Список рекомендуемой литературы.......................................16 6. Приложения …………………………………………….......... 19 4 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ Учебным планом направления 19.03.04Технология продукции и организация общественного питания по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» предусмотрено выполнение курсовой работы студентами очной формы обучения (4 года) в 7 семестре после прохождения ими производственной практики, студентами заочной формы обучения – на последнем курсе. Курсовая работа – это самостоятельный труд студента, позволяющий выявлять степень усвоения им теоретических вопросов по таким дисциплинам, как «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Технология продукции общественного питания», «Кухня народов мира», «Оборудование предприятий общественного питания» и др. Цель выполнения курсовой работы: - систематизация, закрепление полученных теоретических знаний и практических умений по соответствующим базовым дисциплинам; - углубление теоретических знаний в соответствии с заданной темой; - овладение навыками аналитической работы на основе собранной информации с использованием справочной, нормативной и правовой литературы; - умение разрабатывать рекомендации по организации работы любого подразделения предприятия общественного питания и совершенствованию деятельности предприятия или организации общественного питания; - приобретение навыков публичной защиты полученных результатов исследований. Задачами курсовой работы являются: - изучение литературных данных, опубликованных по данной теме; - изучение объектов исследования и их анализ; 5 - разработка рекомендаций по совершенствованию организации снабжения, производства, обслуживания на предприятии общественного питания. При выполнении курсовой работы необходимо творчески подойти к решению поставленных задач и предложить наиболее эффективные пути совершенствования работы предприятий общественного питания. Для успешного выполнения курсовой работы и обоснования принятых решений следует изучить вопросы, относящиеся ко всей системе общественного питания, отдельным типам и классам предприятий. Тематика курсовой работы по данной дисциплине ориентирована на разработку современных концептуальных предприятий общественного питания и модернизацию действующих предприятий разных форм собственности. При выполнении работы следует придерживаться требований по оформлению технической документации, установленных соответствующими нормативными документами. Курсовая работа оценивается по пятибалльной системе. Студентам, получившим неудовлетворительную оценку по курсовой работе, предоставляется право выбора новой темы курсовой работы или, по решению руководителя, доработки прежней темы и определяется новый срок для ее выполнения. Методические указания окажут помощь студентам в разработке плана работы, подборе необходимой литературы. В настоящих методических указаниях даны основные рекомендации по выполнению курсовой работы и сформулированы общие требования к структуре и содержанию курсовой работы. 6 2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ 2.1. Структура курсовой работы Курсовая работа состоит из введения, трех глав, заключения, библиографического списка, приложения. Курсовая работа должна иметь объем 25-30 печатных страниц формата А4 с приложениями. Комплектуется она в следующей последовательности: ТИТУЛЬНЫЙ ЛИСТ ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ (постановка цели работы) 1. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ТЕМЫ КУРСОВОЙ РАБОТЫ 2. АНАЛИЗ (СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ) РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ (ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ) 2.1. Характеристика предприятия (подразделения) 2.2. Организация снабжения 2.3. Организация производства 2.4. Организация торговой деятельности и обслуживания потребителей 2.5. Организация работы непроизводственных служб 3. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ РАБОТЫ ЗАКЛЮЧЕНИЕ БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК ПРИЛОЖЕНИЯ Курсовая работа начинается с выбора темы и получения задания по теме работы. Тема – это намечаемый результат исследования, направленный на решение конкретной проблемы. По своей тематике курсовые работы могут быть разнообразны, но все они носят прикладной характер с элементами теоретических обоснований и поисковых исследований. Прикладные работы направлены на разработку новых концептуальных предприятий питания, 7 совершенствование работы. Тематика курсовой работы должна быть связана с основными задачами научно-технического прогресса в общественном питании. Право выбора темы курсовой работы из перечня, предлагаемого в приложении 2, остается за студентом. Студент может предложить свою тему курсовой работы, которая должна соответствовать целям и задачам профессиональной подготовки бакалавров по направлению 19.03.04. Технология продукции и организация общественного питания. Фактический материал для обоснования темы курсовой работы студенты собирают во время производственной практики. Руководителем курсовой работы назначается преподаватель кафедры «Технология переработки продуктов животноводства и общественного питания». Тематика курсовых работ и руководство ими утверждаются решением кафедры. 2.2. Содержание курсовой работы Введение Во введении дается краткое описание состояния вопроса и основной цели исследования. При обосновании актуальности темы курсовой работы указывается степень ее разработанности, а также необходимость проведения исследования. Обращается внимание на пути дальнейшего совершенствования работы предприятия, подразделения. Все положения, включенные во Введение, основываются на обзоре литературы по теме курсовой работы. При этом достаточно ограничиться двумя-тремя источниками специальной, учебной литературы, Интернет- источниками, периодическими изданиями за последние 2-3 года. Ссылка на использованную литературу обязательна. Объем введения – 1-2 страницы. 8 1. Теоретическое обоснование темы работы В теоретическом обосновании темы курсовой работы следует дать определение рассматриваемых терминов, подтверждение целесообразности предлагаемых решений по рассматриваемой теме. Литературный обзор по теме курсовой работы должен ознакомить студента с современным состоянием изучаемого вопроса. Для того необходимо воспользоваться рекомендуемым библиографическим списком, приведенным в разделе 5. Литературный обзор должен содержать ссылки на два-три источника специальной, учебной литературы, Интернет-источников и периодических изданий. Объем раздела – 3 – 4 страницы. 2. Анализ (совершенствование) работы предприятия (подразделения) 2.1. Характеристика предприятия В этом разделе следует представить организационно-технический уровень анализируемого или вновь создаваемого предприятия. Внешний уровень: 1) размещение предприятия ОП на карте населенного пункта (района, поселка и др.); 2) внешнее оформление здания, наличие вывески, рекламных средств; 3) правильность распределения потоков посетителей, персонала, транспорта, грузов, товарно-хозяйственный двор. Внутренний уровень: 1) структура управления (схема), штат персонала, 2) подбор и подготовка кадров, повышение квалификации персонала (анализируемого предприятия); 3) структура и характер производства; состав всех групп помещений в сравнении с нормативными документами – строительными нормами и правилами, санитарными правилами и ГОСТом 30389-2013 «Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования»; 9 4) удобство и правильность поэтажной планировки, взаимосвязь отдельных помещений, соблюдение принципа поточности и распределение грузопотоков; 5) санитарно-техническое оснащение, инженерные коммуникации; 6) уровень комфорта для потребителей; 7) услуги, оказываемые потребителям; 8) организация работы по охране труда, технике безопасности и противопожарной безопасности в предприятии. Характеристику анализируемого или вновь создаваемого предприятия следует сделать в соответствии с признаками, определяющими его тип и класс по всем группам показателей (ГОСТ 30389-2013). Объем раздела – 7-10 страниц. 2.2. Организация снабжения Состояние организации продовольственного и материально-технического снабжения может быть представлено в следующей последовательности. 1. Служба снабжения в предприятии или объединении. 2. Договорные взаимоотношения с поставщиками (приложить копии договоров). Порядок оформления. Решение спорных вопросов. 3. Составление заявок и сводного плана снабжения. Распределение товаров по предприятиям объединения. 4. Уровень запасов продовольственных товаров в предприятии, объединении (сравнение с нормами, выводы). 5. Организация доставки товаров в предприятие, объединение. Наличие сопроводительных документов на товары. Оформление документов при закупке товаров (продуктов). 6. Механизация погрузочно-разгрузочных работ. Применение подъемно-транспортного оборудования, его характеристика 7. Складская группа: размещение, взаимосвязь с производством, количество помещений, их площади, наличие оборудования, инвентаря. 10 Приемка товаров по количеству и качеству. Соблюдение товарного соседства, условий и сроков хранения. 8. Виды применяемой тары, порядок ведения тарного хозяйства. Мероприятия по снижению потерь по таре. 9. Организация труда работников склада. Количественный и квалификационный состав. Материальная ответственность. Распределение обязанностей. Режим труда и отдыха. 10. Выводы и рекомендации по этому разделу. Объем раздела 4-5 страниц. 2.3. Организация производства Характеристика организации производства в предприятии: 1. Размещение имеющихся цехов или подразделений, связь с другими подразделениями; 2. Соответствие санитарно-техническим требованиям (подвод холодной и горячей воды, канализация, отопление, вентиляция, освещенность, цветовое решение помещения, высота и отделка стен и потолков, устройство полов, трапов и др.); 3. Имеющееся оборудование; 4. Организация технологических линий, отделений, рабочих мест; 5. Оснащение посудой, инвентарем, тарой, приспособлениями; 6. Организационно-техническая подготовка цехов: нормативно- технологическая документация, карты; 7. Организация труда в цехах: численный и квалификационный состав работников, рабочие графики; 8. Контроль качества продукции, ответственность работников за соблюдение санитарных правил, качество продукции; 9. Обоснованные предложения по совершенствованию организации работы в цехах (перепланировка помещения, замена морально устаревшего 11 оборудования, разработка нового графика выхода на работу и др.). Объем раздела – 5-7 страниц. 2.4. Организация торговой деятельности и обслуживания потребителей 1. Методы и формы обслуживания, применяемые в предприятии; 2. Характеристика помещений для потребителей: вестибюля, гардероба, аванзала, торгового и банкетного залов (площади, взаимосвязь с другими помещениями); 3. Соответствие интерьера зала типу предприятия и его концепции (цвет, свет, светильники, мебель и ее расстановка, др.); 4. Определение соответствия количества и типа раздач потоку потребителей (при самообслуживании); 5. Примерный график загрузки торгового зала по часам дня. Определение коэффициента потребления блюд одним потребителем; 6. Подготовка торгового зала к обслуживанию потребителей (уборка, расстановка мебели, сервировка столов и т.д.); 7. Столовая посуда, приборы и белье, применяемые в предприятии. Соответствие их количества и качества нормам оснащения, типу и классу предприятия, концепции; 8. Анализ меню и карты вин по требованиям, к ним предъявляемым в зависимости от типа, класса, специализации предприятия; 9. Порядок обслуживания потребителей (встреча, прием заказов, порядок подачи блюд, расчет); 10. Организация рабочих мест обслуживающего персонала (метрдотеля, хостесс, официантов, поваров-раздатчиков, кассиров); 11. Изучение работы сервис-бара. Выводы; 12. Анализ работы бара, расположенного на площади торгового зала, с точки зрения удобства работы персонала и обслуживания потребителей; 13. Обслуживание приемов и банкетов (для темы 9); 12 14. Организация труда обслуживающего персонала. Режим труда и отдыха, рабочие графики и др., соответствие квалификации выполняемой работе. 15. Выводы и рекомендации по разделу. Объем раздела – 7-8 страниц. 2.5. Организация работы непроизводственных служб 1. Характеристика организации работы моечных столовой, кухонной посуды, полуфабрикатной тары, сервизной: рабочие места, оснащение оборудованием и инвентарем, количество работников, квалификация, графики выхода на работу, выводы. 2. Состав административных и бытовых помещений, удобство расположения, наличие оборудования. Оценить создание условий для отдыха персонала, в том числе перерывов на обед, отдых и личные надобности. 3. Выводы и рекомендации по разделу. Объем этого раздела 2-3 страниц. 3. Предложения по совершенствованию работы предприятия (подразделения) Рекомендации по совершенствованию работы объединения, предприятия или др. должны быть содержательны, конкретны, профессиональны. При этом необходимо отметить, за счет каких решений можно достигнуть улучшения организации рабочих мест производственного или обслуживающего персонала, создания оптимальных условий труда и отдыха для персонала, повышения качества продукции и услуг в предприятии. Например, по теме курсовой работы «Совершенствование работы действующего предприятия общественного питания» в этом разделе на основании анализа и выводов следует разработать рекомендации по совершенствованию организации производства и обслуживания. Они могут быть представлены в виде предложений по необходимости реконструкции предприятия, модернизации оборудования, рациональному размещению 13 технологических линий и рабочих мест; разработке оптимальных графиков доставки продукции и др. Объем раздела – 2-3 страницы. Заключение Заключение по теме курсовой работы должно содержать краткие выводы по результатам выполненной работы; оценку полноты решений поставленных задач; общие рекомендации по конкретному использованию результатов работы. 3. Основные этапы выполнения курсовой работы Выполнение курсовой работы состоит из нескольких этапов: - выбор и утверждение темы, получение задания у руководителя; - самостоятельное составление плана курсовой работы и согласование его с руководителем; - подбор и изучение специальной литературы; - написание и оформление; - рецензирование; - подготовка к защите и защита. График выполнения курсовой работы приведен в табл. 1. Таблица 1 График выполнения курсовой работы Наименование этапа выполнения работы Сроки (дней) 1. Сбор материалов для выполнения курсовой работы 2. Составление плана работы, согласование его с руководителем 3. Подбор и изучение специальной литературы 4. Анализ данных, выполнение необходимых расчетов 5. Написание и оформление курсовой работы 6. Рецензирование 7. Подготовка к защите и защита - 3 12 14 5 3 3 ИТОГО 40 Рецензирование, подготовка к защите и защита Студенты заочной формы обучения должны сдать курсовую работу в университет для 14 рецензирования до начала сессии. Защита курсовой работы проводится только при наличии положительной рецензии руководителя – преподавателя кафедры до начала экзамена по дисциплине. Курсовая работа защищается студентом в комиссии в установленный кафедрой срок. В состав комиссии входят преподаватели кафедры, в том числе руководитель работы. Для успешной защиты следует проделать определенную работу: подготовить тезисы доклада (5-7 минут) и необходимые иллюстрации к нему. Доклад должен содержать цель работы, ее основные положения. Нет необходимости пересказывать содержание всех разделов работы, нужно выделить главное и большую часть времени посвятить выводам и предложениям. По окончании доклада студент должен ответить на вопросы преподавателей. Работа оценивается по 5-бальной системе. 4. Требования к оформлению работы Общие требования Материал курсовой работы следует излагать в логической последовательности, аргументированно и, по возможности, кратко. Выводы и предложения должны быть конкретными. Текст пояснительной записки курсовой работы должен быть выполнен печатным способом с использованием компьютера и принтера на одной стороне листа белой бумаги формата А4 (210х297) через полтора интервала. Цвет шрифта должен быть черным, Times New Roman, высота букв и других знаков – не менее 1,8 мм (14 шрифт), способ выравнивания – по ширине для основного текста, для заголовков – по центру, отступ первой строки – 1 см. Текст следует печатать, соблюдая следующие размеры полей: правое – 16 мм, верхнее – не менее 20 мм, нижнее – 25 мм, левое – 25 мм. Разрешается использовать компьютерные возможности акцентирования внимания на определенных терминах, формулах, применяя шрифты разной гарнитуры. Опечатки, описки и графические неточности, обнаруженные в процессе подготовки текста, допускается исправлять подчисткой или закрашиванием белой краской и нанесением на том же месте исправленного текста (графики) машинописным способом или черными чернилами, пастой или тушью – рукописным способом. 15 В тексте следует избегать повторений, сложных и громоздких предложений, логических противоречий. Излагать материал следует от третьего лица неопределенной формы. Оформление титульного листа Титульный лист является первой листом курсовой работы. Он должен содержать сведения о наименовании учебного заведения, кафедры, дисциплины, темы курсовой работы, фамилии и инициалов автора работы, руководителя, месте и времени выполнения курсовой работы. Образец титульного листа представлен в приложении 1. Оформление листа «ОГЛАВЛЕНИЕ» Оглавление в курсовой работе помещают после титульного листа. Пишется оглавление прописными буквами и выравнивается по центру строки. Оглавление включает введение, наименование всех разделов и подразделов, заключение, библиографический список и приложения. Для каждого заголовка проставляется номер страницы. Строка заголовка связывается с номером страницы отточием. Наименование всех разделов, подразделов, пунктов содержания и их нумерация должны полностью соответствовать наименованиям всех разделов и подразделов в курсовой работе. Работа должна быть написана аккуратно и оформлена в соответствии с требованиями ГОСТа 2.105 «Общие требования к текстовым документам». Построение текста Основную часть текста пояснительной записки курсовой работы следует делить на разделы и подразделы. Каждый раздел текстового документа начинается с новой страницы. Так как к разделам приравниваются введение, заключение, библиографический список и приложения, то они тоже начинаются с новой страницы. Разделы и подразделы следует нумеровать арабскими цифрами и записывать с абзацного отступа, не подчеркивая. Названия разделов следует отделять от основного текста тремя межстрочными интервалами. Такое же расстояние выдерживают между названиями разделов и подразделов. Интервал между строчками названия раздела – одинарный. Разделы должны иметь порядковую нумерацию в пределах всего текста. Введение, заключение, библиографический список и приложения не нумеруются. После номера раздела в тексте ставят точку. 16 Если раздел состоит из одного подраздела, то подраздел не нумеруется. Если подраздел состоит из одного пункта, то пункт не нумеруется. Наличие одного подраздела в разделе эквивалентно их фактическому отсутствию. 5. БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 5.1. Основная литература 1. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник для академического бакалавриата / Г.С. Сологубова. – 3-е изд., испр. и доп. М.: Издательство Юрайт, 2019. -332с. - ЭБС Юрайт biblio-online.ru/ 2. Зайко, Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного витания : учеб. пособие / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. – М. : Магистр, 2013. – 557 с. – ЭБС znanium.com. 3. Организация производства на предприятиях общественного питания : учебник для вузов / И.Р. Смирнова, А.Д. Ефимов, Л.А. Толстова. – СПб. : Троицкий мост, 2013. – 232 с. – ЭБС «Лань»e.lanbook.com. 4. Технология продукции общественного питания : учебник для вузов / под ред. А.И. Мглинца. – СПб. : Троицкий мост, 2015. –736 с. – ЭБС «Лань» e.lanbook.com. 5.2. Нормативные документы 5. Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания: Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 // Об изменении Правил оказания услуг общественного питания: Постановление Правительства РФ от 10.05.2007 г. № 276. 6. Об утверждении Ассортиментного минимума предприятий общественного питания: Приказ Министерства торговли РСФСР от 1973 г. № 214. 7. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.6.1079-01. - М.: Минздрав России, 2001. – 21 с. 8. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» 17 9. СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций». 10. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. 11. Нормы оснащенности оборудованием предприятий общественного питания: Приказ РФ Министерства торговли от 1 февраля 1986 г. № 152. 12. ГОСТ 31984-2012 «слуги общественного питания. Общие требования: Межгосударственный стандарт. – М.: Стандартинформ, 2014. 13. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения: Межгосударственный стандарт. – М.: Стандартинформ, 2014. 14. ГОСТ 32692-2014 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания:. Межгосударственный стандарт. – М. : Стандартинформ, 2015. 15. ГОСТ 30389-2013. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования: Межгосударственный стандарт. – М. : Стандартинформ, 2014. 16. ГОСТ 30524-2013. Услуги общественного питания. Требования к персоналу: Межгосударственный стандарт. – М. : Стандартинформ, 2014. 17. ОСТ 28-1. Общественное питание. Требования к производственному персоналу: Отрасл. стандарт. – М. : ИПК Изд-во стандартов, 1995. 5.3. Дополнительная литература 18. Браун, Г. Настольная книга официанта. Справочник. Серия «Хит сезона». / Г. Браун, К. Хэпнер. Ростов н/Д. : Феникс, 2006. – 320 с. 19. Дементьева, Е.П. Ресторанный бизнес : секреты успеха. / Е.П. Дементьева. – Ростов н/Д. : Феникс, 2008. – 253 с. 20. Зайко, Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб.-практ. пособие для вузов / Г.М. Зайко. – М., Ростов н/Д. : МарТ, 2005. – 192 с. 21. Кучер, Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного витания : учебник / Л.С. Кучер, Л.И. Шкуратова. – М. : Деловая литература, 2002. – 544 с. 22. Каталоги перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. 18 23. Мтвралашвили, Г.И. прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим / Г.И. Мтвралашвили. – СПб. : Питер, 2010. – 256 с. 19. Наволоцкая, Я.Е. Руководство современного менеджера ресторана. Решение проблем день за днем / Я.Е. Наволоцкая. – М. : Вершина, 2006. – 224 с. 20. Профессиональные стандарты индустрии питания и гостеприимства. Том 2. – М.: Ресторанные ведомости, 2010. – 296 с. 21. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания : учеб. пособие / Л.А. Радченко. – Ростов н/Д. : Феникс, 2010. 22. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб. пособие / В.В. Усов. – М. : Академия, 2005. – 416 с. 23. Шленская, Т.В. Проектирование предприятий общественного питания: учебное пособие для вузов / Т.В. Шленская, Г.В. Шабурова, А.А. Курочкин, Е.В. Петросова. – М. : Магистр, 2011. – 288 с. 24. Журналы «Ресторанные ведомости»» и др. за последние 5 лет. 19 Приложение 1 МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Якутская государственная сельскохозяйственная академия» Агротехнологический факультет Кафедра «Технология переработки продуктов животноводства и общественного питания» КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине «ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 1 (ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА)» на тему: «….» Студента(ки)_____________курса _____________________________ (Фамилия Имя Отчество) _____________________________ (группа, форма обучения) Руководитель _________________ _____________________________ (должность, ученое звание, ученая степень) _____________________________ (Фамилия Имя Отчество) Дата защиты ___________20___г. Оценка ______________________ Якутск – 20__ 20 Приложение 2 МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Якутская государственная сельскохозяйственная академия» Агротехнологический факультет Кафедра «Технология переработки продуктов животноводства и общественного питания» УТВЕРЖДАЮ Зав. кафедрой _________П.А. Гоголева «___»__________20__г. Задание курсовой работы по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания 1 (Организация производства)» Студент _______ курса _________группы _____________________ факультета Фаимилия________________Имя______________Отчество_________________ Дата выдачи задания «____»____________20___г. Срок выполнения работы «____»____________20___г. Защита работы назначена «_____»___________20___г. 1. Тема_________________________________________________________ 2. Исходные данные к работе______________________________________ 3. Содержание расчетно-пояснительной записки ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ 4. Литература, пособия ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ Руководитель работы_____________ _______________ (дата) (подпись) Задание принял к исполнению _____________ _______________ (дата) (подпись студента) 21 Приложение 2 Примерная тематика курсовых работ по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания 1 (Организация производства)» 1. Разработка новой концепции предприятия (на конкретном примере) 2. Организация производства мясных полуфабрикатов в общественном питании (на конкретном примере) 3. Организация производства рыбных полуфабрикатов в общественном питании (на конкретном примере) 4. Организация производства овощных полуфабрикатов в общественном питании (на конкретном примере) 5. Организация централизованного производства кондитерских изделий (на конкретном примере) 6. Организация производства мучных изделий (на конкретном примере) 7. Организация производства кулинарных изделий (на конкретном примере) 8. Совершенствование организации производства в предприятии общественного питания (на конкретном примере) 9. Совершенствование организации торговой деятельности и обслуживания потребителей в общедоступном предприятии общественного питания (на конкретном примере) 10. Совершенствование организации питания в дошкольных учреждениях (на конкретном примере) 11. Совершенствование организации питания учащихся школ (на конкретном примере) 12. Совершенствование организации питания учащихся ПТУ (на конкретном примере) 13. Совершенствование организации питания учащихся техникумов (на конкретном примере) 14. Совершенствование организации питания в ВУЗах (на конкретном примере) 15. Совершенствование организации питания рабочих и служащих (на конкретном примере) 16. Совершенствование организации питания работников сельского хозяйства (на конкретном примере) 17. Организация питания в местах массового отдыха (на конкретном примере) 18. Сертификация услуг общественного питания (на конкретном примере) 19. Др. 22 Иванова Кира Владиславовна Методические указания для выполнения курсовой работы по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания 1 (Организация производства)» для студентов направления подготовки19.03.04. «Технология продукции и организация общественного питания» |