Исследовательская работа. Министерство образования Иркутской области гбпоу ио иркутский техникум речного и автомобильного транспорта Профессия повар и профессиональные заболевания (Исследовательская работа)

• Название: Министерство образования Иркутской области гбпоу ио иркутский техникум речного и автомобильного транспорта Профессия повар и профессиональные заболевания (Исследовательская работа)
• Анкор: Исследовательская работа
• Дата: 18.06.2021
• Размер: 37 Kb.
• Имя файла: Исследовательская работа.docx
• Тип: Исследовательская работа; #218765

Министерство образования Иркутской области

ГБПОУ ИО Иркутский техникум речного и автомобильного транспорта

Профессия повар и профессиональные заболевания

(Исследовательская работа)


Выполнил (а): Белозерцева Екатерина

Группа: Пк-19-1

Руководитель: Баганова О.А.


Иркутск 2021

Содержание

Введение 3

1 Профессия повар 5

2 Профессиональные заболевания 6

4 Контактный дерматит 8

5 Инфекции на кухне 9

6 Травмы и ожоги на кухне 9

7 Болезни костно-мышечной системы 11

8 Перегрев в горячем цеху 11

9 Варикозное расширение вен 12

Заключение 14

Профессия повара всегда востребована. Хороший специалист по приготовлению пищи нужен в роддоме и детском саду, на заводе и в современном офисе, в шикарном ресторане. Состоявшийся повар никогда не останется без работы. 14

Мы рассмотрели профессиональные заболевания в системе общественного питания. Из всего выше сказанного мы выяснили, что избежать заболеваний отражающихся на здоровье человека, можно если соблюдать некоторые правила. А в частности соблюдение безопасных условий труда на предприятиях (со стороны организации) и правильный выбор места работы (со стороны работника). 14

14

Список использованной литературы 15

Введение

Скорее всего, слово «повар» произошло от восточнославянской «вар», означавшего кипящую воду и жар. На флоте должность повара называется кок'.

Готовит супы, вторые блюда, другую пищу. Знает, как правильно хранить продукты, готовит разные блюда по рецептам и умеет оформлять приготовленное. Организует хранение продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами. Несмотря на то, что повар на предприятиях общественного питания пользуется установленными рецептами блюд, он может вносить в них изменения в зависимости от качества сырья и контингента потребителей. Работает в помещении, в условиях повышенной температуры.

Работа не рекомендуется людям, страдающим следующими заболеваниями:

• 
  органов дыхания;
  
• 
  сердечно-сосудистой системы;
  
• 
  органов пищеварения;
  
• 
  почек и мочевыводящих путей;
  
• 
  опорно-двигательного аппарата;
  
• 
  нервной системы;
  
• 
  болезни кожи с локализацией на кистях рук;
  
• 
  бактерионосительство.
  

Для работы поваром требуется санитарная книжка.

Профессию повара можно приобрести в специальных колледжах, среднетехнических учебных заведениях и профессиональных технических училищах.


Объект работы: профессия Повар.

Предмет исследования: профессиональные заболевания профессии Повар.

Цель: рассмотреть профессиональные заболевания профессии Повар.

Задачи:

• 
  сформировать представление о профессии повар;
  
• 
  рассмотреть профессиональные заболевания данной профессии;
  
• 
  подвести итоги исследования.
  

Методы исследования:

• 
  теоретический анализ;
  
• 
  теоретический синтез;
  
• 
  работа с литературой.
  

1 Профессия повар

Профессия повар - на все времена. Люди всегда будут нуждаться в еде. Хотя каждый может что-то приготовить и сам, но иногда хочется посетить кафе или ресторан, заказать вкусное и красиво оформленное блюдо, и просто наслаждаться им, сидя в приятной компании.

Эта профессия очень востребована. Освоить её сможет каждый человек. Конечно, ведь любой из нас может приготовить что-то вкусненькое. Но лишь единицы добьются успеха.

Повар нужен в любом заведении общественного питания. А в последнее время появилась тенденция нанимать поваров в офисы для приготовления обедов своим сотрудникам.

Актуальность и востребованность поварского дела доказана тысячелетней историей этого искусства. Первые повара появились, как только человек научился не только добывать пищу, но и готовить её. А это произошло далеко не сразу, так как поначалу единственным источником еды было собирательство и охота. А употребляли древние люди еду в сыром виде.

Знатные люди в Древнем Риме и в Древней Греции особенно ценили вкусную пищу. Само собой огромный спрос на разнообразие и обилие разных яств привело к образованию первых кулинарных школ. Ведь квалифицированных поваров просто не хватало. Кстати, до этого в богатых домах готовили в основном рабы, которые не всегда справлялись.

В 19 веке поварские школы стали появляться повсеместно. Европа, Англия и Россия на перебой готовили своих специалистов. Вопреки мнению, что первые повара появились на Руси только в 17 веке, традиции русский кухни берут свое начало задолго до этого. Так, например, одними из первых поваров были волхвы. 

И по сей день, поварская профессия ценится по всему миру. Профессионал своего дела сможет найти работу не только у себя на родине, но и за рубежом.

Необходимо учитывать, что это творческая профессия. К тому же, она требует максимум точности и внимания.

Необходимо уметь точно отмерить количество продуктов, правильно соблюдать все процессы приготовления определённой пищи, а потом ещё и красиво украсить приготовленное блюдо. Во всём мире считается, что лучшие повара - мужчины. Это и не удивительно. Мужчины в этом деле более старательны и самокритичны.

2 Профессиональные заболевания

Профессиональное заболевание - это заболевание, вызванное воздействием вредных условий труда. Под профессиональной заболеваемостью понимается число лиц, с впервые установленным заболеванием, в текущем календарном году, отнесенное к числу работающих.

Острое профессиональное заболевание - это заболевание, возникшее после однократного (в течение не более одной рабочей смены) воздействия вредных производственных факторов.

К хроническим профессиональным заболеваниям (отравлениям) относятся такие формы заболеваний, которые возникли в результате длительного воздействия вредных, опасных веществ и производственных факторов.

Групповое профессиональное заболевание - это заболевание, при котором одновременно заболело 2 и более человек. Профессиональные заболевания могут проявиться и через длительный срок после прекращения работы во вредных условиях.

Кроме профессиональных на производстве имеют место производственно-обусловленные заболевания. К ним относят болезни, которые в принципе не отличаются от обычных болезней, однако неблагоприятные условия труда способствуют возникновению некоторых из них и ухудшают их течение.

Производственно-обусловленная заболеваемость (распространенность заболевания) – это повышение уровня заболеваемости и распространенности общих заболеваний различной этиологии , имеющих тенденцию к усилению по мере увеличения стажа работы в неблагоприятных условиях труда и уровень заболеваемости, которыми превышает таковой в профессиональных группах, не контактирующих с вредными факторами.
3 Причины профессиональных заболеваний
Производственный фактор, воздействие которого на работника может привести к его заболеванию, является вредным производственным фактором. Частным случаем профессиональных заболеваний можно считать хронические отравления, т. е. ухудшение состояния здоровья и появление болезненного состояния вследствие многократного воздействия на организм в течение длительного периода ядовитых или токсичных веществ, проникающих через органы дыхания, желудочно-кишечный тракт или кожу человека. 

Профессиональное заболевание устанавливается медицинским учреждением. В этом случае заболевший имеет право на назначение пенсии, получение пособия в порядке возмещения вреда, нанесенного его здоровью, а также за причиненные ему в связи с этим физические и нравственные страдания. Основными причинами профессиональной заболеваемости являются: 

• 
  несовершенство технологических процессов; 
  
• 
  конструктивные недостатки средств труда; 
  
• 
  несовершенство рабочих мест; 
  
• 
  несовершенство сантехустановок; 
  
• 
  неприменение, отсутствие или несовершенство средств индивидуальной защиты; 
  
• 
  нарушение правил техники безопасности и производственной санитарии; 
  
• 
  профессиональный контакт инфекционным агентом; 
  
• 
  отступления от технологического регламента.
  

4 Контактный дерматит

Контактный дерматит (экзема) — это заболевание, при котором кожа на одном или нескольких участках становится сухой, появляется покраснение, это место болит или зудит.

У тех, кто работает с едой на кухне, контактный дерматит развивается в два раза чаще, чем у людей любой другой профессии.

Из-за частого контакта с водой кожа сильно страдает, воспаляется и становится подвержена воздействиям различных раздражающих веществ.

Контактный дерматит может быть настолько сильным, что работу придётся оставить, вероятно, навсегда, так как лечиться от него нужно долго. Дерматит для повара плох ещё и тем, что из-за этого заболевания может быть больно мыть руки, тогда возникнут проблемы с гигиеной.

Если обнаружить это заболевание вовремя, последствия будут куда менее серьёзными. Поэтому нужно регулярно проверять кожу — нет ли покраснений, и при необходимости обратиться к врачу.

Чтобы не допустить развития контактного дерматита у поваров, нужно соблюдать простые правила:

Как можно меньше контактируйте с моющими средствами, водой и едой. Объясните работодателю, что посудомоечная машина позволит сотрудникам реже обращаться к врачу и уходить на больничный. Для того, чтобы реже прикасаться к еде, используйте щипцы и вилки. Если необходимо что-то нарезать или измельчить, по максимуму используйте технику.

Надевайте водонепроницаемые перчатки тогда, когда это возможно.

Увлажняйте руки кремом. Выберите крем, который подходит для работы с едой: он должен находиться в диспенсере, быть гипоаллергенным, быстро впитываться, не содержать орехового масла и не иметь резкого запаха.

Каждый раз после мытья вытирайте руки насухо хлопковым или бумажным полотенцем.

5 Инфекции на кухне

Обязательно мойте руки после контакта с сырым мясом, чтобы не перенести опасные бактерии вроде сальмонеллы на другие продукты и не заразиться самому. Если вы работаете в перчатках (они должны быть одноразовыми нелатексными), то руки нужно мыть до того, как вы их надеваете, и после.

При работе на кухне лучше снять украшения, так как они накапливают бактерии, моющие средства и воду, что может способствовать развитию дерматита или инфекции.

6 Травмы и ожоги на кухне

Очень серьёзная опасность для людей, которые работают на кухне, — это травмы и ожоги. Правил техники безопасности, которые позволяют минимизировать риски, множество. Мы приведём основные.

1. 
   Если что-то упало, рассыпалось или разлилось, надо сразу убрать. Жидкость лучше вытирать бумажным полотенцем, а не шваброй: так надёжнее.
   
2. 
   Пол должен быть ровным. Если это не так, то нужно в кратчайшие сроки устранить неровность, а на время оградить эту зону.
   
3. 
   На кухне в проходах не должно быть никаких мешков, ящиков и кабелей.
   
4. 
   Покрытие для пола должно быть подходящим (не скользким, даже если на него что-то разлили). Уборщикам нужно знать, как и с помощью чего за ним ухаживать, потому что требования разнятся в зависимости от вида покрытия.
   
5. 
   Если вам нужно перенести кастрюлю с жидкостью, воспользуйтесь тележкой. Жидкость не должна быть горячей, кастрюля не должна быть переполнена, в любом случае стоит накрыть её крышкой.
   
6. 
   На кухне нужна хорошая вентиляция, которая будет справляться с дымом и паром, тогда будет отличная видимость и риск того, что произойдёт отравление угарным газом, будет минимальной. Угарный газ может скапливаться на кухне и вызывать головную боль, спутанность сознания, головокружение, тошноту.
   
7. 
   На входе с улицы постелите хороший ковёр, чтобы можно было вытирать ноги и не оставлять мокрые следы на кухне.
   
8. 
   Работу нужно организовать так, чтобы у сотрудников не было необходимости бегать по кухне и торопиться. У каждого должно быть своё рабочее место.
   
9. 
   Выберите хорошую обувь с нескользкой подошвой. Обувь из ткани и с открытым носом не подходит.
   
10. 
    На кухне должно быть хорошее освещение.
    
11. 
    Используйте прихватки. Если печь глубокая, надевайте длинные защитные перчатки.
    
12. 
    Одежда не должна быть слишком свободной, чтобы рукава не засосал миксер или мясорубка. Кстати, это ещё одна причина не надевать украшения.
    
13. 
    Носите хлопковую одежду с длинными рукавами, а также передник. Это защитит вас от брызг масла и обжигающего пара.
    
14. 
    Открывайте духовой шкаф, находясь сбоку от него.
    
15. 
    Не засовывайте руку в мясорубку или работающую кофемашину.
    

Если выполнение каких-то из этих правил не зависит от вас, требуйте от работодателя, чтобы всё было организовано в соответствии с техникой безопасности: от этого зависит ваша безопасность и здоровье.

Довольно часто сотрудники кухни получают порезы. Обычно страдает рука, в которой не держат нож. Поэтому в случае, когда неверное движение ножом может привести к серьёзной травме, рекомендуется надевать на вторую руку кольчужную перчатку. Например, при отделении мяса от костей с помощью большого ножа.

1. 
   Чтобы предупредить порезы, соблюдайте следующие правила:
   
2. 
   Выбирайте нож, соответствующей задаче.
   
3. 
   Следите, чтобы нож всегда оставался острым.
   
4. 
   Режьте на стабильной поверхности.
   
5. 
   Носите нож лезвием вниз. Не носите нож одновременно с другими предметами или в кармане.
   
6. 
   Храните ножи в надёжном месте.
   
7. 
   Не оставляйте нож на столе, на котором работаете.
   
8. 
   Не пытайтесь поймать падающий нож.
   
9. 
   Не открывайте ножом консервные банки.
   

7 Болезни костно-мышечной системы

Боль в спине, руках или шее для поваров становится проблемой. На это есть несколько причин. В первую очередь виновато положение тела: часто приходится стоять в неудобной позе или долго никуда не поворачиваясь. Если при этом движется одна лишь шея, то скорее всего она заболит. Как и спина.

Повторяющиеся движения, особенно неудобные, также вредят. Постоянные подъёмы рук вредят сухожилиям или сумке плечевого сустава и приводят к растяжению. Поэтому следите за тем, не вызывает ли поза дискомфорт, регулярно меняйте позу.

Если есть небольшая скамейка, то можно на неё ставить попеременно ноги – это облегчит положение. Поднятие тяжестей сказывается на состоянии спины. Важно соблюдать элементарные правила поднятия грузов, тогда последствия будут не такими плохими.

Например, нельзя вертеться, имея на руках что-то тяжёлое, поднимать ношу нужно за счёт разгибания колен, а не тянуть её с пола на прямых ногах.

Если на кухню часто заносят тяжести, лучше пользоваться тележками и установить автоматические двери. Всё самое тяжёлое и часто используемое должно лежать на полке на уровне талии.

8 Перегрев в горячем цеху

Работа в горячем цеху может привести к перегреву, что смертельно опасно. Поэтому очень важно знать настораживающие симптомы.

Тепловое истощение возникает когда большой объём крови притекает на периферию для охлаждения, а в жизненно важных органах её недостаёт. Это приводит к головокружению, ухудшению зрения, тошноте и упадку сил.

Так как в итоге может пострадать мозг, нужно отвести человека в прохладное помещение, положить его и поднять ноги. Если через несколько минут не стало лучше, вызывайте скорую. Тепловой удар грозит более серьёзными последствиями. В этом состоянии человек перестаёт потеть, и температура тела может быстро подняться.

Симптомы теплового удара — сильная головная боль, спутанность или потеря сознания, красное лицо, сухая горячая кожа без пота.

В этом случае обязательно нужно вызвать скорую, а до её приезда отправить человека в прохладное помещение и снять с него лишнюю одежду. Тепловой удар может привести к смерти.

Чтобы не допустить перегрева, нужно во время работы пить (но не кофе или алкоголь), устраивать себе перерывы в прохладной комнате и носить одежду из хлопка. Если вы почувствуете себя плохо, немедленно скажите коллегам.

9 Варикозное расширение вен

Повара подолгу стоят, это сказывается на здоровье ног. Застой крови в ногах способствует развитию варикозного расширения вен. Для снижения риска необходима физическая активность, поддержание нормального веса.

Мы рекомендуем устраивать перерывы в работе, по-возможности ложиться и поднимать ноги, не носить тесную одежду, которая давит в области талии, паха или сдавливает ноги. Если варикозное расширение вен всё-таки возникло, то можно носить компрессионные чулки. Если они не помогут, выполняется склерозирование вен с помощью инъекций специального раствора/пены или операция.

Пренебрежение профессиональными рисками зачастую приводит к потере трудоспособности. Профилактируйте профессиональные заболевания или хотя бы не затягивайте с медицинским осмотром у врача, если возникли какие-то симптомы. На ранней стадии справиться с проблемой обычно сильно проще, чем в запущенном случае.

Заключение

Чтобы стать хорошим поваром, надо иметь ряд важных для этой профессии качеств. Это фантазия и изобретательность - творить новые блюда, придумывать новые сочетания продуктов. Это смелость - заявлять о себе, вынося на суд едоков свои творения. Это хорошая память - необходимо держать в голове великое множество рецептов. Это вкусовое восприятие - без него и делать нечего на кухне. Это физическая выносливость - рабочий день повар проводит на ногах и большую часть работы ему приходится выполнять в ручную в условиях резких перепадов температур.
Профессия повара всегда востребована. Хороший специалист по приготовлению пищи нужен в роддоме и детском саду, на заводе и в современном офисе, в шикарном ресторане. Состоявшийся повар никогда не останется без работы. Мы рассмотрели профессиональные заболевания в системе общественного питания. Из всего выше сказанного мы выяснили, что избежать заболеваний отражающихся на здоровье человека, можно если соблюдать некоторые правила. А в частности соблюдение безопасных условий труда на предприятиях (со стороны организации) и правильный выбор места работы (со стороны работника).

Список использованной литературы

1. 
   Андросов, В. П. Производственное обучение профессии «повар» : учебное пособие. В 2ч. Ч. 1 / [Андросов Виктор Петрович и др]. – Москва : Академия, 2013. – 208 с.
   
2. 
   Качурина, Т. А. Контрольные материалы по профессии «повар»: учебное пособие / Т. А. Качурина. – Москва : Академия, 2013. – 174 с.
   
3. 
   Коева, В. А. Охрана труда в предприятиях общественного питания / В.А. Коева. - М.: Феникс, 2018. - 224 c.
   
4. 
   Корнюшко, Л. М. Механическое оборудование предприятий общественного питания / Л.М. Корнюшко. - М.: Гиорд, 2019. - 288 c.
   
5. 
   Мрыхина, Е. Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Е.Б. Мрыхина. — Москва: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2021. — 176 с. — (Среднее профессиональное образование). - ISBN 978-5-8199-0858-7. - Текст: электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1679674 (дата обращения: 11.06.2021).