Рецепт. Молочная девочка (Автосохраненный). Молочная девочка

• Название: Молочная девочка
• Анкор: Рецепт
• Дата: 29.01.2022
• Размер: 39.07 Kb.
• Имя файла: Молочная девочка (Автосохраненный).docx
• Тип: Документы; #345911

Молочная девочка

Коржи:

• 
  200 гр муки
  
• 
  15 гр разрыхлителя
  
• 
  500гр сгущенного молока
  
• 
  3 яйца
  
• 
  80 гр растопленного сливочного масла
  
• 
  Щепотку соли
  

Приготовление:

1. 
   Взвесить 200 гр муки, добавить 15 гр разрыхлителя и хорошо перемешать.
   
2. 
   В другой чаше соединяем 500 гр сгущенного молока, 3 яйца, щепотку соли. Все взбиваем миксером пару минут.
   
3. 
   В один прием вводим сухие ингредиенты, муку перемешанную с разрыхлителем и взбиваем пол минуты на самых низких оборотах.
   
4. 
   Далее вводим 80 гр растопленного, но уже остывшего сливочного масла и перемешиваем миксером на низких оборотах до однородности. В итоге должно получиться гладкое тесто, не слишком густое, без комочков. Тесто убираем в сторону на 20 минут.
   
5. 
   На бумаге для выпечки рисуем окружность диаметром 23см, переворачиваем бумагу нарисованной стороной вниз. У нас должно получиться 10 коржей, соответственно рисуем 10 окружностей.
   
6. 
   Взвесить получившееся тесто и поделить на 10 частей.
   
7. 
   Равномерно распределить тесто по окружности.
   
8. 
   Выпекать при 180 °С до румяности.
   

Крем:

300 гр сливок 33-35%

200 гр сгущенного молоко

200 гр сметаны 25%

Приготовление:

1. 
   Сгущенное молоко и холодные сливки взбить миксером до густоты.
   
2. 
   К массе добавить сметану и перемешать силиконовой лопаткой или венчиком, миксером не взбивать!
   

Сборка торта:

На подложку положить первый корж, нанести 70 гр крема, равномерно распределить по коржу. Сверху положить второй корж и слегка придавить рукой. Таким образом собрираем весь торт и отправляем в холодильник на ночь.

Крем-чиз для покрытия:

250 гр маскарпоне

250 гр творожного сыра

90 гр сахарной пудры

50 гр сливок 33-35%

Шоколадные подтёки:

1 способ:

50 гр темного шоколада 56%

25 гр сливочного масла 82%

2 способ:

50 гр темного шоколада

50 гр сливок 35%

Примечание:

1. 
   Используйте бумагу для выпечки хорошего качества (фрекен бок, паклан белого цвета).
   
2. 
   Распределяйте тесто по пергаменту максимально равномерно. От этого будет зависеть то, насколько ваш торт будет ровным.
   
3. 
   Торт после сборки надо отправить в холодильник на 5-6 часов, а лучше на ночь.
   
4. 
   После пропитки, покрываем торт крем чизом. Это очень важно чтобы торт простоял ночь в холодильнике, если вы сразу покроете торт крем чизом, то через некоторое время на поверхности торта появятся трещины.
   

Фисташковый рулет

Белки 125 гр

Сахар 195 гр

Фисташки 80 гр

Мука 20 гр

Свежая малина в начинку

Приготовление:

1. 
   Очищенные фисташки подсушить в духовке при 150 градусах 10 минут, остудить и перемолоть.
   
2. 
   Теплые белки взбить с сахаром до пиков, добавить перемолотые фисташки и муку. Аккуратно перемешать смесь силиконовой лопаткой.
   
3. 
   Застелить противень пергаментом, равномерно распределить тесто и отправить в заранее разогретую духовку на 20 минут при 170 °С режим конвекция.
   
4. 
   Корж перевернуть на решетку или на стол и остудить.
   

Крем:

Маскарпоне- 200 гр

Сливки 33%-35% - 200 гр

Сахарная пудра- 100 гр

Приготовление:

1. 
   Поместить все ингредиенты для крема в одну чашу и взбить до густоты
   
2. 
   Нанести крем на остывший корж, сверху разложить малину и оставить на минут 20.
   
3. 
   Аккуратно завернуть корж в рулет и убрать в холодильник.
   

Чизкейк «Нью-Йорк»

Шоколадный бисквит:

• 
  Масло сливочное 50 гр
  
• 
  Темный шоколад 25 гр
  
• 
  Сахар 65 гр
  
• 
  Яйца 3 шт
  
• 
  Разрыхлитель на кончике ножа
  
• 
  Мука 15 гр
  
• 
  Какао 5 гр
  

Приготовление:

1. 
   Масло и шоколад растопить на водяной бане.
   
2. 
   Какао, муку и разрыхлитель соединить и просеять на шоколадно- масляную смесь, перемешать до однородности.
   
3. 
   Яйца взбить миксером, вначале взбиваем на средней скорости, постепенно повышая скорость, добавляем сахар и взбиваем около 10 минут.
   
4. 
   К яичной смеси добавляем шоколадную массу и аккуратно перемешиваем лопаткой, сверху вниз. Главное чтобы наша масса не осела.
   
5. 
   Разъемную форму диаметром 23 см застилаем пергаментом и наливаем тесто.
   
6. 
   Отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.
   
7. 
   Готовый бисквит остужаем в форме.
   

Начинка:

Сахар 200 гр

Кукурузный крахмал 37 гр

Ванильный сахар 1 чайная ложка с горкой ( Dr. Oetker магнум)

Творожный сыр 500 гр

Яйца 2 шт

Сливки 33-35% 200 гр

Приготовление:

1. Сахар, крахмал и ванильный сахар соединить и перемешать.

2. Добавить сыр к смеси сахара и крахмала и взбить миксером

3. 
   Добавить яйца и взбивать 3-4 минуты.
   
4. 
   Добавить сливки и взбивать 3-4 минуты, чиз основа готова.
   
5. 
   Остывший бисквит убираем с формы. Форму застилаем новым пергаментом.
   
6. 
   Из пергамента вырезаем полоски равные ширине разъемной формы.
   
7. 
   На полоски тонким слоем наносим подсолнечное масло и «приклеиваем» на бока формы.
   
8. 
   Духовку разогреть до 170 °С , противень с кипятком помещаем на самый нижний уровень духовки.
   
9. 
   Бисквит ложем в форму, сверху наливаем чиз основу. Разъемную форму помещаем в силиконовую форму большего диаметра и ставим на водяную баню, то есть в наш противень с водой. Время готовки 1 час! Готовый чизкейк остужаем в форме и ставим в холодильник на ночь.
   

Вупи пай

Коржи:

• 
  Шоколад (Казахстанский) 160 гр
  
• 
  Сливочное масло 80 гр
  
• 
  Сахар 160 гр
  
• 
  Яйца 4 шт
  
• 
  Разрыхлитель 20 гр
  
• 
  Какао 20 гр
  
• 
  Мука 200 гр
  

Приготовление:

1. 
   Масло и шоколад растопить на водяной бане, перемешать до однородности и остудить при комнатной температуре.
   
2. 
   В чистой, сухой посуде взбиваем яйца на средней скорости.
   
3. 
   Как только масса начнет увеличиваться в объеме, по частям всыпаем сахар.
   
4. 
   И повышаем скорость миксера и взбиваем еще минут 10.
   
5. 
   Затем к яйчно- сахарной массе добавляем шоколад с маслом и перемешиваем.
   
6. 
   В отдельную посуду просеиваем муку, какао и разрыхлитель, перемешиваем и добавляем к взбитым яйцам, перемешиваем до однородности.
   
7. 
   На пергаменте рисуем 4 круга по 23 см.
   
8. 
   Равномерно распределяем тесто по окружности.
   
9. 
   Выпекать при температуре 190 °С 7-10 минут.
   

Крем:

Маскарпоне 350 гр

Творожный сыр 350 гр

Сахарная пудра 200 гр

Сливки 33-35% 300 гр

Приготовление:

1. 
   Маскарпоне, творожный сыр и сахарную пудру взбить до однородности.
   
2. 
   Добавить сливки и взбить до густоты крема.
   

Сборка:

1. 
   Крем делим на 3 части.
   
2. 
   Торт собираем в последовательности корж-крем и на 4ый корж наносим шоколадный ганаш.
   

Ганаш:

Шоколад 100 гр

Сливки 33-35% 100 гр

Сливки подогреть на плите и положить кусочки шоколада, перемешать до полного растворения шоколада.

Тирамису

Яйца 6шт

Сахарная пудра 130 гр

Вареная сгущенка 100 гр

Сливки 33-35% 550 гр

Соль щепотка

Маскарпоне 500 гр

Печенье савоярди 1 пачка

Растворимый кофе 2 чайные ложки+2 чайные ложки сахара

Приготовление:

1. 
   Яйца поделить на белки и желтки, белки убрать в сторону, они нам не понадобятся.
   
2. 
   Желтки и сахарную пудру перемешиваем и ставим на водяную баню на 6 минут, хорошо остудить при комнатной температуре.
   
3. 
   Остывшие желтки взбить до пышной белой массы, добавить варенку хорошо взбить. Затем добавляем маскарпоне и взбиваем до однородности. Будьте осторожны, не перевзбейте маскарпоне, он может расслоиться!!!
   
4. 
   В отдельной, чистой посуде взбить сливки до пиков и добавить к смеси маскарпоне и желтков. Аккуратно перемешать лопаткой, до однородности.
   
5. 
   Приготовить крепкий кофе, добавить сахар по вкусу и остудить.
   
6. 
   В порционный стаканчик отсаживаем немного крема, макаем печенье в теплый кофе и ложем на крем, сверху отсаживаем крем.
   
7. 
   Посыпаем через мелкое сито какао.
   
8. 
   Готовые тирамису ставим в холодильник минимум на 4 часа.
   

Медовик

Коржи:

• 
  Мед 150 гр
  
• 
  Пищевая сода 2 чайная ложка
  
• 
  Масло 100 гр
  
• 
  Яйца 3 шт
  
• 
  Сахар 150 гр
  
• 
  Мука 600 гр
  

Приготовление:

1. 
   Мед ставим на водяную баню и растапливаем, затем добавляем соду. Масса начнет сильно пениться и увеличится в объеме в несколько раз. Держим на водяной бане, все время перемешивая еще минут 5 и снимаем с бани.
   
2. 
   К массе добавляем мягкое сливочное масло и аккуратно перемешиваем.
   
3. 
   Затем добавляем сахар, хорошо перемешиваем.
   
4. 
   Добавляем яйца и перемешиваем до однородности.
   
5. 
   Добавляем муку частями и замешиваем тесто. Может уйти не вся мука, это зависит от размера яиц.
   
6. 
   Тесто должно получиьтся мягким и эластичным.
   
7. 
   Делим тесто на 12 частей.
   
8. 
   Раскатываем тесто на пергаменте, если тесто начнет липнуть к скалке, то тесто покройте сверху пищевой пленкой и раскатывайте очень тонко, d- 23 . Перед отправкой в духовку накалываем вилкой всю поверхность теста.
   
9. 
   Выпекаем при 200 °С до румяна, минут 5 примерно.
   
10. 
    После вырезаем корж дном от разъемной формы. Обрезки от коржей убираем в сторону, они нам понадобятся для оформления торта.
    

Крем:

Сливки 33-35 % 300 мл

Сметана 25% 300 гр

Сгущенка 1,5 банки (380 гр в одной банке)

Приготовление:

Сливки и сгущенку взбить миксером до густоты, добавить сметану и перемешать лопаткой до однородности. Сметану миксером не взбивать, крем может стать жидким!!!

Сборка торта:

Взвесить крем, поделить на 12 частей. Промазать каждый корж кремом, собираем торт в кольце. После сборки отправляем торт в холодильник на ночь. Обрезки от коржей измельчить в блендере и обсыпать им торт.

Красный бархат

Коржи:

Мука 340 гр

Сахар 300 гр

Соль щепотка

Какао 1 столовая ложка

Разрыхлитель 2 чайные ложки

Сода 1 чайная ложка

Подсолнечное масло 300 гр

Яйца 3 шт

Сметана 20% 280 гр

Красный краситель

Приготовление:

1. 
   Смешать сухие ингредиенты: муку, сахар, какао, соль и разрыхлитель.
   
2. 
   Добавить яйца и подсолнечное масло, используйте масло хорошего качества(шедевр, маслозавод).
   
3. 
   В отдельной посуде перемешать ложкой сметану и краситель и добавить в тесто.
   
4. 
   Тесто хорошо перемешать миксером до однородности, должна получиться гладкая масса, похожая на эмульсию.
   
5. 
   Готовое тесто оставить на 10-20 минут, чтобы сода вступила в реакцию с молочным ингредиентом.
   
6. 
   Распределить тесто по двум разъемным формам d-23см.
   
7. 
   Выпекать коржи при 180 °С, 30 минут.
   
8. 
   У остывших коржей срезать верхушку, они нам понадобятся для украшения.
   
9. 
   Обрезки от коржей подсушить в духовке минут 10 при 170 градусах, остудить и измельчить в блендере.
   

Крем:

Творожный сыр 400 гр

Сахарная пудра 130 гр

Сливки 33-35% 280гр

Приготовление:

1. 
   Творожный сыр и сахарную пудру взбить до однородности.
   
2. 
   Добавить сливки и взбить до густоты.
   

Сборка торта:

На корж наносим примерно 1/3 часть крем, накрываем вторым коржом и обмазываем кремом верх и бока торта. Торт посыпаем крошкой. И отправляем на ночь в холодильник на пропитку.

Трайфлы красный бархат

• 
  Приготовить 1 бисквит по рецепту торта красный бархат, то есть половину порции по рецепту.
  
• 
  Остудить, покрошить руками на небольшие кусочки и отправляем в разогретую 170 °С на 15 минут, остудить.
  
• 
  Пробить блендером до крошки, не сильно мелко.
  
• 
  Из этого количества теста выходит 30 стаканчиков как на тирамису.
  

Крем в начинку:

1. 
   Сливки 33%-35% 220 гр
   
2. 
   Маскарпоне 220 гр
   
3. 
   Варенка 220 гр
   

Варенку и маскарпоне взбить до однородности, добавить сливки и взбить миксером до густоты.

Шапочка из крема:

1. 
   Творожный сыр (креметто) 270 гр
   
2. 
   Сливки 33%-35% 190 гр
   
3. 
   Сахарная пудра 90 гр
   

Все хорошо взбить.

Сборка десерта:

• 
  Разложить 30 стаканчиков, на дно кладем 1 столовую ложку крошку бисквита.
  
• 
  Сверху наносим карамельный крем.
  
• 
  На крем кладем 1 столовую ложку крошки бисквита.
  
• 
  Сверху наносим шапочку из крем чиза.
  
• 
  Десерты ставит в холодильник на 4-5 часов, лучше на ночь.