презентация. Молоко и молочные продукты 6 класс
Скачать 2.46 Mb.
|
Молоко и молочные продукты 6 классСоставила: Федотова Оксана Викторовна Учитель технологии ГБОУ школы № 492 Фрунзенского районаЗадачи урока:
Цель урока:
Молоко - называют «эликсиром жизни», т.к. в молоке содержатся все пищевые вещества, необходимые растущему организму. В течение многих тысячелетий оно используется человеком с первых дней жизни до глубокой старости. В молоке обнаружено более 160 полезных веществ, которые полностью усваиваются организмом человека. В состав молока входят все необходимые пищевые вещества и витамины: жиры – 1,5-3,4%, белки – 2,8-2,9 %, молочного сахара-4,7-4,8%, минеральных солей-1%, около 87% воды. Молоко получают от животных: коров, коз, лошадей, верблюдов, буйволиц, овец. Различные народы готовят свои национальные кисломолочные продукты. Национальные кисломолочные продукты
Различные народы готовят свои национальные кисломолочные продукты. Сроки хранения молока и молочных продуктов
Горячие блюда из творога готовят из полужирного творога. К ним относятся сырники, запеканки, вареники, пудинги, блинчики с творогом. Перед приготовлением блюд творог протирают или пропускают через мясорубку. В старину творог называли сыром. Так его называют сейчас в некоторых районах страны. Отсюда ведет свое происхождение название распространенного блюда из творога – «сырники». Блюда из молока и молочных продуктов
Молоко и молочные продукты широко используют в кулинарии. Творог – ценный продукт питания, так как в нем есть белок, жир, витамины А, Е, витамины группы В. Особенно ценится он за содержание солей кальция, поэтому блюда из творога рекомендуются в детском и диетическом питании. Он необходим детям для нормального роста и развития. Он способствует укреплению костной системы, мускулатуры, ногтей, волос. Определение качества молока и молочных продуктовОрганолептические методы:По виду: свежее молоко имеет слегка желтоватый цвет, прокисающее – голубоватый;По запаху: свежее- пахнет приятно, прокисающее имеет кисловатый запах;На вкус: свежее имеет нейтральный вкус, прокисающее – кислый;Кипячением: прокисающее молоко свернется хлопьямиТребования к приготовлению молочных блюдПри приготовлении блюд из молочных продуктов предъявляют следующие требования:
В промышленности из молока получают множество молочных и кисломолочных продуктов. Вы с ними уже познакомились. Современные молокозаводы оснащены передовой техникой: машинами-автоматами, агрегатами для пастеризации, охлаждения и розлива молока. На этих предприятиях работают мастера цельномолочного и сметано-творожного производства, сыро- и маслоделы аппаратчики по производству сгущенного молока. Нужно бережно относиться к молочным продуктам. На их производство и снабжение ими населения затрачивается огромный труд многих работников агропромышленного комплекса – пастухов, доярок, механизаторов, а также работников производства и сферы обслуживания – рабочих молокозаводов, автотранспорта, продавцов и др. При работе с ножом. Передавать нож другому ручкой от себя. Не держать нож лезвием вверх.. При работе с электроприборами. Проверить исправность шнура. Выключая и включая электроприборы, браться за корпус вилки. Работать с электроприборами только сухими руками. Правила техники безопасности. Санитарно-гигиенические требования. Работать только в рабочей одежде (косынке и фартуке). При работе с горячей жидкостью: Наполнять кастрюлю, не доливая до края 4-5 см. Проверить качество ручек емкости. После закипания жидкости уменьшить нагрев. Снимать крышку с горячей посуды, приподнимая её от себя. Перед работой с продуктами вымыть руки. Практическая работа. "Приготовление блюд из молочных продуктов».«Сырники фаршированные»«Сырники фаршированные»
Сначала подготовьте чернослив и курагу. Курагу залейте горячей, а чернослив хорошо теплой водой и оставьте набухать на 30-60 минут. Не забудьте перед этим их хорошенько помыть, так как современные производители обрабатывают сушеные фрукты маслом для улучшения внешнего вида. Набухшие курагу и чернослив мелко нарежьте. «Сырники фаршированные»
Разбейте в творог яйцо «Сырники фаршированные »
Насыпьте на разделочную доску или тарелку горку муки. Наберите ложку творожной массы, а другой ложкой сдвиньте эту массу в муку. «Сырники фаршированные»
На середину лепешечки положите чайную ложку начинки. « Сырники фаршированные»
Покатайте колобок по ровной поверхности, чтобы он стал цилиндром «Сырники фаршированные»
Сначала обжаривайте боковые поверхности сырников на умеренном огне, периодически их поворачивая «Сырники фаршированные»
Подавайте сырники со сметаной, вареньем, медом или сладким соусом по вашему вкусу. Рефлексия
|