Главная страница
Навигация по странице:

  • Наименование сборника рецептур

  • Масса жареных изделий 60

  • Выход 90

  • Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию

  • Технология приготовления

    		•

    Технологическая карта. Котлеты рыбные с соусом 90. Н. И. Соколан Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) Наименование кулинарного изделия (блюда) Котлеты рыбные с соусом Номер рецептуры 234 Наименование сборника рецептур Сборник


    Скачать 24.38 Kb.
    НазваниеН. И. Соколан Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) Наименование кулинарного изделия (блюда) Котлеты рыбные с соусом Номер рецептуры 234 Наименование сборника рецептур Сборник
    АнкорТехнологическая карта
    Дата13.04.2022
    Размер24.38 Kb.
    Формат файлаdocx
    Имя файлаКотлеты рыбные с соусом 90.docx
    ТипСборник
    #470549


    Утверждаю

    директор МБОУ СОШ № 11

    ____________ Н.И. Соколан
    Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № ____

    Наименование кулинарного изделия (блюда): Котлеты рыбные с соусом
    Номер рецептуры: 234

    Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях / Под ред. М.П. Могильного и В.А. Тутельяна, 2017г.

    Наименование сырья
    Расход сырья и полуфабрикатов







    1 порц
    100 порц






    Брутто, г
    Нетто, г
    Брутто, кг
    Нетто, кг





    Филе минтая
    51
    38,25












    Хлеб пшеничный
    10,8
    10,8












    Молоко

    15
    15












    Сухари

    6
    6












    Масса полуфабриката
    --
    69,75












    Масло растительное
    3,75
    3,75












    Масса жареных изделий



    60












    Соус томатный



    30












    Выход



    90













    Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию



    Белки (г): 
    9,82






    Ca (мг):
    65









    Жиры (г): 
    7,77






    Mg (мг):
    37,9









    Углеводы (г):
    7,36






    Fe (мг):
    1,5









    Эн.ценность (ккал):
    138,65






    C (мг):
    2,7









    Технология приготовления: с указанием процессов приготовления и технологических режимов




    Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с замоченными в воде или молоке черствым пшеничным хлебом, кладут соль, перец черный молотый, тщательно перемешивают и выбивают. Из рыбной котлетной масса формируют котлеты или биточки, панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон на противне или сковороде в течение 8-10 мин и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5 мин.

    ИП Маковецкая Т.Г. _____________

    написать администратору сайта