тех карты запеченной рыбы. запеч рыба ТК. Название сырья, пищевых продуктов
 Скачать 225.95 Kb.
|
|
Технологическая карта №1 Наименование блюда (изделия): Рыба, запеченная с яйцом
Технология приготовления: Порционные куски рыбы с кожей без костей посыпают солью, перцем, панируют в муке и жарят. Затем рыбу жареную укладывают на смазанную растительным маслом порционную сковороду, обкладывают картофелем, жареным из отварного, на рыбу кладут лук пассированный сверху, заливают смесью яиц с мукой и запекают. Технологическая карта №2 Наименование блюда (изделия): Рыба, запеченная в соусе красном с грибами
Технология приготовления: Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, посыпают солью, перцем черным молотым, панируют в муке и жарят. На порционную сковороду наливают немного соуса красного с луком и грибами, кладут рыбу жареную и вокруг нее ломтики отварного картофеля, поливаю соусом, посыпают тертым сыром, поливают жиром и запекают. Технологическая карта №3 Наименование блюда (изделия): Рыбы, запеченная с помидорами
Технология приготовления: Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, солят, панируют и жарят. Свежие помидоры ошпаривают , снимают с них кожицу, разрезают пополам, удаляют семена, посыпают солью и жарят. На сковороду подливают соус томатный с овощами, кладут рыбу жареную, на нее - помидоры жареные, заливают соусом и посыпают тертым сыром, поливают жиром и запекают. Технологическая карта №4 Тельное «Радужное»
Технология приготовления Филе судака с кожей сбрызгиваем соком лимона, посыпаем солью, перцем. На середину филе из судака выкладываем мусс из семги внутри с муссом из судака со шпинатом, формуем в виде цилиндра, заворачиваем в филе судака, смазываем маслом и запекаем при 160оС в течение 15 минут. Мусс из семги и судака: чистое филе семги и судака измельчаем на мясорубке, протираем через сито. В мусс из судака добавляем пюре из шпината, охлаждаем, соединяем каждую массу с белком, взбиваем с добавлением сливок и специй в конце. Мусс из шпината. Шпинат подготовленный протереть через сито, соединить с желтком, сыром моцарелла, взбитым белком, соеденить с муссом из судака. Соус хрен: тертый хрен соединить с яблочным уксусом, сметаной, сливками, яблочным пюре, довести до вкуса и слега взбить. Технологическая карта №5 Мусс из семги и трески
Технология приготовления Филе судака с кожей сбрызгиваем соком лимона, посыпаем солью, перцем. На середину филе из судака выкладываем мусс из семги внутри с муссом из судака со шпинатом, формуем в виде цилиндра, заворачиваем в филе судака, смазываем маслом и запекаем при 160оС в течение 15 минут. Мусс из семги и судака: чистое филе семги и судака измельчаем на мясорубке, протираем через сито. В мусс из судака добавляем пюре из шпината, охлаждаем, соединяем каждую массу с белком, взбиваем с добавлением сливок и специй в конце. . Мусс из шпината. Шпинат подготовленный протереть через сито, соединить с желтком, сыром моцарелла, взбитым белком, выложить в подготовленную форму, сбрызнуть маслом и запечь при 160оС. . Мусс из моркови. Вареную морковь измельчают на мясорубке, соединяют с густым соусом молочным, сыром моцарелла, желтком и белком, выложить в подготовленную форму, сбрызнуть маслом и запечь при 160оС. Соус лимонный: цедру лимона проварить с водой, процедить и соединить с соком и медом, уварить до загустения. Технологическая карта №6 Семга, запеченная с ананасами
Технология приготовления Филе семги нарезать на полоски, посыпать кунжутом. Из фольги вырезать полоски длинной 25 и шириной 5 сантиметров. Сложить вдоль и сделать кольцо. На противень смазанный маслом поставить кольцо из фольги, внутрь уложить полоску семги в виде кольца, внутрь его уложить отварной рис, сверху - ломтики ананасов. Посыпать тертым сыром. Запечь в жарочном шкафу при температуре 200оС, в течение 25 минут. За 5 минут до окончания убрать кольцо из фольги. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||