карта. На мучное, кондитерское и булочное изделие

• Название: На мучное, кондитерское и булочное изделие
• Анкор: карта
• Дата: 24.03.2020
• Размер: 126.13 Kb.
• Имя файла: tekhnologicheskaya_karta_na_konditerskoe_izd_NOVYJ_VARIANT_222.rtf
• Тип: Документы; #113111

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № ____________

на мучное, кондитерское и булочное изделие

(наименование изделия)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) _________________________________________________________ (номер нормативного документа на данное изделие)

1. Рецептура

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ	Расход сырья на полуфабрикаты								Расход сырья на шт. или на кг готовых изделий
									в натуре		в сухих веществах
Итого сырья:
Масса полуфабриката:
Выход готового изделия:

2. Описание технологии приготовления изделия

___________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Характеристика изделия по органолептическим показателям

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
по физико-химическим показателям ____________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4. Срок годности и условия хранения____________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5. Сведения о пищевой и энергетической ценности ________________________________________________________________________________

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал

Подпись Ф.И.О Директор

Подпись Ф.И.О Инженер – технолог

Подпись Ф.И.О Разработчик