Главная страница
Навигация по странице:

  • Наименование причины

  • Неисправное тех. оборудование

  • Сотрудники используют одну и ту же посуду для приготовления блюд

  • Сотрудники не умеют правильно обращаться с товаром

  • Сотрудники не имеют мед. книжки

  • В посещении не протирается пыль на объектах декора

  • Не протираются столы после посещения клиента

  • Нет цифровизации ресторанной сферы

  • Долгое приготовление блюд

  • Имеют недостаточно информации о целевом потребителе

  • Некачественная посуда для блюд

  • Неправильно выстроенный план действий

  • Отсутствие умения налаживать коммуникации в коллективе и с клиентами

  • Диаграмма Исикавы. Наименование причины Степень влияния


    Скачать 0.58 Mb.
    НазваниеНаименование причины Степень влияния
    Дата03.05.2023
    Размер0.58 Mb.
    Формат файлаdocx
    Имя файлаДиаграмма Исикавы.docx
    ТипДокументы
    #1107149





    Наименование причины

    Степень влияния

    Вероятность возникновения

    Приоритет

    Вовремя не моется тех. обслуживание

    8

    5

    40

    Сломанные вытяжки

    6

    5

    30

    Неисправное тех. оборудование

    10

    7

    70

    Устаревшее тех. обслуживание

    6

    5

    30

    Сотрудники не соблюдают стерильность

    10

    9

    90

    Сотрудники используют одну и ту же посуду для приготовления блюд

    7

    9

    63

    Сотрудники не умеют правильно обращаться с товаром

    9

    8

    72

    Сотрудники не имеют мед. книжки

    5

    5

    25

    Сотрудники кладут продукты в одну кучу, не разделяя

    8

    9

    72

    В посещении вовремя не моются полы

    8

    10

    80

    В посещении не протирается пыль на объектах декора

    8

    10

    80

    Не протираются столы после посещения клиента

    10

    6

    60

    Отсутствуют раковины в помещении

    7

    4

    28

    Посетители посещают место питания с животным

    9

    3

    27

    Нет цифровизации ресторанной сферы

    7

    5

    35

    Долгое приготовление блюд

    9

    9

    81

    Некачественная доставка товаров, как и в само здание общепита, так и посетителю на дом

    10

    6

    60

    Имеют недостаточно информации о целевом потребителе

    8

    4

    32

    Некачественная посуда для блюд

    8

    6

    48

    Неквалифицированные работники

    10

    5

    50

    Неправильно выстроенный план действий

    7

    9

    49

    Недостаток персонала

    6

    7

    42

    Отсутствие умения налаживать коммуникации в коллективе и с клиентами

    10

    8

    80





    Вывод: Из данной таблицы можно сделать вывод, что в приоритете и в вероятности возникновения, входит причина «Сотрудники не соблюдают стерильность», так как имеет большее количество баллов. Стерильность в общепите имеет огромное значение, ведь клиенты употребляют продукты, с которыми работают сотрудники, и с плохой стерильностью, клиенты просто будут получать отравления. В первую очередь нужно заботиться о здоровье клиенте, он же потребитель товара того или иного общепита. Поэтому сотрудникам общепита надо работать в специальных костюмах, с перчатками, мыть руки, тщательно мыть продукты (если это необходимо) и посуду (если это необходимо).


    написать администратору сайта