наличие витамина с в детских пакетированных соках. проектная работа. Наличие витаминов в детских пакетированных соках
 Скачать 0.96 Mb.
|
|
Государственное бюджетное образовательное учреждение города Москвы «Школа №1363» Проектная работа по теме: «Наличие витаминов в детских пакетированных соках» Участники проекта: Мастеренкова Ульяна Александровна Гасанова Рагима Гасановна Научный руководитель: Нестеренко Наталья Васильевна Учитель биологии Содержание: Введение Проблема……………………………………………………..…………. 3 Цель……………………………………………………………………… 3 Задачи……………………………………………………………………. 3 Этапы работы…………………………………………………………… 3 Основная часть Теоретические основы и анализ информационных источников……… 4 Практическая часть ……………………………………………………… 4 Заключение Основные результаты исследования …………………………………… 5 Выводы…………………………………………………………………….. 5 Практическое применение и дальнейшее развитие работы……………. 5 Список использованной литературы и приложений Библиографический список используемых источников………………… 6 Приложения………………………………………………………………… 6 Введение: Витамины - вещества органической природы, поступающие извне или синтезирующиеся в организме, участвуют в построении ферментов и гормонов, которые в свою очередь, исполняют роль регуляторов различных биохимических процессов. К полезным веществам относятся микроэлементы, незаменимые аминокислоты и другие, жизненно необходимые субстанции, ежедневно поступающие в организм с пищей. В ходе работы, для нас мы определили следящую цель: Проверить наличие витаминов в детском пакетированных соках Для достижения цели были поставлены следующие задачи: Определить наличие витаминов в детском пакетированных соках. Изучить методики определения витамина С в растительных объектах. Провести качественный анализ по определению витамина С в детских пакетированных соках. Выяснить роль витаминов для детского организма. Провести тестирование среди учащихся 8О класса по проблеме исследования. Для выполнения нашего проекта мы составили этапы проекта: Поиск информации Тестирование учащихся 8О класса по проблеме исследования. Сбор материалов для проведения опыта Проведение опыта по определению витаминов Подведение итогов Подведение результатов Теоретические основы и анализ информационных источников: Важнейших природных антиоксидантов является витамин С (аскорбиновая кислота), который, кроме того, принимает участие в целом ряде биохимических процессов. Основным источником аскорбиновой кислоты является растительная пища, в значительных количествах она содержится в овощах, фруктах, плодах, ягодах, хвое, шиповнике, в листьях чёрной смородины. Мы поинтересовались у своих одноклассников: «Какие соки наиболее богаты витамином С?» Результаты анкетирования выявили, что: 45% указали соки апельсина и мандарина 15% назвали мульти фруктовые соки 40% указали яблочный сок (Приложение 1) Нами были взяты образцы соков. Яблоко (Фруто няня), яблоко (Черноголовка Бейби), яблоко-шиповник (Маленькое счастье), яблоко-вишня (Агуша), яблоко-виноград (Сады придонья). Витамин С, или аскорбиновая кислота, считающийся антиоксидантом наиболее широкого спектра действия. Помимо борьбы со свободными радикалами поддерживает интенсивное производство антител и усиливает активность фагоцитов – клеток крови, в буквальном смысле пожирающих вирусы и бактерии прямо в кровяном русле. Суточная потребность человека в витамине С составляет от 50 до 100 мг (в среднем 70 мг). В то же время, в некоторых случаях (тяжёлые физические нагрузки, простудные заболевания) показаны увеличенные (ударные) дозы аскорбиновой кислоты (до 0,5-1,0 г и более на приём). На вопрос: «Какое значение имеет витамин С для организма человека?», наши одноклассники указали, что: повышает иммунную систему человека-65%; нарушение обмена веществ-20%; здоровые и крепкие зубы-15% (Приложение 2) Аскорбиновая кислота применяется при лечении цинги, инфекционных заболеваний, ревматизма, туберкулеза, язвенной болезни, при гепатитах, шоковом состоянии и др. Оказывает влияние на рост и развитие костной ткани, повышает иммунобиологическую сопротивляемость к неблагоприятным воздействиям, стимулирует продукцию гормонов надпочечников, способствует регенерации. Практическая часть: Объектом нашего исследования является пять образцов детского пакетированного сока: яблоко (Фруто няня), яблоко (Черноголовка Бейби), яблоко-шиповник (Маленькое счастье), яблоко-вишня (Агуша), яблоко-виноград (Сады придонья). Изучив методики определения аскорбиновой кислоты, для нас мы определили самый доступный метод -путем методики определения витамина С методом йодометрии. Йодометрия - метод окислительно-восстановительного титрования, основанный на реакциях, связанных с окислением восстановителей свободным йодом I2. Взаимодействие аскорбиновой кислоты с йодом происходит по уравнению: С6Н8О6 + I2 = С6Н606 + 2 НI. Ход работы: 1. В качестве рабочего раствора используется титрованный раствор йода, который готовится из 5% аптечной йодной настойки, что соответствует концентрации йода примерно 0,2 моль/литр. К 1 мл йодной настойки добавляем дистиллированной воды до общего объема 40 мл, т.е. разбавим настойку в 40 раз. Концентрация такого раствора будет 0,005 моль/литр, уменьшится в 40 раз. Приложение 4 2. В качестве индикатора реакции используем раствор крахмала. Нужно приготовить очень жидкий крахмальный клейстер. Важно чтобы он был без комков и совершенно прозрачный Приложение 5 3. Отбираем 20 мл исследуемого сока и измеряем объем использованного на титрование йода. Как только вся аскорбиновая кислота прореагирует с йодом, следующая его капля окрасит раствор в синий цвет. Титрование ведем до появления устойчивого синего окрашивания. Приложение 6 4. Рассчитываем содержание аскорбиновой кислоты. Для начала мы определили объем одной капли: с помощью мензурки отмерила 1 мл разбавленного раствора йода и посчитала, сколько капель из обычной пипетки содержится в этом объеме, и получилось, что в этом объеме 27 капель. Приложение 7 Так как концентрация приготовленного раствора йода будет 0,005 моль/литр, то 1мл раствора содержит 0,5 x 10 -5 моль его: 0,005 моль—1000 мл Х моль—1 мл Х моль=1х0,005/1000=0,000005 или 0,5х10-5 моль в 1мл Используя, формулу См (крахмала) ∙ V(крахмала) = См (сока) ∙V(сока), получаем, что: См (сока) = См (крахмала) ∙ V(сока)/V(крахмала) Заключение: По результатам анализа методом йодометрии, мы выяснили что, из пяти образцов, взятых для эксперимента, наибольшая концентрация аскорбиновой кислоты определена в следующих соках, согласно ранжированию: яблоко-виноград «Сады придонья»- 0,014 моль/л яблоко-шиповник «Маленькое счастье» - 0,011 моль/л яблоко-вишня «Агуша» - 0,008 моль/л яблоко «Черноголовка Бейби» - 0,007 моль/л яблоко «Фруто НЯНЯ» - 0,006 моль/л (Приложение 3) таким образом мы видим, что методом йодометрии, мы выяснили что, из пяти образцов, взятых для эксперимента, наибольшая концентрация аскорбиновой кислоты в соке яблоко Черноголовка. Выводы Изучение информации о витамине С в литературных источниках и ресурсах Интернет позволило прийти к выводу, что витамин С играет в организме человека фундаментальную биохимическую и физиологическую роль. Аскорбиновая кислота - необходимый компонент в ежедневном рационе человека, так как выполняет целый ряд незаменимых биохимических функций, но при этом не способна синтезироваться самим организмом. Её дефицит может быть восполнен за счёт целого ряда пищевых источников и витаминных препаратов. Основные биохимические свойства связаны с участием кислоты в окислительно-восстановительных процессах. При подготовке к работе мы изучили научную литературу по вопросу содержания и определения витаминов в продуктах питания. После проведённого анализа методов был выбран метод йодометрии, поскольку он оптимально подходит под условия школьной лаборатории. Я установили, что йодометрическое титрование – является доступным и точным способом для определения количественного анализа вещества. Анализируя содержание консервированных соков по этикеткам, я обнаружила, что из 5 видов консервированных соков в ни в один состав не включена аскорбиновая кислота, значит большинство консервированных соков не содержит витамина С. Это и не удивительно, аскорбиновая кислота является нестойким соединением и разрушается при термической обработке. Список использованной литературы и приложений: Список литературы: https://fb.ru/article/188936/istoriya-otkryitiya-vitaminov-i-ih-izuchenie http://frs24.ru/st/vitamin-c-soderzhanie-v-produktah/ https://econet.ru/articles/19827-kak-sohranit-vitamin-s-v-produktah Приложения: «Какие соки наиболее богаты витамином С?» Результаты анкетирования выявили, что:  Приложение 1 «Какое значение имеет витамин С для организма человека?»  Приложение 2
Приложение 3 Фото, проводим исследование  Подготовка   Приложение 4   Приложение 5   Приложение 6  Приложение 7   Вывод |