казеин. Натуральное сырое коровье молоко на 85% состоит из воды и лактозы (молочного сахара). Жиры, белки и минеральные вещества составляют оставшиеся 15%
 Скачать 288.25 Kb.
|
|
Натуральное сырое коровье молоко на 85% состоит из воды и лактозы (молочного сахара). Жиры, белки и минеральные вещества составляют оставшиеся 15%. Из общего количества присутствующего белка около 30% — это основной тип белка, называемый бета-казеином. Он существует в двух формах: А1 бета-казеин или А2 бета-казеин Между этими двумя видами белков существует одно незначительное на первый взгляд различие — их состав. Аминокислоты являются строительными блоками всех белков. Только одна аминокислота отличается в бета-казеине А1 и А2 – это 67-я аминокислота. В структуре белка А1 — это гистидин, в белке А2 – это пролин. Исследования показывают, что из-за данного различия молоко А1 становится трудным для переваривания и вызывает непереносимость молочных продукт Количество лактозы в молоке А1 и А2 одинаково. Тем не менее, некоторые люди считают, что молоко A2 вызывает меньше газообразования, чем молоко A1. Исследования показывают, что и другие компоненты молока, кроме лактозы, могут вызывать пищеварительный дискомфорт.Ученые предположили, что определенные молочные белки могут быть причиной непереносимости молока у некоторых людей. Одно исследование на 41 человеке показало, что молоко А1 вызывает у некоторых людей более мягкий стул, чем молоко А2. В то время как другое исследование среди взрослых китайцев показало, что молоко А2 приводит к значительно меньшему пищеварительному дискомфорту после еды . Кроме того, исследования на животных и людях позволяют предположить, что A1-бета-казеин может усиливать воспаление в пищеварительной системе Pub Med Мы сравнили желудочно-кишечные эффекты молочных диет, в которых компонент β-казеина был либо типа A1, либо типа A2 у самцов крыс Wistar, получавших экспериментальные диеты в течение 36 или 84 ч. Желудочно-кишечное транзитное время было значительно больше в группе A1, что измерялось восстановлением диоксида титана за последние 24 ч.кормления. Совместное введение налоксона уменьшало желудочно-кишечное транзитное время в группе диеты A1, но не в группе диеты A2. Активность миелопероксидазы толстой кишки и дипептидилпептидазы тощей кишки (DPP)-4 была выше в группе A1, чем в группе A2. Налоксон ослаблял увеличение активности миелопероксидазы, но не активности DPP-4 в группе A1. Налоксон не влиял на активность миелопероксидазы или активность DPP-4 в группе A2. Эти результаты подтверждают, что потребление A1 β-казеина оказывает прямое влияние на функцию желудочно-кишечного тракта через опиоидзависимые (желудочно-кишечный транзит и активность миелопероксидазы) и опиоиднезависимые (активность DPP-4) пути. Когда А1 расщепляется в кишечнике, образуется нечто под названием бета-казоморфин-7 (БКМ-7). . Люди, которые пьют молоко А1, имеют более высокий риск развития диабета 1 типа и ишемической болезни сердца. Существует даже вероятность того, что молоко А1 способно вызывать аутизм или шизофрению, хотя нет абсолютных и убедительных доказательств в поддержку этого предположения. Никаких крупномасштабных исследований для проверки подлинности подобных утверждений не проводилось. Точные причины, по которым молоко А1 оказывает такое сильное воздействие, на данный момент неизвестны. Другое исследование показало, что люди, пьющие коровье молоко типа А2, гораздо меньше страдают от вздутия живота, желудочных расстройств и болей в животе, чем те, кто потребляет молоко типа А1. Известно, что БКМ-7 стимулирует определённые рецепторы в нашем кишечнике. Когда БКМ-7 связывается с этими специфическими рецепторами, он вызывает раздражение и отёк кишечника. В итоге — непереносимость лактозы. Это обычно наблюдается у людей с аллергией на молоко. Когда же в организме переваривается и расщепляется молоко А2, этот нездоровый компонент не образуется. Соответственно, нет и непереносимости. Бета-казоморфин-7 (БКМ-7) представляет собой опиоидный пептид, высвобождаемый при расщеплении бета-казеина А1 (3, 4).Хотя БКМ-7 может влиять на вашу пищеварительную систему, до сих пор неясно, в какой степени БКМ-7 всасывается в кровь.Исследования не обнаружили БКМ-7 в крови здоровых взрослых людей, которые пьют коровье молоко, но несколько тестов показывают, что БКМ-7 может присутствовать у младенцев (7, 8, 9).В то время как БКМ-7 был тщательно исследован, его общее воздействие на здоровье остается неясным. Доп инфа несколько видов казеина в молоке. Бета-казеин является вторым по распространенности и существует как минимум в 13 различных формах (1). Две наиболее распространенные формы: А1 бета-казеин. Молоко от пород коров, которые произошли в северной Европе, обычно содержит бета-казеин А1. К таким породам относятся голштинская, фризская, айрширская и британская короткошерстная. А2 бета-казеин. Молоко с высоким содержанием бета-казеина А2 в основном содержится в породах, которые зародились на Нормандских островах и на юге Франции. К ним относятся коровы Гернси, Джерси, Молоко A2 производится и продается компанией A2 Milk Company и не содержит бета-казеина A1. |