ПРЕДПРИЯТИЯ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ С НЕМЕЦКОЙ КУХНЕЙ В Г. ТОМСКЕ. Панова_Немецкая кухня. Научный Шадрин М. А
 Скачать 37 Kb.
|
|
ПРЕДПРИЯТИЯ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ С НЕМЕЦКОЙ КУХНЕЙ В Г. ТОМСКЕ Панова Т. С. ФГБОУ ВО «Омский государственный технический университет», Институт Дизайна и технологий, факультет экономики и сервисных технологий, 4 курс, заочная форма обучения Научный руководитель: Шадрин М. А., канд.техн.наук, доцент, доцент кафедры туризма, гостиничного и ресторанного бизнеса ФГБОУ ВО «Омский государственный технический университет», Институт Дизайна и технологий В Томске проживают почти 9 тысяч российских немцев. И каждый из них хранит свою культуру, обязательной частью которой считается кухня. Кулинарные рецепты передаются из поколения в поколение уже не одно столетие. Блюда не отличаются сложностью ни в приготовлении, ни в ингредиентах. Главное, чтобы под рукой были вода, мука, капуста и мясо. [1] Крошки из теста – обязательный ингредиент русско-немецкого блюда. У него только название сложное – ривельсуп. Готовить очень просто: по порядку в кастрюлю с водой отправляются репчатый лук, картофель, соль, лавровый лист, рывель и сметана. 20 минут - и исконно немецкий суп готов. С такими мучными изделиями готовят супы и в других кухнях. На Украине – с галушками, в той же Германии – с клёцками. Ривели от них отличаются тем, что составе теста только вода и мука. Кулинария российских немцев очень разнообразна, несмотря на то, что в основе только мясо, капуста и тесто. Такой набор связан с тем, что кухня была предназначена для людей, занимающихся тяжелой физической работой. Поэтому блюда готовили вкусные и сытные. Из традиционных ингредиентов можно приготовить множество блюд. Одно из них – краунд унд брай – свиные ребрышки с капустой. Здесь важный компонент – штрудель – рулет из теста. По городу Томску можно встретить немало кафе и ресторанов с немецкой кухней. Они пользуются популярностью у жителей города и отличаются друг од друга интерьерами и особенностями: Йохан Пивохан ( Паб с пивоварней ); Kaiserhof (Бар, Паб); Кафе «Дрезден»; Ресторан «У Крюгера»; Пивной ресторан «Варштайнер». Немецкая кухня — кухня народов Германии. Она варьируется от региона к региону. Само понятие «Немецкая кухня» объединяет разные стили кулинарного искусства, получившие распространение в Германии. Но нужно сделать акцент на том, что в немецкой кухне нет единства, у каждого региона есть свои особенности. Обилием оригинальных блюд в местной кухне отличаются южные районы Баварии и Швабии, которые также известны в Австрии и Швейцарии. Свинина и говядина являются основными сортами мяса, потребляемого в Германии. Особо популярна в Германии свинина. Германия славится огромным количеством сортов колбас. Овощи употребляются в составе густых супов-пюре или в отварном виде в качестве гарнира. При этом наибольшее распространение в Германии получили картофель, морковь, шпинат, горох, бобы и различные сорта капусты, кроме этого в немецкой кухне часто используются различные сорта салата, помидоры и огурцы. Поджаренный лук часто подаётся к столу во многих мясных блюдах. Квашеная капуста считается национальным блюдом Германии. [2] Большинство видов хлеба делается из пшеничной и ржаной муки иногда с добавлением семян тыквы и подсолнечника. Также в немецкой кухне существуют многочисленные вариации тортов и пирогов, которые выпекаются чаще всего со свежими яблоками, сливами, земляникой, вишней или ревенем. Повсеместной популярностью в Германии пользуется пиво, а уже после него вино. О кофейных напитках, немцы, также не забывают. В Германии кофе подаётся в любое время дня, не только как отдельный напиток но и с десертом. Немецкая кухня, как таковая, повлияла на кухни соседних государств и впитала в себя некоторые особенности их кулинарии. С 50-х годов домашняя и повседневная кулинария немцев приобрела интернациональный характер, частично из-за туризма, тяги к экзотике, начала рабочей иммиграции, широкой индустриализации в области производства, переработки продуктов питания. Впрочем, немецкая кухня не утратила свой яркий характер и национальный колорит. Большинство статей, посвященных немецкой кухне (особенно в немецких изданиях), основной акцент ставят на региональных особенностях блюд. [3] Для большинства иностранцев немецкая кухня ассоциируется с квашеной капустой и сосисками, плотными и жирными блюдами из мяса. Возможно, такие ассоциации можно объяснить тем, что Германия находится севернее, чем многие страны Европы, поэтому в старые времена, в зимнюю стужу, чтобы полностью покрыть потребность в калориях, готовили плотные блюда. То же самое касается и картофельных блюд – Германия относится к пятерке стран Европы, в которых высокое потребление этого овоща. Список использованных источников: Шадрин М.А. Исследование и применение систем мониторинга качества индустрии питания // Современные научные исследования: теория, методология, практика. 2014. Т. 1. № 4. С. 298-303. Шадрин М.А. Исследование и разработка рекомендаций систем мониторинга качества в индустрии питания Омской области // Современные научные исследования: теория, методология, практика. 2013. Т. 1. № 3 (3). С. 311-315. Композиция для получения пастообразного творожного продукта Шадрин М.А., Гаврилова Н.Б., Пасько О.В. патент на изобретение RUS 2353095 20.09.2005. |