|
|
Новая организация
|
|
|
|
|
|
Источник рецептуры:
|
|
|
|
Технологическая карта № 105 от 04.05.2019
|
|
Штрудель яблочно-вишневый
|
|
|
№
|
Наименование сырья и полуфабрикатов
|
Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
|
Расход сырья и п/ф на 10 порций, г
|
|
Брутто
|
Нетто
|
Выход
|
Брутто
|
Нетто
|
Выход
|
|
1
|
Тесто слоеное
|
644
|
644
|
500
|
6440
|
6440
|
5000
|
|
2
|
Яблоки
|
429
|
300
|
300
|
4290
|
3000
|
3000
|
|
3
|
Вишня
|
556
|
556
|
200
|
5560
|
5560
|
2000
|
|
4
|
Сахар-песок
|
100
|
100
|
100
|
1000
|
1000
|
1000
|
|
5
|
Яйца куриные
|
40
|
40
|
40
|
400
|
400
|
400
|
|
Для оформления:
|
|
6
|
Соус Клубничный п/ф
|
100
|
100
|
100
|
1000
|
1000
|
1000
|
|
7
|
Мороженое сливочное
|
500
|
500
|
500
|
5000
|
5000
|
5000
|
|
8
|
Сахарная пудра
|
100
|
100
|
100
|
1000
|
1000
|
1000
|
|
9
|
Физалис
|
70
|
70
|
70
|
700
|
700
|
700
|
|
Масса полуфабриката: 2410 г
|
|
|
Выход на 1 порцию: 1910 г
|
|
|
Выход на 10 порций: 19100 г
|
|
|
Информация о пищевой ценности: Белки: 73,6; Жиры: 180,2; Углеводы: 690,2; Калорийность: 4676 ккал (19579 кДж)
|
|
|
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации
|
|
Технология приготовления как и у яблочного. При подаче поливается соусом, оформляется шариком мороженого и физалисом. Присыпается пудрой.
Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
|
|
|
Ответственный за оформление ТТК
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Документ подготовлен с использованием программы "Шеф Эксперт"
|
Скачать 24.18 Kb.