Технологическая карта 2

• Название: Технологическая карта 2
• Дата: 08.02.2023
• Размер: 13.96 Kb.
• Имя файла: Dokument_9.docx
• Тип: Сборник; #927113

Технологическая карта №2

Наименование организации: ОГБПОУ «Костромской техникум торговли и питания».

Источник рецептуры: На основании Сборника рецептур

Наименование блюда: « 198» № “Уха ростовская”

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто, г	Масса нетто или п/ф, г	Масса готового продукта, г,	Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации
Судак	342	188		Внешний вид — Характерный данному блюду.
Масса варёной рыбы	-	150		Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Кости рыбные	200	200		Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
картофель	400	300
петрушка	53	40

Лук репчатый	60	50
Помидоры свежие	200	170
Масло сливочное	20	20
вода	1100	1100
соль	10	10

Выход:1000

Технология приготовления:

Из костей рыбных варят бульон и процеживают. В кипящий бульон закладывают картофель и овощи, нарезанные дольками. За 10—15 мин до окончания варки кладут филе судака (с кожей и реберными костями) 1—2 куска на порцию, затем помидоры, нарезанные дольками, и специи. По окончании варки в уху кладут масло сливочное. Уху можно приготовить и без масла.