тщщтр 0озозщ озщщ. Новые требования в организации рабочего места.
 Скачать 256.12 Kb.
|
|
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ «Политехнический Колледж №50» Направление : Поварское кондитерское дело Код:260807.01 Тема: «Новые требования в организации рабочего места.» Выполнила студент группы 9-ПКД-301 Алмазбеков Б Руководитель: Марченко Г.М. Рабочее место повара-кондитера организовывается в соответствии с правилами и нормами законодательства. При этом инвентарь и оборудование размещается таким образом, чтобы не нарушить правила техники безопасности, однако доступность к ним не должна вызывать трудностей. Рекомендации расположения высоты рабочей поверхности в зависимости от роста работника Выполнение работы Высота рабочей поверхности, см низкий рост средний рост высокий рост Сидя за производственным столом 70 72,5 75 Сидя за оборудованием 80 85,5 85 Стоя 100 105 110. Организация и оснащение рабочих мест должны учитывать расположение и верхних шкафчиков. Их оптимальная высота должна составлять от 45 сантиметров до полутора метров от уровня пола. Выше и ниже может храниться только редко используемый инвентарь, при этом максимальное ограничение высоты – 1,75 метра, чтобы исключить травматизм на рабочем месте. Столы должны иметь полки и выдвижные ящички, где удобно будет хранить разделочные доски, инструменты, различные емкости и посуду. Организация рабочих мест на предприятии должна быть проведена грамотно и правильно, чтобы работники могли качественно выполнять свои обязанности с наименьшими затратами времени. Рабочее место – это та часть производственной площади, где человек выполняет свои функции с использованием для этого необходимых ему инструментов. От деятельности человека и его обязанностей зависит оборудование и дизайн нужного ему пространства. Репутация заведений питания в значительной мере зависит от работы повара. В кафе и ресторанах при качественно приготовленных и красиво оформленных блюдах количество посетителей будет только возрастать. Для того чтобы повар мог хорошо исполнять свои обязанности, у него должно быть эффективно обустроенное рабочее место. Техника безопасности : Чтобы не получить травму во время работы, кондитер должен соблюдать технику безопасности. Организация рабочего места повара должна соответствовать таким основным моментам: На рабочей поверхности должны помещаться все готовящиеся блюда. Техника располагается последовательно, в зависимости от производственного процесса. Важный момент оформления рабочего места – его освещение. Свет должен быть достаточно ярким, однако не слепить глаза. Чаще всего для этого используют лампы дневного света. Поддерживание температуры в рабочей зоне на уровне 26 градусов. Если в устройствах присутствует механика, то должны стоять ограничители для исключения травм. Удобная поза повара в процессе приготовления. Профессия повара относится к 3 классу вредности. Такой класс присвоен из-за некомфортных параметров микроклимата: это часто повышенная влажность и температура в рабочей зоне. Также повар практически постоянно работает стоя или пребывает в движении, что увеличивает нагрузку на ноги. Необходимо уделить должное внимание следующим показателям и привести их в норму: Уровень шума. Микроклимат: влажность, температура, освещенность. Воздух рабочей зоны. Тепловое излучение. Уровень электромагнитных полей . Оценка труда повара Любой труд должен справедливо оплачиваться. Для этого проводится оценка рабочих мест, которая определяет размер заработной платы работника. Оцениваются: Сложность выполняемых функций. Личная ответственность на рабочем месте. Наличие необходимых знаний и умений для работы. Микроклимат рабочей зоны повара: Чтобы человек качественно выполнял свои обязанности, необходимо создать ему достойные условия труда. Микроклимат является основным параметром, который обеспечивает комфортность пребывания в рабочей зоне. Организация рабочего места повара должна быть проведена с учетом принципа создания максимального комфорта для работника. Если при выполнении своих обязанностей повар испытывает дискомфорт, то необходимо провести полный комплекс технологических, санитарно-технических, организационных мероприятий для приведения микроклимата помещения в норму. Качественное оборудование – залог репутации заведения Организация рабочего места повара подразумевает наличие необходимых атрибутов – инструментов. Они нужны для того, чтобы быстро и качественно готовить пищу. Поэтому инструмент должен быть качественным, а также удобным в использовании и, в идеале, выполнять несколько функций, то есть быть многофункциональным. свои обязанности. Пищевые заведения должны иметь профессиональное оборудование, чтобы у повара процесс приготовления еды проходил без задержек во времени. Такое оборудование окупится тем, что прослужит долгие годы, не ломаясь и не требуя ремонта. Наличие многофункциональной техники позволит сократить производственный этап до минимума. |