Охрана труда. Обеспечение безопасности деятельности предприятия общественного питания
 Скачать 34.04 Kb.
|
|
4. ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 4.1. Мероприятия, обеспечивающие безопасные и комфортные условия труда 4.1.1. Требования к административным, бытовым и техническим помещениям Ресторан «Тбилисо» располагается по адресу: г. Санкт-Петербург, Сытнинская ул., 10. Он находится недалеко от станции метро Горьковская, на первом этаже здания дома. Ресторан обслуживает гостей по предварительной записи и в порядке живой очереди. Он работает без обеда и выходных. Ресторан спроектирован на 60 посадочных мест. В столовой работают: 6 поваров V разряда, 2 заведующих производством и 2 кухонных работника со сменным графиком 2/2. В Ресторане обеспечены нормальные условия труда. На предприятии предусмотрено размещение административных, бытовых и технических помещений. В административно-бытовые помещения входят: гардеробная для работников, помещение для отдыха работников, душевая, туалет. К техническим помещениям относятся: машинное отделение холодильных камер, вентиляционные камеры, тепловой пункт, камера кондиционирования воздуха, электрощитовая. В группу подсобных помещений относятся: помещения для хранения уборочного инвентаря, мусора, моющих и дезинфицирующих средств. Административные, бытовые и технические помещения расположены рядом друг с другом и находятся отдельно от других помещений. В гардеробной предусмотрено раздельное хранение верхней и санитарной одежды, и предусмотрен один двойной шкафчик на одного работника. В ресторане спроектирован один общий гардероб с одной общей душевой кабиной. Спроектирован общий отдельно стоящий туалет для работников. Число санитарных приборов рассчитано на 100 % работающих в наиболее многочисленной смене из расчета 30 человек на один санитарный прибор. Вход в туалет проходит через тамбур, где размещена одна раковина. В тамбуре туалета для персонала предусмотрен отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, а также сливной трап с уклоном к нему. Таблица 4.1 – Характеристика бытовых помещений ресторана «Тбилисо» на 60 посадочных мест
4.1.2. Требования к складским и производственным помещениям В ресторане запроектированы такие складские и производственные помещения как: помещение для хранения мусора, кладовая моющего инвентаря и дезинфицирующих средств, санузел, гардероб для персонала с душевой, кладовая сухих продуктов, кладовая фруктов и овощей, горячий цех, холодный цех, моечная для кухонной посуды, моечная столовой посуды, помещение для приема пищи. В помещениях, где располагаются моечные столовой и кухонной посуды представлена следующую отделку: стены отделаны санитарной белой плиткой от пола до потолка, полы отделаны высокопрочной санитарной плиткой с двумя уклонами под слив воды в полу, в центре помещения и в углу. Все остальные помещения отделаны санитарной плиткой, высотой 1,7 метра, стены выкрашены легко-моющейся краской, полы выложены высокопрочной плиткой. Требования к размещению производственного оборудования и организации рабочих мест. Рабочее место отвечает требованиям действующих стандартов. В помещении ресторана торгово-технологическое оборудование и другие виды оборудования размещены удобно и безопасно, к ним имеется свободный доступ. Над оборудованием вывешены инструкции по безопасной эксплуатации. Все рабочие места расположены вне зоны перемещения механизмов, сырья, готового продукта и других грузов и обеспечивают удобство наблюдения за проходящими операциями и управления ими. В расположении рабочих мест операторов предусмотрено свободное пространство для перемещения работников при эксплуатации оборудования. В ресторане все рабочие места размещены по ходу технологического процесса так, чтобы не создавалось встречных, перекрещивающихся и возвратных движений обрабатываемого сырья. Рабочие места расположены так, чтобы обрабатываемый продукт по отношению к работающему поступал справа налево для обеспечения наиболее благоприятных условий естественного освещения. Таблица 4.2 – Карта организации рабочих мест ресторана «Тбилисо» на 60 посадочных мест в горячем цехе.
Окончание таблицы-4.2 4.1.3. Требования к микроклимату рабочих мест. Микроклимат рабочих мест соответствует требованию СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений», ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ «Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны», ГОСТ 12.4.021-75 ССБТ «Системы вентиляционные. Общие требования безопасности», ГОСТ 12.1.003-83 ССБТ «Шум. Общие требования безопасности», ГН 2.2.5. 691-98 «Предельно-допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны», СниП 23-05-95 «Естественное и искусственное освещение». Для создания комфортных условий труда все параметры производственной среды соответствуют нормативным показателям. Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений не превышает установленных предельно-допустимых концентрации (ПДК). Таблица 4.3 – Санитарно-гигиенические факторы, определяющие условия труда в ресторане «Тбилисо» на 60 посадочных мест
Окончание таблицы-4.3 Таблица 4.4 – ПДК вредных веществ и пыли в воздухе рабочих зон в ресторане «Тбилисо» на 60 посадочных мест
Для улучшения рабочей среды, а также выполнения установленных норм, в ресторане создана приточно-вытяжная вентиляция. В местах, где идет образование паров и газов установлены специальные вентиляционные отсосы (горячий цех). Воздух удаляется местной вытяжной вентиляцией из горячего цеха и по количеству составляет 65% от общего количества воздуха, удаляемого из помещения, а общеобменная вентиляция удаляет 35%. 4.1.4 Погрузочно-разгрузочные работы в ресторане «Тбилисо» Для транспортировки товаров, продуктов, сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, на предприятии предусмотрены тележки различных грузоподъёмности и типа, которые представлены в таблице 5. Таблица 4.5 – Средства механизации погрузочно-разгрузочных работ в ресторане «Тбилисо» на 60 посадочных мест
4.5. Мероприятия, обеспечивающие пожарную безопасность В соответствии с требованиями ГОСТ 12.1.004-91 пожарная безопасность проектированного ресторана обеспечивается системами предотвращения пожара и противопожарной защиты. В связи с выделением паров или частиц жира, и возможностью их возгорания, система вентиляции горячего цеха относиться к повышенной категории пожара опасности, поэтому они проектируются и эксплуатируются учетом ограничения скопления жира в воздуховодах. На ежедневной основе очищаются съемные механические жировые фильтры. Используются специализированные регуляторы расхода воздуха, для балансирования местных отсосов, присоединенных к общему вытяжному воздуховоду. Кухонные выделения содержат продукты сгорания твердого топлива и пары с частицами жира, поэтому в местных отсосах и над кухонным оборудованием установлены системы пожаротушения. В ресторане «Тбилисо» системы пожаротушения установлены над: пароконвектоматом, грилем, плитой и фритюрницей. Реагентами в системах пожаротушения используется вода, углекислый газ или специальные химикаты. В ресторане «Тбилисо» в производственных цехах и складских помещениях установлены огнетушители. При выборе огнетушителей учитывалась категория пожарной и взрывопожарной опасности помещения проектируемого предприятия и класс пожара, который может возникнуть. Характеристика помещений ресторана и взрывопожарной опасности, а также выбор огнетушителей приведены в таблице 4.6. Таблица 4.6 – Характеристика помещений по пожарной и взрывопожарной опасности ресторана «Тбилисо» на 60 посадочных мест.
Окончание таблицы 4.6 Так же, в помещениях установлены первичные средства пожаротушения, находящиеся в специализированных щитах. В щитах размещают огнетушитель, лом, ведро, топор, багры, лопата. Около щита установлен ящик с песком и лопата, рядом с ним. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||