кек. Оборудование для тонкого измельчения продуктов в замороженном виде
 Скачать 370 Kb.
|
|
Инструкционно − технологическая карта для выполнения практического занятия № 6 по дисциплине «Техническое оснащение организаций питания» для специальности 43.02.15 Тема: оборудование для тонкого измельчения продуктов в замороженном виде Наименование работы: изучение правил безопасной эксплуатации оборудования для тонкого измельчения продуктов в замороженном виде Цели занятия: Образовательная: изучить технические возможности и эксплуатацию оборудования для измельчения продуктов в замороженном виде Развивающая: формирование умения находить основные источники информации и ресурсы длярешения задач и проблем в профессиональной деятельности. Воспитательная: формирование осознания практического значения приобретаемых умений для дальнейшей профессиональной деятельности Приобретаемые умения: 1. Уметь подготавливать к работе, использовать технологическое оборудование по его назначению с учётом правил техники безопасности, санитарии и пожарной безопасности 2.Уметь оформлять результаты поиска информации, излагать свои мысли. 3.Уметь понимать тексты на базовые профессиональные темы. Формируемые профессиональные и общие компетенции: ПК 1.1; ПК 2.1; ПК 3.1; ПК 4.1; ПК 5.1; ОК01;ОК 02; ОК 05; ОК 10 Норма времени 1 час Форма организация работы: микро-группами по 2 человека. Электронные ресурсы: pallmann-process.ru›index.php…pishchevaya…syrya 2steam.ru›mashinyi-dlya-izmelcheniya…produktov/ Литература: 1. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. − М.: «Академия», 2012. Задание 1.Ответить на вопросы по оборудованию для измельчения продуктов в замороженном виде Задание 2. Записать требования безопасности перед началом работы с оборудованием для измельчения. Порядок выполнения задания 1 ● Прочитайте информацию об измельчении продуктов в замороженном виде (см. ИТК – Измельчение замороженных фруктов, овощей или мясной продукции) ● Ответьте письменно на вопросы: 1. Какое оборудование целесообразно применять для измельчения продуктов в замороженном виде? 2. Какая цель измельчения замороженных продуктов? 3. В чём преимущество ультрагрануляторов? 4. Какой вид нарезки при переработке замороженных фруктов, овощей, мясной продукции? 5. Сколько рядов ножей может быть в роторе гранулятора? 6. Какие типы роторов в ультрагрануляторах компании Pallmann? Порядок выполнения задания 2 ● Прочитайте информацию о требованиях безопасности перед началом работы [1, с.217-218] ● Выберите из текста и запишите только те положения, которые относятся к механическому оборудованию. Требования безопасности перед началом работы с грануляторами 1. 2. 3. 4. Форма отчета: формат А4 Содержание отчета: − № практической работы; − дисциплина − тема − наименование работы − образовательная цель − выполнение заданий − выводы по приобретённым умениям ИНФОРМАЦИЯ Измельчение замороженных фруктов, овощей или мясной продукции Применение Гранулирование/резка замороженных фруктов, овощей или мясной продукции Переработка замороженных фруктов, овощей или мясной продукции в кубики, полоски или ломтики Подготовка продуктов для производства кормов для животных Рекомендуемое оборудование Ультрагрануляторы Роторная дробилка типа PZC Подготовка замороженного сырья Повышение качества продукции и непрерывное давление цен подталкивают производителей к более экономичным процессам обработки многих продуктов. Система полностью автоматизирована и работает круглосуточно, поэтому необходимо обеспечить безопасность технологического процесса. Во время плановых простоев машина должна очищаться легко и оперативно. При определенных условиях требуется безразборная очистка, то есть производится автоматическая очистка во время перерывов в работе системы. PALLMANN в сотрудничестве с ведущими производителями разработал специальные машины для измельчения.   Гранулирование/резка замороженных фруктов, овощей или мясной продукции Ультрагранулятор – это машина для измельчения, которая режет блоки замороженных продуктов на равные части, практически не нагревая продукт.   Переработка замороженных фруктов, овощей или мясной продукции в кубики, полоски или ломтики Благодаря запатентованной технологии резки Rotorcutter™ режет замороженные продукты в виде чипсов, полосок или кубиков. Уникальная конструкция режущих элементов вставного типа позволяет настраивать производство под различные рецептуры. Rotorcutter™ - надежное решение для промышленного производства с производительностью более 10 т/ч.   Ультрагрануляторы компании Pallmann обеспечивают оптимальную производительностьв широкомспектре областей применения, таких как пластики, химические, минеральные и пищевые продукты, древесина и т.д. В зависимости от требований имеются различные варианты корпусов оборудования с различным количеством ножей и геометрией движений при нарезании. Они варьируются от корпусов машин с двумя рядами ножей для измельчения тонкостенных частей и крупногабаритных полых кусков до машин с тремя или четырьмя рядами ножей для измельчения плотных форм, таких как комки, листы, пленки, волокна или для высокой пропускной способности.     Типы и конструкции роторов многофункциональны, как и области их применения. PALLMANN предлагает решения, которые отвечают всем потребностям: от открытых гильотинных роторов для чувствительных к нагреванию продуктов до закрытых и частично водоохлаждаемыхмногоножевых роторов для измельчения. Диапазон предложений PALLMANN удовлетворит все требования.
 |
