оценка качества яиц. Оценка качества яиц

• Название: Оценка качества яиц
• Анкор: оценка качества яиц
• Дата: 24.04.2023
• Размер: 1.98 Mb.
• Имя файла: оценка качества яиц.ppt
• Тип: Документы; #1084787

Оценка качества яиц

Виды яиц


Гусиные


Утиные


Индюшачьи


Куриные


Страусиные


Перепелиные

Таблица. Показатели категорий куриных яиц

Категория	Масса одного яйца, г	Масса 10 яиц, г	Масса 360 яиц, кг
Высшая	75 и более	750 и более	27,0 и более
Отборная	65-74,9	650-749,9	23,4-26,999
Первая	55-64,9	550-649,9	19,8-32,399
Вторая	45-54,9	450-549,9	16,2-19,799
Третья	35-44,9	350-449,9	12,6-16,199

Столовые –
до 25 суток


Диетические –
не позднее 7 суток


Овоскопы


Самодельный овоскоп


Линия проверки качества яиц


Свежесть яиц
можно определить по консистенции белка и желтка.
Свежеснесённое яйцо - желток довольно плотный и имеет выпуклую, шаровидную форму. Он окружен более плотным слоем белка, вокруг которого находится более жидкий слой.
Яйцо недельной давности - имеет ещё плотный, шаровидный желток, однако белок стал уже более жидким и растекается дальше.
Яйцо возраста 2-3 недели - желток имеет плоскую форму, а белок - водянистую консистенцию. Несмотря на то, что свежесть яйца не первая, оно ещё вполне годно к употреблению.


А


Б


В


Яйцо недоброкачественное – поднимется наверх


Яйцо свежеснесенное – опустится на дно стакана
Яйцо недостаточно свежее – плавает чуть выше дна


Определяем свежесть яйца


А


Б


В