Вопросы к МДК 01.01. Охарактеризуйте ассортимент сложных пф из говядины
 Скачать 16.83 Kb.
|
|
Охарактеризуйте ассортимент сложных п/ф из говядины. Классификация, ассортимент и кулинарное назначение полуфабриктов для сложной кулинарной продукции. Составьте схему обработки рыбы с костно-хрящевым скелетом (осетровых пород). Организуете, рабочее место по обработке плодоовощного сырья и изготовлению полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, подберите материально-техническое оснащение и производственный инвентарь. Классификация, ассортимент и оценка качества рыбы и нерыбного водного сырья. Охарактеризуйте ассортимент сложных п/ф из свинины. Составьте схему обработки и разделки рыбы с костным скелетом. Сравните и укажите состав, технологию приготовления, отличительные признаки котлетной и кнельной массы из птицы, кролика. Организуйте рабочее место по доработке п/ф и зелени для сложной кулинарной продукции, подберите материально-техническое оснащение и производственный инвентарь. Обработка поросят, ягнят, свиных голов. Полуфабрикаты из утиной и гусиной печени. Охарактеризуйте ассортимент сложных п/ф из баранины (ягнятины). Составьте схему обработки бесчешуйчатой рыбы. Организуйте рабочее место по обработке рыбного сырья и изготовлению полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, подберите материально-техническое оснащение и производственный инвентарь. Охарактеризуйте ассортимент сложных п/ф из телятины. Составьте схему обработки морской ее подготовки для приготовления блюд. Организуйте рабочее место по обработке мясного сырья и изготовлению полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, подберите материально-техническое оснащение и производственный инвентарь. Составьте схему обработки морепродуктов и их подготовки для приготовления блюд. Организуйте рабочее место по обработке овощного сырья и изготовлению полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, подберите материально-техническое оснащение и производственный инвентарь. Охарактеризуйте ассортимент сложных п/ф из овощей . Составьте схему обработки экзотических (дорада, сибас, форель, тюрбо) и некоторых видов морской и океанической рыбы (хек, навага, угорь, минога, акула и др.) их подготовки для приготовления блюд. Сравните и укажите используемые кулинарные части, алгоритм изготовления, отличительные признаки различных сложных п/ф из рыбы для жарки различными способами . Организуете, рабочее место по обработке морепродуктов и изготовлению полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, подберите материально-техническое оснащение и производственный инвентарь. Охарактеризуйте ассортимент сложных порционных п/ф из говядины и телятины. Сравните и укажите используемое сырье, алгоритм изготовления, отличительные признаки различных сложных п/ф из рыбной котлетной и кнельной масс . Организуйте рабочее место по обработке птицы, дичи, кролика и изготовлению полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, подберите материально-техническое оснащение и производственный инвентарь. Охарактеризуйте ассортимент сложных п/ф из рыбы. Организуете рабочее место по обработке овощного сырья и изготовлению полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, подберите материально-техническое оснащение и производственный инвентарь Охарактеризуйте ассортимент сложных п/ф из осетровой рыбы. Организуете, рабочее место по обработке мяса и изготовлению полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, подберите материально-техническое оснащение и производственный инвентарь Охарактеризуйте ассортимент сложных порционных п/ф из баранины (ягнятины), козлятины. Составьте схему первичной обработки и подготовки рыбы. Организуете рабочее место по обработке рыбы и изготовлению полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, подберите материально-техническое оснащение и производственный инвентарь. Классификация, ассортимент и оценка качества птицы. Пищевая ценность и характеристика различных видов мяса. Охарактеризуйте ассортимент сложных п/ф из говядины. Классификация, ассортимент и кулинарное назначение полуфабриктов для сложной кулинарной продукции. Составьте схему обработки рыбы с костно-хрящевым скелетом (осетровых пород). Организуйте рабочее место по доработке п/ф и зелени для сложной кулинарной продукции, подберите материально-техническое оснащение и производственный инвентарь. Обработка поросят, ягнят, свиных голов. Охарактеризуйте ассортимент сложных п/ф из баранины (ягнятины). Составьте схему обработки бесчешуйчатой рыбы. Организуйте рабочее место по обработке рыбного сырья и изготовлению полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, подберите материально-техническое оснащение и производственный инвентарь. Составьте схему обработки морепродуктов и их подготовки для приготовления блюд. Организуйте рабочее место по обработке овощного сырья и изготовлению полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, подберите материально-техническое оснащение и производственный инвентарь Охарактеризуйте ассортимент сложных п/ф из овощей . Составьте схему обработки экзотических (дорада, сибас, форель, тюрбо) и некоторых видов морской и океанической рыбы (хек, навага, угорь, минога, акула и др.) их подготовки для приготовления блюд. Сравните и укажите используемые кулинарные части, алгоритм изготовления, отличительные признаки различных сложных п/ф из рыбы для жарки различными способами . Организуйте рабочее место по обработке птицы, дичи, кролика и изготовлению полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, подберите материально-техническое оснащение и производственный инвентарь. Охарактеризуйте ассортимент сложных п/ф из рыбы. Охарактеризуйте ассортимент сложных п/ф из осетровой рыбы. Организуете, рабочее место по обработке мяса и изготовлению полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, подберите материально-техническое оснащение и производственный инвентарь Охарактеризуйте ассортимент сложных порционных п/ф из баранины (ягнятины), козлятины. Охарактеризуйте ассортимент сложных п/ф из говядины. |