амилаза. Амилаза. Определение активности амилазы слюны и воздействие на нее внешних факторов

• Название: Определение активности амилазы слюны и воздействие на нее внешних факторов
• Анкор: амилаза
• Дата: 15.06.2022
• Размер: 5.77 Mb.
• Имя файла: Амилаза.pptx
• Тип: Документы; #592330

«Определение активности амилазы слюны и воздействие на нее внешних факторов»

 

Выполнила: Васильева Валерия ,Баишева Сайаана-обучающиеся 10а класса;

Руководитель: Еремеева Анна Павловна-учитель биологии

 

Актуальность проекта :

Актуальность проекта :

Многие факторы могут вызвать изменение строения ферментов и, тем самым, свести их функциональную значимость к нулю. Это может привести к нежелательным последствиям. Прекращение одного химического процесса по цепочке нарушает работу всего органа, системы и, наконец, жизнедеятельности всего организма. Неблагоприятная экология, вредные привычки, неправильное питание приводит к серьёзным проблемам здоровья.

Цель проекта

• выявить связь между активностью амилазы слюны и здоровьем человека
• определить активность амилазы в разное время дня и влияние на неё различных факторов.

Предметисследования

активность амилазы.

Объект исследования

• Слюна человека

Тип проекта

• Исследовательский

Методы исследования

• Изучение литературы по данной теме
• Экспериментальное исследование
• Обобщение

Гипотеза

• изменение активности амилазы слюны приводит к заболеваниям органов пищеварения
• активность фермента связана с факторами внешней среды

Основная информация

Амилаза— фермент, расщепляющий крахмал, относится к ферментам пищеварения. Так же известно, что амилаза присутствует в слюне человека

Строение молекул ферментов

Практическая часть1

Ход работы:

• Взяв 10 пробирок, нужно заполнить их 1 мл воды и в первую из них добавила 1 мл разведенной в 10 раз слюны. Содержимое этой пробирки и перенесла 1 мл этой смеси во вторую пробирку. Содержимое второй пробирки также перемешать, перенести 1 мл смеси в третью пробирку и продолжить так делать до десятой пробирки.
• Из 10-ой пробирки нужно вылить 1 мл смеси. Во все пробирки добавить по 1 мл воды и по 2 мл 0,1%-ного раствора крахмала, встряхнуть пробирки и поместить их в термостат при Т=38°С на 30 минут.
• После инкубации пробирки требуется охладить в холодной воде, далее следует добавить в них по одной капле раствора йода и перемешать.

Метод Вольгемута( определение активности амилазы )

• После произведенного исследования биологического материала, был сделан расчет по методу Вольгемута и составлена таблица активности амилазы слюны.
• Среднее значение активности амилазы:288 единиц

Вывод: Амилазная активность у участников исследования активность в норме

Практическая работа №2 Влияние курения

Для обнаружения влияния табака на активность фермента, была исследована слюна у 1-го участника исследования со стажем курения 10 лет.

Участники исследования	Номер пробирок
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Участник исследования 1	Б/цв	Б/цв	Бледно-оранж	Красно-бурый оттенок	Красно-бурый оттенок	Фиолет	Фиолет	Синий	Синий	Сине-черн

Вывод: показатель активности амилазы у курящего испытуемого гораздо ниже 80 единиц, чем у некурящих. Чем больше стаж курения, тем меньше активность амилазы, а значит, у курильщиков нарушается процесс пищеварения в ротовой полости, что непременно приведет к нарушению всего процесса переваривания пищи и к заболеваниям органов желудочно-кишечного тракта.
Влияние pH среды на активность амилазы слюны Методика: В пробирку № 1 вносим 1мл раствора кислоты HCl. В пробирку № 2 - 1мл раствора NaOH. В пробирку № 3 – 1 мл воды. Далее в пробирки добавляем 5 мл 5% раствора крахмала, 1 мл слюны, 1-2 капли раствора йода.

Практическая работа №3

№ пробирки	pH среда	Окраска йодом по истечении времени	Время гидролиза (мин)
1	кислотная	Проявившееся синее окрашивание со временем исчезает	7
2	щелочная	Проявившееся синее окрашивание со временем исчезает	11
3	нейтральная	Проявившееся синее окрашивание со временем не исчезает	-

Вывод: Наиболее активна амилаза в кислотной среде.

Практическая работа №4

Действие активаторов и ингибиторов на амилазу слюны

Методика:

В пробирку № 1 вносим 1 мл воды.

В пробирку № 2 - 1 мл раствора HCl.

В пробирку № 3 – 1мл CuSO4.

Далее во все пробирки приливаем по 1 мл 5% раствора крахмала, вносим по 1 мл слюны, капаем 1-2 капли раствора йода.

№ пробирки	Содержимое пробирок			Окраска с йодом
1	крахмал	амилаза	вода	Проявившееся синее окрашивание со временем исчезает
2	крахмал	амилаза	HCl	Проявившееся синее окрашивание исчезает быстрее
3	крахмал	амилаза	CuSO4	Окраска не изменяется

Вывод: Ионы Cl- активирует амилазу, ионы Сu+2 – ингибиторы для всех ферментов, т.к. типичный металл вызывает денатурацию белка.

Заключение

• Проблема укрепления здоровья населения в современном обществе имеет первостепенное значение. При нормальной работе органов желудочно кишечного тракта будут правильно функционировать и все другие системы нашего организма. А значит, человек будет здоров;
• Чтобы предупредить возникновение заболеваний органов желудочно-кишечного тракта, надо не допустить снижения активности фермента;
• Фермент слюны амилаза катализирует расщепление крахмала при оптимальной температуре 38 - 400С, в кислотной среде. Также на активность амилазы влияют: концентрация фермента, активаторы и ингибиторы.

Спасибо за внимание!